各种菜的制作方法

日式蛋包饭做法：胡萝卜切片、切丝、切小丁、鸡肉丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，青椒丁，洋葱丁；加入一小块黄油、加入色拉油、加入鸡肉丁翻炒、翻炒到鸡肉丁变白、把胡萝卜洋葱和蘑菇倒进去，还没到放青椒的时候、翻炒翻炒、适量的盐、加入胡椒粉、加入青椒丁、适量的蒜泥、酱油，喜欢辣的可以加一些辣椒粉（油、充分搅拌混合、放饭进去了，不过饭要硬一点的那种、米饭均匀的散开、从这一步开始大火翻炒,完成. 鸡蛋打散，加牛奶（一小勺牛奶，鸡蛋两个或者以上、热锅，加黄油、均匀的把蛋汁倒进去。周围变白，中间还没有完全熟透的时候先从火上拿下来。茄酱鸡肉炒饭放在半熟的蛋皮上。然后把平底锅拿回火上，用中火。在这个状态下用炒菜的铲子或胶铲，从边上往中间翻。盘子斜着，平底锅也斜着，夹成一个V字形，从翻卷的蛋皮侧滑到盘子里。然后直接把平底锅翻过来。辣烧鸡翅做法：主料： 鸡翅中1斤、辣酱2大勺。 调料： 葱碎1茶匙5克、姜末1茶匙5克、盐1茶匙5克、胡椒粉1/2茶匙3克、料酒2汤匙30ml。 步骤： 1、鸡翅洗净后，倒在小锅里焯至八成熟捞出；加入所有调料拌匀，腌30分钟； 2、坐锅倒油，放入鸡翅，煎至两面焦黄； 3、用少许水把辣酱泻开； 4、倒入锅中，继续和鸡翅一起翻炒，待所有鸡翅都包裹上辣酱后，大火收汁就可以了。 嘱咐几句： 1、在捞焯好的鸡翅时，要保持大火沸腾的状态，这样焯出的杂质就不会附在鸡翅上了； 2、煎鸡翅时要勤翻炒，避免鸡翅遇热粘锅； 3、辣酱的味道很浓郁，腌鸡翅时也已经加过盐，出锅前不用再加任何调料了。京都排骨做法：原料：排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。 做法： 1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末； 2、 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃） 3、调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行） 4、锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅） 5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟； 6、中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用； 7、用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香； 8、再下入排骨一起炒3分钟左右； 9、倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟； 10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可红烧排骨的做法：材料; 猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 1将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 2 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 3炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅糖醋排骨的做法：材料： 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 做法： 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水 2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 3，排骨上锅蒸酥烂（约3040分钟） 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬） 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分四喜丸子的做法：材料： 肉馅,鸡蛋一个,淀粉,盐,酱油,味精,葱,姜,油, 1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子； 2、下油至四成热（约88）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺； 3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟； 4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。红烧肉的做法：原料： 五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧）、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。 做法： 1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块； 2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净； 3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）； 4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀；（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用） 5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上； 6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右； 7、25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上 8、最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了水煮牛肉的做法：原料： 牛肉、（和尚头）生菜。 调料： 葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。 做法： 1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆； 2、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末； 3、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸； 4、放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生； 5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等； 6、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味水煮肉片的做法：材料： 猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克 郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法： 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来麻婆豆腐的做法：材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面豇豆肉丝的做法：原料： 豇豆、肉丝、蒜几个。 做法： 1、肉切细丝，我现在都是叫卖肉的师傅切的，因为他的刀比我家的快，加盐，酱油，淀粉腌制个十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。 2、处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后好好的用盆洗洗吧，菜场师傅说的，现在蔬菜农药多，买回来最好用水泡个半个小时。 3、锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可以装起来待用。 4、锅中放底油，油热，加点干辣椒，姜丝爆个10秒，然后倒入洗好的豇豆。 5、煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒个2分钟。 6、然后倒入待用的肉丝炒个30秒，锅里倒点水。 7、盖锅盖水开后加点盐，味精就可以起锅了，很简单的一道菜，也蛮适合夏天吃的。什么时候放盐，加不水，大家自己看着办了，做菜有时候还真没有太多拘泥的。炸茄盒的做法：主料： 紫色长茄，肉馅。 辅料： 鸡蛋，面粉，啤酒，油。 做法： 1、茄子横切成片，两刀断开一次； 2、猪肉剁成馅，加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀； 3、面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟； 4、两片茄子之间酿上一层肉馅； 5、锅中放宽油加热； 6、酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；7、两面炸至金黄即可。香菇腊肠焖饭的做法：原料：香菇、广式腊肠、胡萝卜、姜、大米、老抽、料酒、盐、糖等调味料。 做法： 1、香菇洗净，摘去根蒂备用，胡萝卜去皮，切小块，姜切丝； 2、腊肠放锅里蒸一下，拿出来切片或者切块都可以； 3、锅里放一点点油，不需要太多，润下锅就可以，姜丝下锅爆香； 4、下腊肠翻炒几下，下入香菇和胡萝卜翻炒，加入适量老抽调色，加入少许料酒、一点糖、一点盐和鸡粉调味； 5、将事先浸泡半小时的大米，放进电饭煲里煮饭，在水里滴几滴香油，做出的饭特别香。 6、等到电饭煲里的水煮到看不见的时候，把炒好的料倒进去，盖上盖子继续煮，直到煮饭键弹起后，继续保温15分钟，用铲子将菜饭搅拌均匀即可（爱吃锅巴饭的可以在煮饭键弹起后再按下，再煮一段时间，底部会形成一层锅巴）香菇瘦肉粥的做法：材料：瘦肉、香菇、剩米饭、蛋清半个、生粉一小勺、姜丝、葱花、盐、胡椒粉、鸡精。做法：1、剩米饭放锅中加开水熬制；2、瘦肉切丁用蛋清和生粉、盐腌制一会；3、香菇切小丁、姜切丝、放入熬至开花的粥中搅拌均匀，再放入肉丁继续煮十几分钟；4、放入盐、鸡精、胡椒粉；5、撒上葱花。啤酒牛肉饼的做法：材料：牛肉馅、啤酒、青红椒、虾片。做法： 1、肉馅放少许啤酒盐 黑胡椒搅拌均匀； 2、为了口感松软应该放点面包屑的，家里没有了炸点虾片擀碎代替； 3、放了虾片屑有意外收获，不但口感松软，还提了不少鲜味； 4、先把活好的肉馅团成大丸子，锅内放少许油把肉丸放入，用勺子慢慢压成肉饼； 5、两面煎上色，肉饼定型后，倒入啤酒适量酱油，放洋葱粒 青红椒粒 适量黑胡椒，烧透收汁即可蚝油豆腐的做法：原料：老豆腐、胡萝卜、五花肉、青椒、姜蒜、蚝油、酱油、料酒、白糖、盐。做法：1、老豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水份备用。2、五花肉切末，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用。3、热锅放油，油热后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散。4、调少许酱油，料酒炒匀。倒入胡萝卜煸炒。5、加入豆腐，蚝油，酱油和清水，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4、5分钟。6、倒入青椒碎，大火收汁即可。香肠焖米饭的做法：做法：1、大米淘净，泡一会；2、香肠200g切片；3、豌豆100g洗净；4、大米、香肠、豌豆放入电饭锅，加入适量的水；5、加入一勺色拉油；6、加入一勺酱油，1/2勺盐；7、焖至电饭锅跳灯后继续保温10分钟然后断电；8、搅拌均匀盛饭上桌。茄子炒饭的做法：原料：茄子一个、瘦肉、米饭、姜、蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒。做法：1、瘦肉剁成肉末，加少许淀粉，茄子切成小丁，姜与蒜切末，葱切花；2、热锅放油下肉末炒后盛出；3、锅加油下茄丁煸炒至软；4、放入炒好的肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒，炒匀；5、放米饭，充分炒均后放葱花起锅生爆盐煎肉的做法：材料： 去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、盐少量、糖1茶匙（5ml）、油2汤匙（30ml） 做法： 1、 将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。 2、 青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。 3、 锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。 4、 炒到肉片稍变色出油。 5、 加入郫县豆瓣和豆豉炒匀。 6、 加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可凉拌土豆片的做法：土豆250克。 调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。 土豆切薄片泡凉水去除多余淀粉，开水煮熟，不要煮绵了，捞出沥水，放入调料拌匀就可以了 辣炒牛肉的做法：1黄牛肉300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣，酱油2汤匙，淀粉1茶匙小苏打1/2茶匙，蚝油2茶匙，盐适量、鸡精少量、油。 2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，然后用1茶匙淀粉、1汤匙酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。 3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。 4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。 5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。 6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可椒盐蘑菇的做法：做法一：鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉用手攥去水份，加鸡蛋一个，面粉适量，调成糊状，五香粉，盐调味 锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，非常好吃。香辣牙签牛肉的做法：用料： 牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。 做法： 1：牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上； 2：将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上； 3：油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。小牛贴心提示： 1：牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴； 2：同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上； 3：选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓； 4：香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里； 5：炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；XO酱蛋炒饭的做法：1、将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散； 2、香菇洗净切成丝、笋拨壳洗净切丝、叉烧也切成相似的丝； 3、锅中放少许油，6成热时先将香菇丝、笋丝、叉烧丝放入翻炒一下；到入鸡蛋液，等半凝固状一起盛出； 4、锅里用适量的植物油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒（这样可以使米饭马上变的松软）翻炒几下，倒入准备好的XO酱和前面炒过的鸡蛋香菇丝等一起饭炒； 5、最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可梅菜扣肉的做法：材料：五花肉、蜂蜜、梅菜，调料。 做法： 1、五花肉一盒，洗干净，冷水煮到七八分熟 2、然后用竹签子在肉上扎无数小洞，越多越好。然后薄薄的抹上蜂蜜，本来应该下油锅炸成金黄色的，怕油溅出来的话，也可以用烤箱，375F（大概是180度，烤到肉皮成金黄色就好。 3、将肉切片，梅干菜泡放开 4、肉片好，放在汤碗碗底，上面放梅干菜。 5、另备一小碗，腐乳一块，酱油，蜂蜜，鸡精，水若干，一点点醋和料酒调匀，也说不好具体的量，边调边尝可能是最好的办法。均匀的浇到碗里，上锅蒸两个小时，倒扣在盘子里，开吃。 干炸鸡翅的做法：材料: 鸡中翅, 面粉. 调料: 花生油, 盐, 料酒, 胡椒粉 做法： 1.首先将鸡中翅清洗干净,放料酒,盐,胡椒粉,姜片腌30分钟,将面粉调成糊状,洒入少许精盐. 2.将腌制好的鸡翅膀放进面糊里, 整个调上面糊 ,入油锅用小火炸至两面呈金黄色即可.香辣醉鸡的做法：原料: 整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅, 香菜, 葱, 洋葱一个, 盐, 味精, 豆瓣, 酱油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜 做法： 1. 将鸡宰成小块, 撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮, 然后用刀将每粒蒜瓣一分为二. 姜切片. 香菜切成10厘米长的段, 葱切节, 洋葱切块, 干辣椒切节 2. (油要多)锅里烧油至7层热, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候, 倒入事先准备好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出来后, 倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油, 一茶勺白糖, 盐, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清汤或清水, 大火烧至收汁, 然后加入葱, 洋葱, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起锅.提示: 1. 香料就是日常经常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多 2. 白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG 的鸡),多了只会让鸡变苦. 3. 这道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜应该把盐加重点, 盐是万味之主, 盐味淡了其它什么香味都体现不出来的. 4. 汁一定要收干, 否则鸡的味道不够浓郁妙味排骨的做法：料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法： 1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2.做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.葱烧鲫鱼的做法：原料：鲫鱼 葱（一大把） 姜 调料：花雕酒 生抽 老抽 糖 事先准备： 1. 葱摘清洗净后晾干。 2. 姜切片。 制作过程： 1. 取部分葱塞入鲫鱼肚内。 2. 锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出。 3. 锅内热油，放入葱煎香。 4. 加入鱼。 5. 加入适量花雕酒。 6. 加入适量生抽和老抽。 7. 加入适量糖。 8. 加入适量水（约至食材的1/2处），煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。 秘制香辣干锅豆腐干的做法：用到了：白豆腐干、洋葱、蒜瓣、老姜、大葱、香菜、红椒、花椒粒、孜然粒、干辣椒、盐、白糖、料酒、香油、生抽、老干妈 准备 1、豆腐干切小块 2、洋葱切小块、姜切片、大葱切葱花、蒜瓣去皮整颗用、红椒切小块、香菜洗净切小段 3、自配调料汁：料酒、老干妈、盐、白糖、香油、生抽，料酒多一点，因为不放水哈 步骤 1、锅中放适量油 2、豆腐干下锅煎 3、煎至两面金黄 4、取出装盘 5、煎豆腐干的油留用 6、爆香洋葱、蒜瓣、老姜、大葱 7、放干辣椒、花椒粒略炒 8、放煎好的豆腐干，稍稍拌炒，我喜欢就晃晃锅子，抛一下菜，神厨么，你们懂的 ，哈哈 9、放自配调料汁 10、拌炒，让汤汁均匀的覆盖在豆干上 11、盖上锅盖大火煮 12、煮到汤汁剩1/3差不多，打开锅盖，敞开不停翻炒，至收汁，豆干完全入味 13、撒孜然粒 14、放香菜，红椒，略加拌炒即可 浓香咖喱鸡翅饭的做法：原料：鸡中翅、咖喱粉、土豆、洋葱、胡萝卜、盐、生抽、料酒、椰子汁 准备： 1、鸡翅洗净沥水，划几刀，撒少许咖喱粉，盐、一点料酒 2、拌匀腌制一会儿 3、胡萝卜土豆洗净去皮切小块，洋葱洗净切小块 步骤： 1、锅中放少许油，将土豆洋葱胡萝卜入锅 2、拌炒，如果你切的比较大块，那就多炒会儿，可以缩短待会儿煮的时间 3、盛出待用 4、锅中放少许油，将鸡翅入锅煎，两面都煎哈 5、将腌制的汤倒入锅中 6、再加适量咖喱粉 7、大火拌炒几下，炒一下会咖喱更香哦 8、放少许生抽增色 9、放适量盐 10、将炒好的土豆洋葱胡萝卜入锅拌炒下 11、放椰子汁 12、椰子汁我差不多放了半罐，不要太多哦，会甜味过重，影响味道的 13、大火煮 14、盖上锅盖，慢慢煮 15、到汤汁去了一半了，转小火煮会儿，最后根据自己需要的汤汁量转大火煮一下就好 提醒 1、鸡翅划几刀，放少许咖喱粉先腌制下，方便入味 2、蔬菜先过油，这样可以缩短煮的时间，以免鸡翅煮的太烂 3、咖喱粉入锅，记得要炒一下哈，这样更香哦 4、椰子汁在这里跟之前我放过的奶酪、酸奶一样哈，都起到乳化的作用，会让咖喱味道更浓郁哦 红烧鸡丁豆腐的做法：原料：北豆腐1盒 鸡胸 200克 荷兰豆200克 玉米粒100克 干辣椒4根 大蒜4瓣 调料：西班牙橄榄油5汤匙75ml（1汤匙15ml为腌制鸡肉用） 料酒1汤匙（15ml） 干淀粉1茶匙（5克） 红烧酱油4汤匙（20ml） 盐1/2茶匙（3克） 水淀粉2汤匙（30ml） 做法： 1）将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。 2）荷兰豆去除两侧的筋，洗净后切成2cm大的片。大蒜去皮切片。 3）锅中倒入橄榄油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。 4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。 5）再往锅中倒入一点点油，放入大蒜片和干红辣椒炒出香味后，放入豆腐块和鸡丁，调入红烧酱油，盐，和少许清水，水开后继续用中火煮2分钟。 6）放入荷兰豆和玉米粒，继续煮半分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。热干面的做法：材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。 做法： 1.鲜面条。 2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面自来卷更好看。） 4.榨菜，酸豆角香葱切碎。 5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。 6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。土豆饼的做法：主要原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了韩式炸酱面的做法：材料：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g（这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份） 做法： 1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。 2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。 3.面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了（也可以加些豆芽，随自己喜欢）。 剁椒黄瓜鸡蛋塌的做法：原料：鸡蛋2枚、黄瓜1根、剁椒1大勺。调料：盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺。做法：1、鸡蛋打散，放入剁椒搅匀；2、黄瓜洗净切丝，用盐腌制10分钟，攥去水份；3、攥去水份的黄瓜和鸡蛋液混合均匀加入胡椒粉搅匀；4、锅内烧热油，下蛋液，煎至底层定型翻面，煎至两面金黄，用铲子切块装盘即可。鱼香肉丝的做法：原料：里脊300克、冬笋100克、干木耳5朵、大葱一段、鸡蛋1个、姜3片（切成末）。调料：酱油（生抽）1勺（15ml）、醋2勺（30ml）、泡椒40克、盐5克、白糖15克、料酒1勺（15ml）、水淀粉50ml。做法：1、里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用；2、取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用3、油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用；4、利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味；5、放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。炸酱面的做法：原料：里脊肉100克、土豆50克、胡萝卜50克、干香菇8朵、葱姜适量。调料：豆瓣酱4大勺、食用油1大勺、淀粉1小勺、料酒1大勺。做法：1、干香菇用温水泡发后，切成小丁。2、里脊肉肉切成大一点的丁放入葱姜末、淀粉、料酒腌制15分钟。3、趁腌肉的时候，将土豆、胡萝卜切成丁4、锅热后放入食用油，先把肉滑入锅中翻炒泛白后放入蔬菜丁大火继续翻炒三、四分钟。然后调入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒倒入泡香菇的水稍微炖五分钟后即可出锅啦，将营养丰富的炸酱浇在面条上拌匀别提多香了。黄金咖喱炒饭的做法：原料：洋葱丁30克、虾仁200克、胡萝卜丁30克、芹菜丁30克。调料：黄金咖喱33克。做法：1、洋葱，虾仁，胡萝卜，芹菜全部切丁。2、黄金咖喱切碎末。3、锅中放油，先倒入洋葱丁爆香。4、再倒入虾仁丁。5、炒至变色后，倒入胡萝卜丁和芹菜丁。6、再倒入米饭。7、炒均匀后，加入咖喱粒。8、翻炒均匀即可。芽菜炒黄瓜火腿的做法：材料:芽菜,黄瓜,火腿调料:油,鸡精做法:1.各式材料洗净,黄瓜,火腿分别切成长条;2.锅里油烧热,下芽菜炒香;3.接着放入火腿翻炒数下;4.最后放入黄瓜一起翻炒均匀,加鸡精调味即可.麻辣烫的做法：原料：麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。做法：1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。3、按照肉类鱼类豆制品蔬菜类的顺序。4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。担担面的做法：先做红油。以前我做辣油是先把朝天椒剪成一段段，然后用小火慢慢熬，很香，但不怎么红也不怎么辣。昨天看了电视恍然大悟，原来红油是这样炼成的啊1、把干红椒小火炒去水份，晾凉。2、用料理机把干红椒打成粉末状。3、锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。（如果你感觉温度不够的话可以再开小火稍加一下温）放置12个小时以后红油就像火一般红了，又香又辣！ 材料：龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽作法：1、将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。2、热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用。3、取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱就ok了！【四川辣子鸡】材料：童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。作法：1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍12小时，用手抓几