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内容简介：

摘要摘要绞肉机作为食品加工机械，与人们的日常生活密切相关，其市场占有率与日俱增。绞肉机是肉类加工企业在生产过程中，将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合来满足不同产品的需求。工作时利用转动的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用将原料肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将原料不断排出机外。可根据物料性质和加工要求的不同，配置相应的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的颗粒，以满足下道工序的工艺要求。可用于各种冻肉、鲜肉、鸡骨架、鸭骨架、猪皮、牛皮、鸡皮、鱼类、水果、蔬菜等加工。广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、宠物食品和其他肉制品等行业。本次设计的绞肉机外形美观，结构紧凑。非常适合酒店，肉类加工行业，学校，餐馆或任何其他食品服务业使用。关键词：关键词：绞肉机、食品加工、原料、刀具、结构紧凑The design of meat grinder based on processing of foodAbstractMeat grinder as food processing machinery, is closely related to Peoples Daily life, its market share is growing.Meat grinder is in the process of production, meat processing enterprises will be raw meat according to different technical requirements specifications of granular meat processing, so that the mixed with other excipients fully to meet the needs of different products.Work when using rotating blade and orifice plate hole edge on the formation of the shearing action will chop raw meat, and under the action of screw extrusion, continuous discharge materials will be closed.Can according to different material properties and processing requirements, the configuration of the corresponding cutting tool and the orifice plate, can produce different size of particles, to meet the technological requirements of next working procedure.Can be used for all kinds of frozen meat, fresh meat, chicken skeleton skeleton, duck, pig skin, cowhide, goose, fish, fruit, vegetables and other processing.Widely used in all kinds of sausage, ham sausage, lunch meat, meat balls, salty flavor, pet food and other meat products, etc.The design of the meat grinder beautiful shape, compact structure.Its suitable for hotel, meat processing industry, schools, restaurants, or any other food service industry.Keywords: meat grinder, food processing, raw materials, cutting tool, compact structure目目 录录摘要.IABSTRACT.II第一章 绪论.11.1 概述.11.2 发展现状.11.3 设计意义.2第二章 绞肉机结构及原理.32.1 绞肉机结构.32.1.1 送料机构.32.1.2 切割机构.32.1.3 驱动机构.32.2 工作原理.42.3 使用方法.4第三章 绞肉机传动系统设计.63.1 电机的选择.63.1.1 传动比的分配.63.1.2 电机的选型.63.1.3 动力参数计算.73.2 带传动设计.83.3 齿轮传动设计.113.3.1 齿轮部分的设计.113.3.2 轴系部件的设计.163.4 联轴器的选择.173.5 轴段设计与校核.173.5.1 轴段部分设计.173.5.2 轴的强度校核计算.193.6 轴承选择与寿命计算.213.7 键选择与强度计算.22第四章 绞肉机零件设计.244.1 绞龙的设计.244.2 十字绞刀的设计.254.3 机架的设计.32第五章 绞肉机三维建模.335.1 带传动部分建模.335.1.1 小带轮建模.335.1.2 大带轮建模.335.1.3V 带建模.345.1.4 带传动装配.345.2 齿轮部分建模.345.2.1 齿轮轴建模.345.2.2 大齿轮建模.355.2.3 低速轴建模.365.3 其它零件建模.365.3.1 绞龙建模.365.3.2 十字绞刀建模.365.3.3 挤肉板建模.375.3.4 端盖建模.375.3.5 轴承建模.385.3.6 机架建模.385.4 绞肉机装配.39第六章 润滑和密封的选择设计.406.1 轴承的润滑.406.1.1 滚动轴承的特点.406.1.2 滚动轴承选用润滑脂应考虑的因素.406.2 齿轮的润滑.416.2.1 润滑方式的选择.416.2.2 密封方式的选择.416.2.3 润滑油的选择.41设计总结.42参考文献.43致 谢.44附录 A 英文原文.45附录 B 中文翻译 .50基于食品加工的绞肉机设计1、课题研究的意义随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。目前中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的绞肉机，本课题要求学生完成基于食品加工的绞肉机设计。2