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八上生物 2016年10月12日（第8次） 班级: 姓名： 第五节 人类对细菌真菌的利用【学习目标】1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。【知识导学】1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的 ，如曲霉可以把淀粉分解为 ；酵母菌可以把转化为 并产生 。有些细菌如乳酸菌含有的酶能够把 转化为 。2、制作馒头或面包时要用 ，产生的 使馒头或面包松软和膨大。3、制作酸奶、泡菜时要用 。制醋时要用 ，制酱时要用多种。4、食品腐败主要是由和 引起的。5、这些 和从食品中获取，并在食品中和，导致食品的腐烂，因此食品保存中一个重要的问题是 。6、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 其生长和繁殖。【课堂反馈】（ ）1.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术 A啤酒 B橙汁 C酸奶 D面包 （ ）2.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？ A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 （ ）3.制作面包发酵时利用的菌种是 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 （ ）4.制作泡菜时，利用乳酸菌进行发酵，泡菜坛中没有 A.二氧化碳 B.氧气 C.空气 D.水 （ ）5.利用酵母菌制作馒头时产生的能使面团膨大松软的气体是 A.二氧化碳 B.氧气 C.一氧化碳 D.甲烷（ ）6.防止食品腐败所依据的主要原理是 A.把食品内的细菌都杀死 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖 C.把食品内的真菌都杀死 D.杀死或抑制微生物的生长繁殖（ ）( )7蘑菇宜采用下列方法中的_保存，袋装肉肠适宜采用 下列方法中的_保存 A脱水法 B巴斯德消毒法 C真空包装法 D罐藏法 E腌制法F冷冻法（ ）8我们所用的青霉素是哪类生物产生的 A细菌 B.酵母菌 C.霉菌 D.病菌 （ ）9.科学家能够利用细菌生产药物，他们采取的办法是 A.提取出细菌分解有机物后生成的某些产物 B.给细菌提供特殊有机物，利用细菌将其分解 C.把其他生物的某种基因转入一些细菌的内部 D.利用其他生物的细胞核代替细菌的DNA（ ）10.在没有氧气的环境里，有些细菌通过发酵对有机物进行分解，产生的可燃物为 A.酒精 B.煤气 C.甲烷 D.汽油（ ）11.下列关于抗生素的叙述，正确的是 A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质 C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质（ ）12.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手
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