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文档简介

第九章餐饮服务与审美 学习目标 了解 餐饮服务的种类理解 餐饮服务的审美制约掌握 餐饮服务的基本美学原则应用 餐饮服务的基本美学技巧 第一节餐饮服务的种类第二节餐饮服务的审美制约第三节餐饮服务的基本美学原则第四节餐饮服务的基本美学技巧校内实训 利用校门口的 亨美乐 餐饮店等 进行一次 主题餐饮服务审美创意 教学方法 自学 教师答疑 实训答辩指导 自训 第一节餐饮服务的种类 一 大众餐饮服务二 豪华餐饮服务三 特色餐饮服务 第二节餐饮服务的审美制约 一 影响食欲 优美环境的旅游需求是否满足二 体贴到位 热情周到的旅游需求是否满足三 干净特色 美味可口的旅游需求是否满足四 个性要求 特殊照顾的旅游需求是否满足 第三节餐饮服务的基本美学原则 一 用优雅的就餐环境奠定基础二 用始终如一的热情感染情绪三 用舒适利落的仪态深化影响四 用适时到位地关照强化美感五 用适度专业的语言辅助就餐六 用洁净特色的菜品吸引旅者 第四节餐饮服务的基本美学技巧 一 做好充分准备 塑造优雅餐饮环境的基本技巧二 满足旅游者的情感需求 体贴关照的基本技巧三 满足旅游者文化的需求 介绍菜品的基本技巧四 满足旅游者就餐的需求 餐中服务的基本技巧 一 做好充分准备 塑造优雅餐饮环境的基本技巧 一 展示良好的视觉效果 二 塑造温馨的听觉效果 三 创新怡人的嗅觉效果 二 满足旅游者的情感需求 体贴关照的基本技巧 一 体会旅游者的表情 捕捉信息 并及时帮助 二 观察旅游者的动作 捕捉信息 并及时帮助 三 聆听旅游者的语言 捕捉信息 并及时帮助 四 分析旅游者的特征 捕捉信息 并及时帮助 三 满足旅游者文化的需求 介绍菜品的基本技巧 一 研究菜品 虚心请教 二 声音适度 嗓音甜美 三 内容精炼 通俗易懂 四 重点突出 适当充分 四 满足旅游者就餐的需求 餐中服务的基本技巧 一 塑造专业的服务仪容 二 提供舒适的服务节奏 三 展现利落的服务风范 实训 对特色餐饮旅游者的一次服务经历 实训内容 实训提示 实训要点 实训内容 围绕浪漫温馨的爱情主题设计迎送宾词 围绕浪漫温馨的爱情主题布置雅间陈设 围绕浪漫温馨的爱情主题选择背景音乐 围绕浪漫温馨
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