三级公共营养师理论知识鉴定要素细目.doc

三级公共营养师理论知识鉴定要素细目表鉴定范围鉴 定 点一级二级三级代码名 称重要页码名称代码鉴定比重名称代码鉴定比重名称代码鉴定比重职业道德A5职业道德A51职业道德的的基本内涵Z2社会主义市场经济对职业道德的正面影响X 3企业文化的功能X 4职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用Y5职业道德是人生事业成功的保证X 6文明礼貌的具体要求X 7爱岗敬业的具体要求X 8对诚实守信基本内涵的理解X 9办事公道的具体要求X 10勤劳节俭的现代意义X 11企业员工遵纪守法的要求X 12团结互助的基本要求X 13创新的道德要求Y基础知识B50医学基础知识A51营养、营养素的概念X 2人体的分布与器官系统y3细胞的相关概念和基本内涵y4细胞的结构特点y5组织的基本类型y6组织的相关概念和基本内涵y7内分泌和外分泌的区别y8肌肉组织的种类X 9主要的细胞类型和功能特点y10神经组织的构成y11消化系统的组成y12消化管的结构特点y13消化腺的作用特点y14吸收的概念X 15化学性消化概念X 16淀粉的化学性消化的器官X 17淀粉发生化学性消化的器官X 18蛋白质发生化学性消化的器官X 19胃液的成分和作用X 20胃的排空与食物的形状和性质的关系X 21小肠液的成分及作用X 22胃的运动形式X 23胰液的主要成分和主要作用X 24胆汁的主要成分和主要作用X 25脂肪的化学性消化的器官X 26碳水化合物的化学性消化的器官X 27小肠的吸收方式X 28小肠与吸收功能相适应的结构特点X 29水和无机盐的吸收特点Y30糖的吸收特点X 31蛋白质的吸收特点X 32脂肪的吸收特点X 33胆固醇的吸收特点Y34蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位Y35人体合成维生素族及维生素的部位Y营养学基础B201能量单位X 2人体能量的来源X 3人体的能量消耗X 4基础代谢的概念X 5影响基础代谢率的因素X 6食物热效应的概念X 7能量的供给量Y8蛋白质的组成X 9蛋白质的分类X 10蛋白质的生理功能X 11必需氨基酸和非必需氨基酸的概念X 12氨基酸模式的概念X 13食物中蛋白质的评价X 14限制氨基酸的概念X 15蛋白质生物价的概念X 16蛋白质的互补作用的应用原则X 17蛋白质的供给量X 18脂类的分类X 19脂肪的生理功能X 20必需脂肪酸的概念X 21必需脂肪酸的种类X 22必需脂肪酸的功能X 23脂肪的供给量 X 24必需脂肪酸的食物来源X 25碳水化合物的分类Y26碳水化合物的生理功能X 27糖的储存与动员X 28碳水化合物的代谢X 29矿物质的特点Y30钙的生理功能X 31影响钙吸收的因素X 32钙缺乏的临床表现X 34钙的供给量 X 35钙的食物来源X 36钾的生理功能Y37钾缺乏常见的原因X 38钾缺乏的试验室评价指标X 39铁的生理功能X 40铁的吸收与代谢X 41铁缺乏的原因X 42缺铁性贫血的临床表现X 44影响铁吸收的因素X 45铁的供给量和食物来源X 46锌的生理功能X 47锌缺乏的临床表现X 48锌的食物来源X 50碘的生理功能X 51缺碘引起的疾病Y53碘的食物来源X 54硒的生理功能X 55硒的食物来源X 56铬的生理功能和食物来源Y57氟的生理功能和食物来源Y58维生素的共同特点X 59维生素A主要生理功能X 60维生素A缺乏常见的疾病X 62维生素A的食物来源X 63维生素D主要生理功能X 64维生素D缺乏常见的疾病X 66维生素D的食物来源X 67维生素E主要生理功能X 68维生素E缺乏常见的疾病X 70维生素E的食物来源X 71维生素K主要生理功能X 72维生素K缺乏常见的疾病X 74维生素K的食物来源X 75维生素B1主要生理功能X 76维生素B1缺乏常见的疾病X 78维生素B1的食物来源X 79维生素B2主要生理功能X 80维生素B2缺乏常见的疾病X 82维生素B2的食物来源X 83维生素B6主要生理功能X 84维生素B6缺乏常见的疾病X 86维生素B6的食物来源X 87维生素B12主要生理功能X 88维生素B12缺乏常见的疾病X 90维生素B12的食物来源X 91维生素PP缺乏的原因Y92维生素PP缺乏常见的疾病Y94维生素PP的食物来源X 95叶酸主要生理功能X 96叶酸缺乏常见的疾病X 98叶酸的食物来源X 99维生素C主要生理功能X 100维生素C缺乏常见的疾病X 102维生素C的食物来源X 103水的主要生理功能X 104水的需要量X 105水的排泄途径X 106膳食纤维的分类X 107膳食纤维主要生理功能X 108膳食纤维的供给量和食物来源X 109食物营养价值的评定方法X 各类食物营养成分C5110谷类的结构和营养素分布X 111谷类的营养特点X 112大豆的营养特点X 113豆类的抗营养因素X 114其它豆类的营养特点X 115大豆异黄酮的生理功能X 116大豆发芽后营养素的变化X 117蔬菜和水果的营养特点X 118畜类的营养特点X 119禽类的营养特点X 120鱼类的营养特点X 121乳类的营养特点X 122全脂奶、脱脂奶、配方奶粉的营养特点Y123酸奶的营养特点X 124蛋的营养特点X 125主要调味品的营养特点X 126食用油的营养特点X 127茶叶的营养价值保健作用 X 128酒类的营养与非营养成分X 129不同饮料的营养特点X 营养调查与评价D 51营养调查的基本内容X 6称重法的定义Y7食物的生熟比值Y8称重法的特点、优点、缺点Y9称重法的注意事项Y11记帐法的优点、缺点、注意事项X 12人日数的定义X 1324小时回顾法的优点、缺点、注意事项X 16标准人的定义X 19食物编码知识X 20市品的定义X 21食部的定义X 22营养成分含量的计算X 23膳食结构评价的适用条件X 24膳食结构评价的参考模式X 25膳食结构评价的内容和方法X 26三头肌皮褶厚度的评价Z27肩胛下皮褶厚度的评价Z28腰围的评价X 29儿童体格测量评价的表示方法及意义X 35成人体质指数的计算和评价X 55饮食行为 影响因素X 56膳食营养素参考摄入量的定义X 57膳食营养素参考摄入量的内容X 58用EAR评价个体营养素摄入量X 59用UL评价个体营养素摄入量X 60用EAR评价群体营养素摄入量X 61用AI评价群体营养素摄入量X 62应用DRIs评价膳食的注意事项X 膳食营养指导与食谱编制E 51膳食结构的定义X 2不同类型膳食结构的特点X 3中国居民的膳食结构存在的主要问题Z4广东居民膳食结构的特点Z5广东居民膳食结构存在的问题Z6中国居民膳食指南的定义X 7膳食指南内容X 8中国居民平衡膳食宝塔的内容X 9中国居民平衡膳食宝塔的应用X 10个人营养食谱编制的原则X 11食谱的评价内容X 12幼儿园的膳食管理制度Z13幼儿园营养配餐的原则Z不同生理阶段以及不同环境人群的营养F101孕妇的生理特点Z2孕期营养对母体的影响Z3孕期营养对胎儿的影响Z4孕早期膳食指南的内容Z5孕中、晚期膳食指南的内容Z6乳母的营养状况和饮食对乳汁分泌的影响Z7乳母膳食指南的内容Z8婴儿体格发育的特点Z9婴儿消化系统发育的特点Z10婴儿脑和智力发育的特点Z110-6月龄婴儿喂养指南Z126-12月龄婴儿喂养指南Z13母乳喂养的优点Z14母乳喂养的方法Z15人工喂养的的方法Z16婴儿添加辅食的意义Z17辅食添加的时机Z18辅食添加的原则Z19辅食添加的方法Z20幼儿期生理发育特点Y21幼儿的营养需要X 22幼儿常见的营养缺乏病X 23幼儿的喂养指南的内容X 24学龄前儿童生理发育的特点Y25学龄前儿童的营养X 26学龄前儿童膳食指南的内容X 27学龄期与青少年的生长发育特点X 28学龄期与青少年的营养需要X 29学龄期与青少年膳食指南的内容X 30老年人的生理特点Y31膳食因素对衰老的影响Y32老年人的能量需要Y33保障老年人能量需要的意义Y34老年人宏量营养素的需要Y35保障老年人宏量营养素的需要的意义Y36老年人矿物质的需要Y37保障老年人矿物质需要的意义Y38老年人维生素的需要Y39保障老年人维生素需要的意义Y40老年人膳食指南的内容Y相关知识C45 烹调加工与食品营养 A51营养素在烹调中变化的原因X 2合理烹调的原则X 3烹饪原料初步加工工艺及对营养素的影响X 4干货原料的涨发工艺及对营养素的影响Y5烹饪原料初步熟处理工艺及对营养素的影响Y6烹饪原料上浆上粉工艺及对营养素的影响Y7调味与腌制工艺及对营养素的影响Y8烹调方法及对营养素的影响Y9烹调过程中可能产生的有害物质Y10烹调过程中对营养素保护的有效措施Y11各种食品加工技术对食品营养素影响比较Y12常见加工食品的营养特点X 营养强化与保健食品基础知识B51营养强化食品的概念X 2食品营养强化的意义Y3食品营养强化的要求Y4食品营养强化分类Y5选择营养强化剂的基本要求Y6常用的食品营养强化剂Y7营养强化剂的用量确定依据X 8保健食品的概念Y9保健食品的基本特点Y10保健食品、药品、强化食品的区别Y11保健品27项保健功能 Y12保健品三个主要作用Y13保健食品的常用功效成分和生理功能X 中药与营养C51保健食品中药的功能X 2人参的主要功用X 3西洋参与人参在功用上的区别X 4绞股蓝的作用X 5党参主要功用X 6黄芪主要功用X 7甘草主要药理作用X 8冬虫夏草主要功用X 9枸杞子主要功用X 10灵芝的主要作用X 12天麻主要功用X 13菊花主要功用X 14葛根主要功用Y15三七主要药理作用X 16红花主要功用X 17川芎主要功用X 18决明子主要功用X 19薏苡仁主要功用X 20罗汉果的成分X 食品安全D81食品安全的定义X 2食品卫生法与安全卫生法律法规X 3食物腐败的原因、鉴定指标、预防X 4常见细菌污染的菌属X 5黄曲霉毒素污染的危害和预防X 6细菌污染的检测指标和意义X 7食品的农药污染和预防X 8食品添加剂的种类和对人体的危害X 9亚硝基化合物化学污染的原因与预防X 10食物中毒的概念X 11食物中毒的特点及分类X 12细菌性食物中毒的概念与分类X 13细菌性食物中毒的原因X 14食物中毒的预防与处理原则 X 15化学性食物中毒原因Y16化学性食物中毒的特点X 25无公害食品、绿色食品、有机食品概念X 28无公害食品、有机食品、绿色食品的关系Y31转基因食品的概念和种类X 食品标签与食品营养标签E41预包装食品的概念X 2预包装食品标签的强制标示内容X 3食品配料清单的标示原则X 4食品产品标准的种类Y5食品标签标识的内容X 6食品营养标签的概念X 7食品营养标签的标示内容X 8营养成分表的构成X 9中国食品标签营养素参考值概念X 10中国食品标签营养素参考值与中国居民营养素参考摄入量的区别X 11食品营养声称、含量声称、比较声称的概念X 12食品营养成分功能声称的概念X 常见慢性疾病的营养指导F31营养不良的定义X 2营养缺乏病的定义X 3营养缺乏疾病的病因Z4不同类型PEM的主要营养原因X 5PEM的预防原则X 7肥胖症的病因X 8肥胖的常用评价指标与评价标准X 9肥胖症常见的并发症X 10肥胖症的营养治疗原则X 11肥胖症的营养治疗方法X 运动与营养G21肌肉活动能量供应的3个系统X 2耐力运动的营养指导X 3力量性运动的营养指导X 4灵巧性运动的营养指导X 5球类运动的营养指导X 6游泳运动的营养指导X 7中小学生的运动营养指导X 8运动处方的基本内容X 营养教育H81营养教育的概念X 2营养教育的主要对象X 3营养教育的目的X 4营养教育的发展趋势X 5人际沟通的特征X 6人际沟通的结构X 7人际沟通的形式X 8影响人际沟通的因素Y9传播的概念X 10传播的功能X 11传播的特点X 12传播的分类X 13健康相关行为的概念与内涵X 14知信行理论模式的内涵Y15健康信念模式的形成因素X 16行为理论模式的内涵X 17行为改变阶段理论的构成过程X 18营养教育中的基本教育方法X 19常用的非语言传播方式X 20营养教育中的专业传播方法Y21专业传播中的咨询技巧Y22专业传播中的讨论技巧Y23专业传播中的演讲技巧Y24专业传播中的文字技巧Y25SOAP营养咨询方法的内涵Y26营养教育计划设计的原则Y27营养教育计划设计的主要步骤X 28营养教育计划设计的类型Y29影响营养教育计划效果评价的因素Y30影响营养教育计划整体效果评价的影响因素Y社区营养干预I51社区的构成要素X 2影响健康的因素X 3公共卫生突发事件的分级X 4三级预防的内容X 5社区健康教育和健康促