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文档简介

怀化市旅游学校餐饮考核标准一、操作对象：酒店100班全体同学（共55人）二、场景设置：分组考核，每次4人操作； 三、考核方式：现场操作，现场评分。四、标准要求：项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（10分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，三次及以上不得分5台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整5餐碟定位（20分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线10距桌沿约1.5厘米5拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生5味碟、汤碗、汤勺（10分）味碟位于骨碟正上方，相距1厘米5汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行5筷架、筷子（10分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上5筷子搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米5葡萄酒杯、白酒杯、水杯（25分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米5白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌15摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生5托 盘（10分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部10综合印象（15分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用3整体美观、具有强烈艺术美感2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质5合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分五、标准步骤：1、 按中餐正式宴会摆台，创新台面设计。2、操作时间12分钟（提前完成不加分，每超过1分钟，扣总分2分，不足60秒按60秒计算，以此类推；超时3分钟不予计分）。3、操作开始时，选手站在主人位后。比赛中所有操作必
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