GB1351—XXXX小麦编制说明（征求意见稿）.doc

GB1351XXXX小麦编制说明（征求意见稿） 1小麦国家标准编制说明（征求意见稿）工作简况11.1任务小麦(GB1351-xx)国家标准的修订工作是由国家粮食局（现为国家粮食和物资储备局）提出，经国家标准化管理委员会批准立项，下达的计划编号为xx-1310-Q-449。 21.2主要起草单位该标准在国家粮食局标准质量中心（现为国家粮食和物资储备局标准质量中心，以下简称标准质量中心）的指导下，由国家粮食局科学研究院（现为国家粮食和物资储备局科学研究院，以下简称粮科院）负责起草。 31.3主要工作过程粮科院根据起草工作的需要，成立了工作小组，主要开展了以下几个方面的工作标准起草本标准的结构、技术要素和表述规则按GB/T1.1-xx标准化工作导则第1部分标准的结构与编写规定的表述方法及要求编写，起草了标准工作组讨论稿，于2018年8月在北京召开了专家研讨会。 与会专家包括小麦育种、检验测试机构、面粉厂以及标准管理部门等行业。 根据专家意见对讨论稿进行修改完善后，形成了专家征求意见稿；并于2019年4月召开了第二次专家研讨会。 会议对主要修订意见进行了讨论，重点为“生霉粒”和“杂质”的定义，以及硬度分类等。 起草组根据专家意见，对文本进行了进一步修改，并形成公开征求意见稿，向社会广泛征求意见。 2国家标准编制原则和确定国家标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据）,修订国家标准时，应增列新旧国家标准水平的对比12.1标准编制原则本标准的结构、技术要素和表述规则按GB/T1.1-xx标准化工作导则第1部分标准的结构和编写。 22.2标准主要内容的确定论据本标准主要内容有标准的适用范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求。 研究采用如下国家标准中规定的方法GB2715食品安全国家标准粮食GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5497-1985粮食、油料检验水分测定法GB/T5498粮油检验容重测定GB13078饲料卫生标准GB/T21304小麦硬度测定硬度指数法223.3新旧国家标准水平的对比本标准代替了GB1351-xx小麦，经过两次专家研讨会，形成了本标准草案。 本标准与GB1351-xx主要技术差异如下增加了规范性引用文件中的食品安全国家标准食品中水分的测定（GB35009.3）；修改了不完善粒、虫蚀粒、病斑粒、赤霉病粒、杂质、筛下物等术语的英文；修改了黑胚粒、生芽粒、生霉粒和杂质等术语的定义；修改了检验方法中“水分含量检验”，增加了GB5009.3为基础法。 主要试验（或验证）的分析、综述报告、技术经济论证、预期的经济效果13.1术语和定义的修改参考ISO7970:xxwheat-Specification小麦-规格和ISO5527:xxCereals-Vocabulary谷物-词汇修改了部分术语和定义及其英文。 主要包括13.1.1粒病斑粒mottled grain粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的籽粒。 该定义与ISO略有不同。 ISO55272.1.46.10grains whichshow,at placesother thangerm itself,colorations betweenbrown andbrownishblack,including inthe crease除了胚部以外的粒面（包括腹沟）带有病斑的籽粒，不包括黑胚粒。 23.1.2粒黑胚粒black pointgrain胚部及其周围呈明显的深褐色或黑色的籽粒。 根据ISO7970-xx小麦-规格中3.1.1.2.3:grains havea distinctdark brownor blackdiscoloration of thewhole germand surroundingarea，增加“及其周围”，不仅与国际标准一致，也便于检验把握。 33.1.3粒生芽粒sprouted grain该定义原为芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。 在标准执行过程中出现了较多问题，包括一是“隆起”在检验中判定难度较大，二是收获期间出现阴雨天气时各地出现大量的芽麦超标导致政策执行难度加大。 种子学中的种子萌发分为四个阶段吸胀（鼓泡+裂口），萌动（露白），发4芽（当胚根、胚芽伸出种皮并发育到一定程度），成苗。 起草组在xx-xx年间开展了相应的课题研究。 包括13.1.3.1发芽纸籽粒发芽与穗发芽的比较首先对用发芽纸进行籽粒发芽与穗上发芽对影响小麦加工的-淀粉酶活性的程度进行了比较，结果表明两种方式造成的-淀粉酶活性的增加基本相似（见图1.1）。 因此，后期试验即采用小麦籽粒发芽纸发芽模拟穗发芽研究不同发芽状态对小麦加工的影响。 图1.1发芽纸籽粒发芽和穗发芽对比523.1.3.2不同发芽状态对小麦加工利用的影响三种具有不同初始酶活性的小麦品种的不同发芽状态的籽粒降落数值见图1.2，图中可见，对于完全发芽状态的小麦，无论其初始酶活性如何，发芽后的酶活性都很高，导致降落数值达到最低值62s，而鼓泡未裂口的降落数值降低的幅度很小，完善粒的酶活性基本不受影响。 裂口和露白这两种状态则有不同程度的影响，尤其是对初始酶活性偏高的小麦品种，裂口状态时降落数值低至124s，基本无法满足面制品加工的需要。 起草组向上述品种的完善粒中分别添加不同比例的不同出芽状态的籽粒，以降落数值作为小麦加工特性的评价参数，研究能够影响小麦加工的不同出芽状态的比例。 结果见图1.3，由图中可见，鼓泡和裂口籽粒达到50%时，降落数值下降，但值在200s以上；露白籽粒达到20%时，降落数值虽降低，也在200s以上；发芽籽粒达到2%时，降落数值则降到200s以下。 说明吸胀阶段中鼓泡和裂口状态对小麦加工的影响微乎其微。 图1.2不同出芽状态小麦籽粒的降落数值6图1.3不同芽萌动比例对降落数值的影响同时，标准质量中心组织了4个省级粮油质监站共同参加，对起草组的研究结果进行了验证；同时也研究了不同出芽状态籽粒在小麦储存中对加工的影响，结果证实了鼓泡的小麦籽粒对小麦加工的影响极小。 综合考虑到ISO7970-xx小麦-规格标准3.1.1.5和ISO5527-xx,2.1.34sprouted grain，即生芽粒的定义为芽或幼根肉眼可见的籽粒（Grains inwhich theradicleor plumuleis clearlyvisible tothe nakedeye）。 因此，将本标准中的生芽粒的定义修改为芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。 43.1.4生霉粒在国际标准ISO7970-xx中，mouldy grain定义为grains whichhave mouldsvisible to eyeon50%of thesurface and/or inthe kernel.即粒面或籽粒内部生霉肉眼可见部分超过50%的籽粒。 可见，是一种比较严重的生霉。 因此，修订时首先修改了其英文为mould-like grain，以区别于mouldy grain；其次，定义修改为粒面生霉，或生霉伤及胚或胚乳的籽粒。 53.1.5杂质首先对其英文进行了修改。 因为杂质中包含无使用价值的小麦，因此，foreign7materials改为useless materials。 定义也相应修改为无使用价值的小麦和除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。 同时，定义了“无使用价值小麦useless grains”不能作为小麦进行利用的籽粒，包括完全变色变质的小麦、生芽粒中芽长超过本颗粒长度的小麦、线虫病小麦、腥黑穗病小麦等。 其中，将原标准中的“霉变小麦”修改为“完全变色变质的小麦”，包含了因热损伤而导致的完全变色变质的小麦籽粒等。 有机杂质organic impurities的定义也相应修改为异种粮粒及除小麦以外的其他有机类物质。 63.1.6其他修改除此以外，起草组还参考国际标准，修改了“不完善粒”和“赤霉病粒”等术语的英文，尽量做到与国际标准一致。 23.2分类的修改本标准中小麦的分类依然沿用上一版本，即按照籽粒质地和种皮颜色分为硬质白小麦、硬质红小麦、软质白小麦、软质红小麦和混合小麦。 起草组根据国际小麦硬度分类与国标方法检验数据的关系，我国xx-xx十年间小麦籽粒硬度现状的变化等数据分析结果，提出对硬质小麦的硬度指数要求由不低于60修改为不低于62（图2.12.3）。 但是在4月16日专家研讨会上，大多数专家认为该指标应保持原状，因此，未做修改。 8图2.1xx年和xx年样品分布情况图2.2xx年和xx年我国商品小麦硬度分类状况对比图2.3xx-xx年间我国商品小麦硬度状况变化933.3检验方法的修改水分检验方法目前有食品安全标准按GB5009.3，但该标准只是替代了GB/T5497-1986的第一法，目前大多数粮油检测实验室依然执行GB/T5497-1986中的第二法，因此规定两个方法均可以采用；但是以国家食品安全标准，即GB5009.3为基础法。 通过上述研究，标准文本相关内容如下 （11）术语和定义容重test weight小麦籽粒在单位容积内的质量，以克每升（g/L）表示。 不完善粒defected grain受到损伤但尚有使用价值的小麦籽粒。 包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。 虫蚀粒grain attackedby pests被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的籽粒。 病斑粒mottled grain粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的籽粒。 黑胚粒black pointgrain胚部及其周围呈明显的深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的籽粒。 赤霉病粒fusarium damagedgrain籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。 破损粒broken grain压扁、破碎，伤及胚或胚乳的籽粒。 生芽粒sprouted grain芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂的籽粒，或芽或幼根突破种皮但不超过本颗粒长度的籽粒。 生霉粒mould-like grain粒面生霉,或生霉伤及胚或胚乳的籽粒。 杂质useless materials无使用价值的小麦和除小麦以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。 10无使用价值小麦useless grains不能作为小麦进行利用的籽粒，包括完全变色变质的小麦、籽粒生芽并且芽长超过本颗粒长度的小麦、线虫病小麦、腥黑穗病小麦等。 筛下物screenings通过直径1.5mm圆孔筛的物质。 无机杂质inorganic impurities砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。 有机杂质organic impurities异种粮粒及除小麦以外的其他有机类物质。 小麦硬度wheat hardness小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。 小麦硬度指数wheat hardnessindex在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用HI表示。 （22）分类按照籽粒质地和种皮颜色分为硬质白小麦、硬质红小麦、软质白小麦、软质红小麦和混合小麦。 硬质白小麦种皮为白色或黄白色的籽粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦；硬质红小麦种皮为深红色或红褐色的籽粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦；软质白小麦种皮为白色或黄白色的籽粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦；软质红小麦种皮为深红色或红褐色的籽粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦；混合小麦不符合上述4种规定的小麦。 （33）质量与安全要求11质量要求各类小麦质量指标要求见表1。 其中容重为定等指标，3等为中等。 表1质量要求等级容重/(g/L)不完善粒/（%）杂质/（%）水分/（%）色泽、气味总量其中无机杂质17906.01.00.512.5正常277037508.04730571010.0等外710注1“”不作要求。 安全要求食用小麦按GB2715及国家有关规定执行。 饲料用小麦按GB13708及国家有关规定执行。 其他用途小麦按国家有关标准和规定执行。 植物检疫按国家有关标准和规定执行。 （44）检验方法扦样、分样按GB/T5491执行。 色泽、气味检验按GB/T5492执行。 小麦皮色检验按GB/T5493执行。 水分含量检验按GB5009.3或GB/T5497-1985第二法执行。 其中，GB5009.3为基础检验法。 小麦硬度指数检验按GB/T21304执行。 12杂质、不完善粒含量检验按GB/T5494执行。 容重检验按GB/T5498执行。 （55）检验规则一般规则检验的一般规则按GB/T5490执行。 检验批次同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的小麦为一个批次。 判定规则容重应符合表1中相应等级的要求，其他指标按国家有关规定执行。 （66）标签标识应在包装物或随行文件中注明产品的种类、等级、产地、收获年度和月份。 采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况本标准部分参考ISO7970-xxwheat-Specification小麦-规格和ISO5527-xxCereals-Vocabulary谷物-词汇，对本标准的部分术语和定义及其英文进行修改。 主要包括病斑粒粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的籽粒。 该定义与ISO略有不同。 黑胚粒胚部及其周围呈明显的深褐色或黑色的籽粒。 该定义增加“及其周围”，不仅与国际标准一致，也便于检验把握。 生芽粒综合考虑到ISO7970-xx小麦-规格标准3.1.1.5和ISO5527-xx,2.1.34spro