猪脚的不同做法.doc

可乐卤猪脚的做法可乐不仅含有丰富的糖分，还含有软化肉质的苏打成分，很适合用来炖煮肉类，使其软嫩鲜香之余，还略带甜味。敏儿今天做的可乐卤猪脚，是选用肉厚、胶质重的猪前脚为主料，经飞水爆炒后，与可乐一同炖煮至肉烂汁浓即成！ 烹制材料(三人份) 材料：猪前脚(1只，460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)1：猪前脚去除杂毛，洗净后斩成块状；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片。2：烧开半锅水，放入葱段和姜片，加入1汤匙料酒，放入猪脚汆烫1分钟，捞起沥干水。3：烧热2汤匙油，炒香姜片、葱段和蒜粒，倒入猪脚爆炒2分钟至变金黄色，加入1汤匙米酒炒匀。4：将猪脚盛入砂锅内，先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀。5：加盖大火煮沸后，改小火焖煮1小时，期间不时翻搅猪脚，避免其粘底烧糊。6：待锅内汤汁呈浓稠状，加入1/5汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。贴士 1、选购猪脚时，以猪的前脚为最佳，因为前脚的质量比后脚好，前脚肉多骨小，蹄筋的胶质很多，含有丰富的胶原蛋白，常食有美颜润肤之效。 2、焖煮猪脚时，注入的可乐和水的量，以没过猪脚表面为宜，期间还要不时翻搅，避免粘底烧焦。 3、可乐猪脚煮熟后色泽红润，卖相诱人，不宜加入老抽来上色，否则成菜会黝黑难看。 4、猪脚须经飞水和爆炒两个步骤，以达到去除血水、异味和多余油脂的目的，使成菜不会太过油腻。 5、猪脚爆炒后盛入砂锅内时，炒焦的葱段等辅料不宜采用，应用热油重炒新的辅料，再放入锅内与猪脚同焖。 台湾卤猪脚的做法（台湾菜）材料:猪前腿 两只 (一般买一只前腿就够了,我家人多所以做的份量特别多)生姜 一大颗 (份量很多)大蒜 一整颗(有十多瓣)香葱 1把调味料:台式酱油 1/2碗 白糖1大调羹 米酒1/5饭碗注:为什么我特别注明台式酱油,是因为我原来在湖南用的酱油都是咸的黑色的.只要放入菜内就可以有咸味并给菜上色. 台式酱油也是同样的二合一酱油,只要放酱油就行了.可是来到广东后,酱油就变成生抽,老抽两种:(我个人还是非常喜欢用广东的生抽,老抽做菜)生抽是给食物增加咸味的.又称淡酱油，是酱油的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸,但不会给食物上色.老抽是给食物上色的.由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。制作方法:01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块.02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)04.准备台式酱油 1/2碗 白糖1大调羹 米酒1/5饭碗05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.06.将爆好的姜葱蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖1大调羹米酒1/5饭碗 ,清水一大碗(最后保持水的量只到猪脚的一半水位，不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的这样卤出来的猪脚香弹牙，但不如软烂的猪脚入味，小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚）当时我想说这么少水会不会煮的不入味，真想给再加点水进去，小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做那就没有再加水，半锅量的水卤的猪脚，大火煮开后再转小火慢慢的卤，中间要把猪脚翻好几次身最后卤至收汁，锅底只留一层水有些烧干的样子即可尝一尝味道真的很不错，小白很喜欢，我只是觉得少了点香料的味道美味美容的卤猪脚的做法卤猪脚 来源：王铭钊点击放大夏天到了，厨房可以说是最热的地方，多呆一会就能让人汗流浃背，所以怕热的美眉们放弃了厨房这块宝地，也放弃了美味的享受。这道自制卤猪脚，没有令人望而生畏的明火，不会汗流浃背，只需慢慢的等待，美味即可上桌。而且在缺水的夏季，猪脚中的胶原蛋白可以对皮肤有效的起到保湿和美容的作用哦！还等什么？美眉们拿起围裙，赶快行动吧！材料：猪脚2个、干辣椒3个、葱、姜适量调味料：冰糖5块、料酒2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、酱油1勺、盐、鸡精、花椒、桂皮、八角适量做法：1、猪脚洗净、去毛、斩件；姜切片、葱切断；2、水烧开，放入姜、葱中火煮5分钟，放入猪脚和料酒焯水；3、将花椒、桂皮、八角放入纱布中封口，放入水中，大火煮开后，改小火慢炖半小时；4、放入猪脚、黄豆酱、郫县豆瓣酱、酱油、盐、鸡精，大火烧开，改小火炖煮3个小时即可。注意：放水的时候，要没过猪脚，这样猪脚的更加进味，而且表面不会太干。营养锦囊：猪脚中含有丰富的大分子胶原蛋白质，对皮肤具有特殊的营养作用，表现在可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其中润饱满、平整光滑。而且肉中的弹性蛋白也极丰富，它能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅或消失，皮肤显得娇嫩细致，光亮洁白。此外，猪脚中的猪蹄筋比较