啤酒工业工人技术等级标准.doc

啤酒工业工人技术等级标准（试行本）中华人民共和国轻工业部一九九二年 目 录序号工种名称工作包括范围页数一123二、123三、123四、12五、制麦部分：精选工发芽工麦芽干燥工酿造部分：糖化工前发酵工后发酵工机械罐装部分：洗瓶机工灌酒压盖工杀菌、贴标机工制盖部分：制盖工滴塑工化验工选麦、除根浸麦、发芽粉碎、糖化冷却、前发酵后发酵、洗棉、过滤、桶生酒浸瓶机、洗瓶机剪、冲、集合、贴铝精选工（选麦、除根）二级应知：1、选麦、除根的目的要求。2、选麦、除根的工艺操作规程。3、选麦除根主要设备的性能及保养方法。4、本工序的安全生产知识。应会：1、 按工艺规程要求，在正常运转情况下进行选麦、除根的独立操作。2、 能发现设备故障，及时和有关人员联系处理。3、 做好设备润滑工作及搞好卫生工作。工作责任：1、 完成交给的生产任务。2、 对违反操作规程负责。三级应知：1、 选麦、除根主要设备的结构、性能及传动关系。2、 精选大麦与麦芽生产的关系及除根质量与成品麦芽量关系。3、 选麦、除根主要设备的维护保养方法。应会：1、 感官鉴别原大麦和麦芽质量好坏。2、 调整流量，保证选麦和除根质量。3、 正确使用，调整主要设备并能排除一般故障。工作责任：1、 对所使用的机器不当而造成事故负责。2、 对操作不当影响质量负责。3、 对计量不准确负责。四级应知：1、 熟悉选麦、除根全部设备结构性能及保养方法。2、 感官鉴定，精选大麦与除根麦芽质量的方法。3、 制麦对原料大麦的要求。应会：1、 熟练的掌握选麦及除根的全部操作。2、 准确的判断主要设备故障并能排除故障。3、 对不同品种的大麦，在设备上做相应的调整。工作责任：1、 对主要设备的使用、维护、保养负责。2、 对选麦、除根质量不合乎要求负责。3、 对投、出料不及时负责。五级应知：1、 熟悉选麦、除根设备的使用原理。2、 了解麦芽生产的过程。3、 了解大麦及成品麦芽各项理化指标的含义。应会：1、 熟练的掌握本岗位操作，并能胜任本工种其他岗位的操作。2、 能折装主要机器设备，并能提出设备维修项目。3、 正确的判断和及时处理本工种全部设备各种故障。4、 能进行本工种各项经济指标的计算。工作责任：1、 对本工种的安全、设备维护保养不当负责。2、 对本工种质量不合格负责。六级应知：1、 了解整套设备的零部件性能、规格及型号。2、 了解麦芽制造过程及基本原理。3、 了解本工种设备容易发生故障的部件及预防方法。4、 了解本工种的管理知识。应会：1、 具有指导和组织本工种正常生产能力。2、 能发现事故的隐患，并能预防和及时排除故障。3、 能提出本工种全部设备的检修项目要求。工作责任：1、 对检修质量负责。2、 对本工种生产、质量安全负责。七级应知：1、 应熟悉制麦工艺的全过程，对发芽、干燥中应知部分达到四级水平。2、 具有识图的能力和公差配合的基本知识。3、 具有常用速比计算知识。应会：1、 对本工种的主要设备具有中修水平。2、 能看懂相应的设备零件图，绘制本工种设备的零件草图。3、 能解决整个工种的各种生产问题。工作责任：1、 对选麦、除根全部设备检修负责。2、 对生产管理不当负责。八级应知：1、 除熟悉制麦工艺的全过程外，对发芽干燥等应知部分达到五级水平。2、 具有制图的基本知识。3、 了解本工序新工艺、新技术、新设备。4、 麦芽质量指标的好坏，对啤酒酿造过程及产品质量的影响。应会：1、 能组织和领导本工种的全部设备安装和大修，并具有验收和试车能力。2、 能组织领导本工种的生产技术工作，保证各项技术经济指标合理先进。3、 对不同选麦、除根工艺及设备有鉴别能力。工作责任：1、 对选麦、除根全部生产技术管理不当负责。2、 对大修质量不当负责。3、 对本工种达不到技术经济指标负责。发芽工（浸麦、发芽）二级应知：1、 了解浸麦、发芽的目的和要求。2、 本岗位的安全生产知识。3、 了解浸麦、发芽的工艺操作规程。4、 了解浸麦、发芽的主要设备的特征。应会：1、 按工艺规程要求，能掌握本岗位方法。2、 保养和润滑设备。3、 对设备进行杀菌及搞好工艺卫生。工作责任：1、 完成交给的生产任务。2、 对违反操作规程负责。三级应知：1、 了解浸麦、发芽主要设备的结构及性能。2、 浸麦度的测定方法以及与发芽质量的关系。3、 发芽过程中，如何控制根芽、叶芽的生长度及其与成品，麦芽质量的关系。4、 常用杀菌剂的一般知识。应会：1、 能按工艺规程的要求，掌握浸麦发芽操作方法。2、 会测定浸麦度及检查萌芽率及发芽率。3、 掌握和使用浸麦、发芽的主要设备，并能排除一般设备故障。工作责任：1、 对工艺卫生不符合要求负责。2、 对使用机器设备不当造成事故负责。四级应知：1、 了解麦芽生产工艺全过程，并了解浸麦发芽简单原理。2、 常用杀菌剂的作用及使用方法。3、 了解本工种全部设备的结构及性能。4、 浸麦添加剂的使用方法及要求。应会：1、 熟练的掌握浸麦、发芽的操作达到工艺要求。2、 熟练使用本工种的机械设备，并能进行调整、维护、保养。3、 能感官鉴定浸渍大麦及绿麦芽质量情况。工作责任：1、 对工艺条件执行不当负责。2、 对设备、维护保养不当负责。五级应知：1、 了解大麦在浸麦及发芽过程中生化机理。2、 绿麦芽各项质量指标，对成品麦芽质量的关系。3、 了解本工种主要设备的结构和原理。4、 发芽过程中，温度、湿度、时间、通风、搅拌等，对质量的关系。应会：1、 能发现工艺的异常现象，并能提出处理意见。2、 除本岗位熟练的掌握外，并能胜任本工种其他岗位的操作。3、 能对本工种的主要设备进行折装，并能进行小修。4、 能进行各项经济指标的计算。工作责任：1、 对本工种的质量不符合要求负责。2、 对主要设备拆修不当负责。六级应知：1、 本工种中微生物繁殖条件与控制方法。2、 了解麦芽制造过程的基础理论。3、 成品麦芽各项理化指标含义。4、 本工种主要设备零部件的特征、规格型号。5、 对不同的原料采取不同的浸麦、发芽工艺措施。应会：1、 具有指导和组织本工种正常生产的能力。2、 能及时发现生产中事故隐患，正确处理生产事故。3、 能折装全部设备，并具有对主要设备中修的水平。工作责任：1、 对本工种生产质量、安全负责。2、 对检修质量不当负责。七级应知：1、 应熟练制麦工艺的全过程，对精选、干燥应知达到四级水平。2、 熟知整个制麦工艺的主要机理。3、 熟知本工种全设备的结构、性能及原理。4、 在整个制麦过程中，影响成品麦芽各项理化指标的因素。5、 有看懂简单零件图的能力。应会：1、 根据不同原料，提出不同的工艺条件和操作方法。2、 能提出设备大修项目，并对全部设备具有中修水平。3、 能指挥组织本工种整个生产技术工作。工作责任：1、 对生产指导不当负责。2、 对本工种全部设备检修不当负责。八级应知：1、 除掌握制麦工艺的全过程的生产机理外，对精选、干燥等应知部分达到五级水平。2、 具有识图和绘制零件图的能力。3、 了解制麦新工艺、新技术、新设备。4、 麦芽质量指标对啤酒酿造过程及产品质量的影响。5、 具有设备安装、检修和管理知识。应会：1、 能组织和领导本工种设备安装大修，并具有试车、验收能力。 2、 能全面组织领导本工种的生产技术工作，并保证各项经济指标合理先进。3、 能发现事故隐患，并能采取预防处理措施。4、 鉴别各种发芽工艺和设备的优缺点。工作责任：1、 对浸麦、发芽全部生产技术管理不当负责。2、 对本工种达不到技术经济指标负责。3、 对设备大修质量不当负责。麦芽干燥工二级应知：1、 干燥的目的和要求。2、 本岗位的安全生产知识。3、 了解干燥的工艺和主要设备。应会：1、 根据工艺要求，进行基本干燥操作。2、 能发现设备异常现象，并及时向有关人员报告。3、 会保养设备及搞好工艺卫生。工作责任：1、 完成交给的生产任务。2、 对违反操作规程负责。 三级应知：1、 了解干燥设备的结构及性能。2、 一般了解干燥过程中，升温和排潮的方法对麦芽质量的影响。3、 熟悉干燥工艺条件及目的要求。4、 了解仪表一般使用常识。应会：1、 根据工艺要求，进行独立操作。2、 正确使用风门的闸板，进行品温调节，并按要求掌握出炉水分。3、 正确使用主要机械设备，并能进行维保养工作。工作责任：1、 对出炉水分不合格负责。2、 对风门、闸板调节不当负责。四级应知：1、 了解麦芽干燥工艺过程及温度、水分、通风量、时间、翻麦方法、对麦芽质量的影响。2、 了解燃烧的基本原理。3、 干燥设备的结构性能及检修方法。应会：1、 按照规定的时间，达到不同的规定的温度、水分要求。2、 能根据不同煤质进行合理的操作是指达到工艺要求。3、 能够判断本工种设备故障，对一般故障提出处理意见。工作责任：1、 对工艺条件不符合要求负责。2、 对设备维护保养不当负责。五级 应知：1、 了解绿麦芽各成品麦芽的质量要求及感官鉴别方法。2、 培焦作用及其对麦芽的质量的影响。3、 了解麦芽生产的全过程及各种的主要设备和工艺条件。4、 干燥炉的结构及各部件的作用。应会：1、 能发现生产过程中的异常现象并提出处理意见。2、 能对本工种的设备进行折装并能提出设备检修项目，具有项目小修水平。3、 熟悉掌握干燥过程中全部操作使麦芽质量达到工艺要求。4、 掌握绿麦芽感官指标的鉴定方法。5、 能进行各项经济指标计算。工作责任：1、 对本工种质量不符合要求负责。2、 对设备安全和检修不当负责。六级应知：1、了解麦芽制造过程及基础理论。2、了解麦芽干燥过程的升化机理。3、干燥炉及机械设备的全部构造、性能及原理。4、了解本工种中影响成品麦芽的理化指标因素。5、了解筑炉工的基本常识。应会：1、 具有组织和指导本工种生产的能力。2、 能发现生产中的事故隐患，并能提出预防和处理意见。3、 对本工种主要设备具有中修水平。工作责任：1、 对本工种生产质量、安全责任。2、 对设备检修不当责任。七级应知：1、 应熟悉制麦工艺过程的基本理论，对精选、发芽工序中应知部分达到四级水平。2、 具有识图和绘制零件图的能力。3、 在制麦过程中的各工种中影响成品麦芽理化指标的因素。应会：1、 能组织设备大修工作，并对本工种机械设备具有大修水平。2、 能组织指导本工种的生产技术工作。在麦芽工艺的设计中，能提出干燥工艺条件。工作责任：1、 对生产管理不当责任。2、 对本工种设备使用、检修、安全责任。八级应知：1、 掌握制麦工艺过程的生化机理对精选、发芽等应知部分达到五级水平。2、 有制图的基本理论，熟悉公差配合和速比计算的知识。3、 了解制麦新工艺、新技术、新设备。4、 麦芽质量指标的好坏，对啤酒酿造过程及产品质量的影响。应会：1、 具有组织领导本工种设备安装大修并有试车和验收能力。2、 能组织领导本工种的生产技术工作。并保证各项技术经济指标合理、先进。3、 对不同干燥方式有鉴别能力。4、 能绘制工种机械零件图。工作责任：1、 对本工种生产技术管理不当负责。2、 对本工种达不到技术经济指标负责。3、 对大修质量不当负责。糖化工（粉碎、糖化）二级应知：1. 了解本岗位工艺操作的基本目的和要求。2. 了解本岗位安全生产基本知识。3. 了解本岗位工艺卫生、操作、规程。应会：1、在正常情况下能进行本岗位的操作。2、搞好本岗位的工艺设备及环境卫生工作。3、一般的保养和润滑工作。工作责任：、 完成交给的任务。、 对违反操作过程负责。三级应知：、 了解岗位全部设备结构性能维护保养的基本知识。、 本岗位工艺的基本理论知识。、 电气的一般常识。应会：1、熟练得掌握本岗位的工艺和设备操作。2、对本岗位的设备进行正常德维护保养。工作责任：1、对操作不当影星产品质量负责。四级 应知：1、本岗位所使用的原材料的质量要求对工艺和产品质量的影响。2、本岗位操作的原理。3、了解本岗位全部设备的维护保养知识。4、本岗位的工艺要求，质量标准与产品质量的关系。5、添加剂、杀菌剂的使用量和使用方法。6、钳工工作基本知识。应会：1、要准确、熟练的掌握本岗位的工艺和设备操作（水温、水量、调醪、洗槽煮沸强度、麦汁浓度及残糖的控制）。2、及时发现本岗位的工艺和设备故障、并协助进行排除和处理。3、做好设备的维护保养工作。4、感官鉴别本岗位原材料的优劣。5、正确的进行杀菌工作。6、正确的进行各种添加剂的应用操作。工作责任：1、对工艺设备操作不正确负责。2、对检查不到未能及时发现问题、造成事故负责。五级应知：1、糖化工艺过程麦汁组成成份的标准要求。2、不同的原料麦芽品质的优劣和麦汁产量的关系。3、全面的了解粉碎或糖化的机器设备维护保养和排除事故的知识。4、精通本岗位的工艺设备操作知识，并能了解本工种的工艺设备操作知识。5、全面了解粉碎糖化的全部机器设备的结构和性能。6、各阶段工艺操作的目的和要求及麦汁质量的关系。7、添加酒花和其他糖化添加剂的性能目的和要求。8、麦汁的质量对发酵及产品的质量影响。应会：1、熟练的操作粉碎或糖化的全部机器设备，并能进行本工种的机器设备的操作达到三级工的水平。2、对本岗位的机器设备进行全面的维护物保养并预防和排除故障。3、会进行糖化用水处理的正常操作。4、正确控制麦汁的质量要求。5、能进行本工种的各项技术经济指标的计算。工作责任：1、对维护保养和排除故障的不当负责。2、对糖化的工艺标准达不到要求负责。六级应知：1、糖化过程中各物质变化的机理与产品质量的关系。2、原料配比和糖化收得率的计算方法。3、糖化工艺过程温度变动时醪量的计算方法。4、麦汁煮沸、酒花添加剂方法及其对产品质量的关系。5熟知粉碎、糖化全过程设备机构、性能及维护保养方法排除的知识。6、了解生产使用仪表的性能。应会：1、熟练的掌握不同的糖化工艺方法。2、感官鉴别粉碎机糖化进行各阶段质量优劣，发现问题找出原因。3、在正常生产中对粉碎糖化的工艺技术、设备操作进行技术指导。4、正确使用生产中的各种仪表。5、设备的修理和试车验收工作。工作责任：1、在生产中对指导糖化操作不当影响产、质量负责。2、对进行粉碎糖化工艺技术、设备操作维修不当影响产量、质量负责。七级应知：1、不同品种的原料采用的糖化方法及工艺条件。2、分析判断糖化全过程的异常现象，分析原因，采取相应的措施。3、较全面的了解粉碎糖化的理化分析要求，并根据化验数据进行糖化工艺操作的调整。4、了解国内各粉碎和糖化工艺技术和设备状况，并比较其性能。5、对啤酒酿造工艺有较全面的了解，对本工种的工艺技术和设备操作进行技术指导知识。应会：1、组织新工艺、新设备的试验和实施。2、根据不同原料，不同糖化方法，制订工艺条件和操作方法。3、对本工种、使用仪表进行一般校对。4、全面对本工种、工艺设备技术进行技术指导。5、能提供粉碎糖化工艺设计的依据，并具识图的能力。工作责任： 对本工种全面工艺技术、设备管理的技术指导不当负责。八级应知：1、了解国内各种形式的粉碎和糖化设备，并能比较其性能。了解国内粉碎及糖化新工艺、新设备的状况和内容。2、了解粉碎糖化工艺设计要求和粉碎糖化的工艺平面布局。应会：1、对新建糖化车间总体布局及投产工作进行现场指导。2、指导新工艺、新设备试行和实施。3、对此年间粉碎和糖化车间提出平面布局和设备安装具体方案。工作责任：1、对本工种工艺技术设备的全面维护、管理技术指导负责。2、对各项技术经济指标达不到标准负责。前发酵工（冷却、前发酵）二级 应知：1、了解本岗位工艺操作的基本目的和要求。 2、了解本岗位安全生产基本知识。 3、了解本岗位工艺卫生操作规程。 应会： 1、在正常情况下，独立的进行岗位的操作。 2、搞好本岗位的工艺设备及环境卫生工作。 工作责任： 1、完成交给的工作任务。 2、对违反操作规程负责。三级 应知： 1、了解本岗位全部设备结构性能、维护保养的基本知识。 2、了解本岗位、工艺的基本理论知识。3、电气的一般常识。4、杂菌对发酵的危害。应会：1、熟练的掌握本岗位的工艺和设备操作。2、对本岗位的设备进行正常的维护保养。工作责任：、 对操作不当影响质量负责。四级 应知：1、本岗位使用的原材料的质量要求对工艺产品质量的影响。2、本岗位操作的原理。3、了解本岗位全部设备的维护保养知识。4、本岗位的工艺要求、质量标准与产品质量的关系。5、添加剂、杀菌剂的使用量和使用方法。6、钳工工作基本知识。应会：1、要准确熟练得掌握本岗位的工艺和设备操作（冷却或前发酵的室温、品温、时间降糖速度）。2、及时发现本岗位的工艺和设备故障协助进行排除和处理。3、做好设备的保养工作。4、感官鉴别麦汁、发酵液、酵母的优劣。5、正确的进行杀菌工作。6、正确的进行各种添加剂的应用和操作。工作责任：1、对工艺设备操作不正确负责。2、对检查不到，未能及时发现问题造成事故负责。五级应知:1、冷却和发酵的质量标准目的和要求。2、不同麦汁成分和工艺要求与前发酵的质量关系。3、生产使用酵母优劣的要求。4、正常发酵和异常发酵的识别知识。5、了解现场酵母扩大培养的知识。6、全面了解冷却、前发酵的全部机器设备的结构、性能、维护保养及排除故障的知识。7、生产中所有杀菌剂的性能、使用方法、用量和注意事项。8、冷却、前发酵工艺控制与后发酵剂产品质量的关系。9、生产常用涂料的性能，使用方法和注意事项。应会：1、熟练的操作冷却或前发酵的机器设备，并能进行本工种的工艺和设备的操作，达到三级工的水平。2、对本岗位的机械设备进行全面的维护保养和排除故障。3、进行现场的酵母扩大培养操作。4、熟练正确的使用不同的杀菌剂和进行有效的疏浚操作。5、能感观鉴定前发酵进程个阶段质量优劣，发现问题找出原因，并能采取一定的措施。6、对发酵设备进行涂料的操作。7、能进行本工种技术经济指标的计算。工作责任：1、对机械设备维护保养、排除故障不当负责。2、对室温、品温、时间、降糖速度操作不当而影响质量负责。3、对杀菌不当而影响质量负责。六级应知：1、前发酵过程各中物质的变化机理与产品质量的关系。2、熟知酵母现场扩大培养过程。3、熟知冷却前发酵全部设备结构性能维护保养，排除故障的知识。4、了解微生物镜检知识。5、如何防止前发酵过程杀菌污染的知识。6、了解生产过程中使用仪表的性能。应会：1、操作冷却室、发酵室、扩培室全部机械设备和进行全面的维护和排除故障。2、根据酵母的使用和室温变化，按工艺要求确定冷却温度。3、正确使用生产中的各种仪表。4、在生产中对冷却前发酵工艺技术设备操作进行技术指导。工作责任：1、对前发酵的工艺、设备操作不当而影响产量质量负责。2、对生产中所作的指导工作不当负责。七级应知：1、啤酒发酵过程的生物化学变化工艺要求与产品质量的关系。2、了解酵母菌种的选育、鉴定、保藏知识。3、全面的了解冷却，前发酵的理化分析要求，并能根据化验数据进行工艺调整的要求。4、发酵过程有害微生物的管理，防止方法和产品质量的关系。5、了解国内各种形式的冷却，发酵的工艺技术，设备状况，并能比较其性能。6、较全面的了解啤酒酿造工艺，具有对本工种工艺技术、设备操作进行全面的技术指导知识。应会：1、新工艺、新技术、新设备、的实验和实施。2、根据酵母情况和发酵现象，掌握酵母使用数量、保存和使用袋鼠的控制工种生产安排。3、根据发酵外观情况，判断酵母的性能，并能全面的处理发酵不正常德现象。4、对本工种所使用的仪表进行一般校对。5、能提供冷却发酵工艺的设计依据，并有识图能力。6、全面的对本工种工艺设备技术操作进行现场指导。工作责任：1、对本工种全面工艺技术、设备管理的技术指导不当负责。八级应知：1、了解酵母菌种的选育、鉴定保藏原理。2、防止杂菌感染的方法，啤酒发酵过程中易染杂菌的生理特性。3、影响前发酵全过程的各种因素。4、了解国内各种形式的冷却前发酵设备，比较其性能、国内前发酵新工艺的状况和内容。应会：1、根据不同麦汁组成成份来制定相应的工艺操作方法。2、对新建前发酵车间总平面布局及投产工作进行距书现场指导。3、指导新工艺、新设备的试行与实施。4、进行酵母的选育、鉴定和保藏工作。5、全面的进行杂菌的预防和鉴定工作。 工作责任：1、对工种的工艺技术微生物管理设备维护进行全面指导。2、对前发酵的各项技术经济指标达不到标准负责。后发酵工（后酵、洗棉、过滤、桶生酒）二级 应知： 1、了解本岗位、工艺操作基本目的和要求。 2、了解本岗位安全生产基本知识。 3、了解本岗位、工艺卫生操作规程。 应会： 1、在正常情况下独立的进行本岗位的操作。 2、搞好本岗位的工艺设备及环境卫生工作。 3、设备的一般维护保养和润滑工作。 工作责任：、 完成交给的工作任务。 2、对违反操作规程负责。 三级 应知：1、了解本岗位全部设备结构、性能、维护、保养的基本知识。2、本岗位工艺的基本理论知识。3、电气的一般常识。4、杂菌对发酵的影响。应会：1、熟练得掌握本岗位的工艺和设备操作。2、对本岗位的设备进行正常的维护保养。工作责任：1、对操作不当影响产品质量负责。四级应知：1、本岗位所使用的原材料的质量要求，对工艺和产品质量的影响。2、本岗位操作的原理。3、了解本岗位全部设备的维护保养知识。4、本岗位的工艺要求，质量标准与产品质量的关系。5、添加剂、杀菌剂的使用量和使用方法。6、钳工工作基本知识。应会：1、要正确熟练得掌握本岗位的工艺和设备操作（后发酵的室温、品温、及压力）。2、及时发现本岗位的工艺和设备故障并能协助进行排除和处理。3、做好设备的维护保养工作。4、感观鉴别本岗位原材料的优劣。5、正确地进行杀菌工作。6、正确地进行各种添加剂的应用和操作。工作责任：1、对工艺设备操作不正确负责。2、对检查不到未能及时发现问题造成事故负责。3、对室温、品温、压力控制不当，影响酒液中CO2含量负责。五级应知：1、 了解后酵、洗棉、过滤各级段的质量标准、目的和要求。2、 后酵、洗棉、过滤设备的清理、维修和保养方法、故障的排除。3、 杂菌对产品质量的影响和防止方法。4、 后发酵添加的性质、使用方法。5、 生产常用杀菌剂的性质、用法、用量和注意事项。6、 声场常用涂料的性质、配比用法、用量、注意事项。7、 了解后发酵的工艺条件与产品质量的关系，影响CO2在酒液中含量的各种因素。8、 了解过滤介质的性质、质量与产品质量的关系。9、 全面了解后发酵、洗棉、滤过、鲜酒设备的结构、性能。10、 了解前发酵质量和后酵的关系，后酵质量与包装的关系。应会：1. 熟练的操作本岗位的各种设备，并能对本工种的工艺、设备进行全面操作，达到三级水平。2. 根据后酵液的澄清程度调整滤过方法和滤过速度。3. 对本岗位的机器设备进行全面的维护保养和排除故障。4. 熟练正确的使用各种杀菌剂和进行有效的杀菌操作。5. 感官鉴别后发酵酒质量的优劣，发现问题，找出原因，并能采取一定的措施。6. 会进行后发酵设备的各种涂料操作。7. 能进行本工种各项技术经济指标计算。工作责任：1. 对机器设备维护保养和排障不当负责。2. 对杀菌不彻底影响质量责任。3. 对洗棉、滤酒、鲜酒质量不好负责。 六级应知：1. 后发酵过程各种物质变化与产品质量的关系。2. 后发酵过程中的发酵机理。3. 熟知后发酵、洗棉、滤过、桶酒等设备的性能和结构、维护保养方法、排除故障的知识。4. 熟知CO2气压、酒温、室温、卫生条件产品质量的关系。5. 生产中微生物检查要求。6. 了解生产中使用仪表的性能。应会：1. 全面进行后酵工艺技术操作管理工作。2. 全面操作洗棉、压棉、滤过、桶鲜酒的各种机器设备，做好维护保养，并正确的排除故障。3. 能凭感观鉴别啤酒的成熟情况和质量情况。4. 能感观鉴别洗棉、压棉对过滤的影响。5. 能根据前发酵液的发酵情况采用适当的后发酵工艺操作。6. 在生产中，对后发酵洗棉、滤过、桶鲜酒与设备和工艺技术操作进行指导。 工作责任：1. 对后酵、洗棉、滤过、鲜酒罐装工艺技术、设备操作不当，影响产品质量责任。2. 在生产中对指导工艺技术、设备操作不当，影响产品质量负责。七级应知：1. 啤酒发酵过程的生物化学变化机理、工艺要求与产品质量的关系。2. 发酵过程微生物的变化，杂菌在发酵中的危害、防止的方法和对产品质量的关系。3. 了解国内各种形式的主要后发酵洗棉滤过、桶鲜酒的工艺、设备状况并比较其性能。4. 全面了解后发酵理化分析要求，并根据数据进行工艺调整。5. 较全面的了解啤酒酿造工艺，对本工种的工艺技术、设备操作进行全面的技术指导。应会：1. 本工种新工艺操作、新设备试验和实施。2. 对本工种的仪表进行一般性校对。3. 处理本工种的工艺、设备技术操作，并全面的进行技术指导。4. 提供后发酵、洗棉、过滤、桶鲜酒的工艺设计依据，并具有识图能力。5. 能对啤酒的感官指标进行鉴定工作。工作责任：1、对本工种全面工艺技术、设备操作的技术指导不当负责。八级应知：1、啤酒的发酵过程易染杂菌的生理特性。2、影响后发酵、洗棉、滤过、桶鲜酒等全过程的各种因素。3、了解后发酵的工艺设计要求和工艺平面布局。4、了解国内后发酵、洗棉、过滤等新工艺、新设备情况，并能比较其设备性能。应会：1、能对后发酵、洗棉、滤过、鲜酒工艺和设备改革提出具体意见。2、能配合科研工作和新工艺、新设备，对后发酵、滤过、洗棉、鲜酒等设备进行改革。3、能采取有效措施对啤酒质量做好把关工作。4、对新建厂和扩建厂进行技术指导工作。5、对新建或扩建后发酵车间能提出工艺设计数据和平面布局。6、对本工种进行全面的微生物管理杂菌的预防和鉴别工作。工作责任：1、对本工种工艺技术、微生物管理、设备操作技术指导责任。2、对本工种技术经济指标达不到标准负责。洗瓶机工（进瓶机、洗瓶机）二级应知：1、洗瓶机安全技术操作知识。2、洗瓶工艺要求。3、设备润滑知识。4、设备易损件名称规格数量要求。5、钳工一般工具使用知识。6、了解洗瓶温度及洗瓶剂对洗瓶质量的影响关系。应会：1、在正常运转下独立操作。2、一般保养和润滑。3、及时检出不合格瓶子。4、调节洗瓶温度和洗涤剂浓度。三级应知：1、设备结构性能运动关系。2、设备安装拆卸顺序。3、洗瓶刷子制作及质量要求。4、洗瓶质量对产品质量的影响。5、公英制换算知识。6、电气的安全常识。应会：1、辅助钳工一般修理。2、熟练进行操作。3、正确使用钳工一般工具。工作责任：对洗瓶质量不合格负责。四级应知：、 设备易出故障部位及预防方法。、 设备一般维护保养知识。、 工厂常用数学计算知识。、 钳工工作基础知识。、 影响洗瓶质量各种因素。应会：1、设备部件拆装小修。2、洗瓶机维护保养。3、鉴别影响洗瓶质量的因素。工作责任：对维护保养不到负责。五级应知：1、洗瓶机构造原理。2、洗瓶设备维护保养和调整。3、看图和公差配合基础知识。4、了解不同洗涤剂性质，使用方法及注意事项。5、常用齿轮尺寸和速比关系。应会： 1、排除洗瓶机一般故障。2、能看懂简单的工作图。3、设备部件拆修和中修。工作责任：对操作不当影响设备正常运转负责。六级应知：1、洗瓶机检修知识。2、防止及解决故障知识。3、洗涤剂配置及计算知识。4、指挥生产力。5、灌酒压盖工艺操作知识。6、识别备件的质量。应会： 1、及时预防和解决故障。2、洗瓶机大修及提出检修方案。3、判断设备运转是否正常。4、指导全部洗瓶工作。5、能看懂带剖面的零件图。工作责任： 对设备维修不当影响生产负责。 七级应知：1、灌装过程各种设备工艺要求和安全技术操作知识。2、灌装过程各台设备安装机检修知识。3、灌装过程各种设备易损件名称规格。4、绘制基础知识。5、设备使用管理知识。应会：1、灌装工序（洗瓶灌酒压盖）技术操作。2、检修和调整洗瓶、灌酒压盖各台设备。3、能看懂较复杂的零件图和部件装配图。4、能解决洗瓶灌装压盖各种技术问题。工作责任：对指导灌装、洗瓶、压盖生产设备使用管理不当负责。八级应知：1、灌装设备机械原理及绘图知识。2、掌握瓶装全部流程（由洗瓶到装箱）工艺及设备管理知识。3啤酒酿造一般知识。3、 了解国内各类型包装设备及工艺知识。应会：1、对灌装过程后台设备进行安全技术操作。2、对灌装过程后台设备安装及检修。3、灌装设备在运转过程中能判断是否正常并能调整和提出改进意见。4、根据实物或设备改进需要绘制草图。工作责任：对设备安装修理及生产工艺错误负责。 灌酒压盖工二级应知：1、灌酒压盖机安全操作知识。2、灌酒压盖工艺要求。3、设备润滑知识。4、设备易碎件名称规格数量要求。5、钳工一般工具使用知识。6、酒液输送及设备管理卫生知识。应会：1、在正常运转下独立操作。2、一般保养和润滑知识。3、灌酒压盖设备一般调整工作。4、灌酒机的刷洗和杀菌工作。工作责任：对设备操作不当造成事故负责。三级应知：1、灌酒压盖机结构性能运动关系。2、设备安装拆卸顺序。3、电器安全知识。4、压力、温度、卫生时间与产品质量的关系。5、瓶盖与瓶子的规格。6、感官鉴定啤酒澄清度和外观质量。应会：1、辅助钳工一般修理。2、熟练进行操作。3、正确使用钳工一般工具。4、设备一般调整工作。工作责任： 对灌酒质量不合格负责。四级应知： 1、设备易出故障部位及预防方法。2、设备一般维护保养知识。3、工厂常用数学计算知识。4、钳工工作基本知识。5、影响灌酒压盖各种因素。应会：1、灌酒压盖机部件拆卸和小修。2、灌酒压盖机维修保养。3、鉴别影响灌酒压盖质量的因素。工作责任：对维护保养不当负责。五级应知：1、灌酒压盖机构造原理及灌酒原理。2、维护保养和调整。3、看图和公差配合的基础知识。4、常用齿轮尺寸和速比的关系。应会： 1、排除设备一般故障。2、能看懂简单的工作图。3、主要部件拆修和设备中修。4、调节压盖机压盖压力。工作责任：对操作不应当影响产品质量和设备正常运转负责。 六级应知：1、灌酒压盖机检修知识。2、防止和解决故障知识。3、空气和二氧化碳对酒的质量的关系。4、识别备件的质量情况。5、指挥生产能力。6、洗瓶机工艺操作知识。应会：1、及时预防和解决故障。2、能对灌酒压盖机进行大修并能提出检修方案。3、判断设备运转状况。4、指导灌酒压盖全部工作。5、能看懂带剖面的零件图。工作责任：对设备修理不当影响生产负责。七级应知：1、灌装各台设备工艺要求和安全技术操作知识。2、灌装过程各台设备易损名称、规格。3、灌装过程各台设备安装及检修知识。4、绘图知识。5、设备使用管理知识。应会：1、装灌工序洗瓶、灌酒、压盖全部技术操作。2、检修和调整洗瓶、灌酒压盖设备。3、能看懂较复杂的零件图和部件装配图。4、能解决洗瓶灌装压盖各种技术问题。工作责任：对指导洗瓶、灌装、压盖生产及设备管理不当负责。八级应知： 1、包装设备机械原理及绘图知识。2、掌握瓶装全部流程（由洗瓶至装箱）工艺及设备管理知识。3、啤酒酿造一般理论知识。4、了解国内各类型灌装设备及工艺知识。应会：1、对灌装过程各台设备进行安全技术操作。2、对灌装过程各台设备安装及中修。3、包装设备在运转中能判断是否正常并能调整和提出改进意见。4、根据实物或设备改进需要绘制草图。工作责任：对设备安装修理生产工艺错误负责。杀菌、贴标机工二级应知：1、杀菌机贴标机安全技术操作知识。2、杀菌、贴标工艺要求。3、设备润滑知识。4、设备易损件名称规格数量要求。5、钳工一般工具使用知识。6、粘贴剂的种类及调剂方法。应会： 1、在正常运转下独立操作。2、一般保养和润滑。3、一般调整工作。4、调整浆糊。工作责任：对设备操作不当造成事故负责。三级应知：1、杀菌机、贴标机性能结构运动关系。2、设备安装拆卸顺序。3、电气的安全知识。4、杀菌的作用和各段温度要求及杀菌时间对质量影响关系。5、瓶装啤酒质量要求。应会：1、辅助钳工一般修理。2、熟练进行操作和一般工具。3、正确使用钳工一般工具。4、根据杀菌和贴标工艺要求感观鉴别质量好坏。工作责任：对杀菌、贴标质量不合格负责。 四级应知：1、设备易出故障部位及预防方法。2、设备一般维护保养知识。3、工厂常用数学计算知识。4、钳工工作基础知识。5、影响杀菌和贴标质量各种因素。应会：1、设备部件拆装和设备小修。2、杀菌机贴标机维护、保养。3、鉴别影响杀菌和贴标质量的因素。工作责任：对维护保养不到负责。 五级应知：1、杀菌机、贴标机构造原理。2、设备维护保养及调整。3、看图及公差配合基础知识。4、常用齿轮尺寸和速比的关系。5、杀菌温度时间和微生物生理特性关系。应会： 1、排除设备一般故障。2、能看懂简单的工作图。3、主要部件拆修和设备中修。工作责任：对操作不当影星质量和设备正常运转负责。六级应知： 1、杀菌机、贴标机检修知识。2、防止及解决故障知识。3、识别备件质量状况。4、指挥生产能力。5、杀菌和贴标全部工艺及设备知识。应会：1、及时预防和解决故障。2能对杀菌和贴标机大修并能提出检修方案。3、判断设备运转状况。4、指导杀菌和贴标全部工作。5、能看懂带剖面的零件图。工作责任：对设备修理不当影响生产负责。 七级应知：1、灌装各台设备工艺要求和安全技术操作知识。2、灌装过程各台设备安装及检修知识。3、灌装过程各台设备易损件名称规格。4、设备使用管理知识。应会：1、杀菌、贴标全部技术操作。2、杀菌、贴标检修和调整。3、能看懂较复杂的零件图和部件装配图。4、能解决杀菌、贴标各种技术问题。工作责任：对指导杀菌、贴标生产及设备使用管理不当负责。八级应知：1、灌装设备机械原理及绘图知识。2、掌握瓶装全部流程（由洗瓶至装箱）工艺设备管理知识。3、啤酒酿造一般知识。4、了解国内各种类型灌装设备及工艺知识。应会：1、对灌装过程各台设备进安全技术操作。2、能对灌装过程各台设备在运转中能判断出是否正常，并能调整和提出改进意见。3、根据实物或设备改进需要能绘制草图。工作责任：对设备安装修理及生产工艺错误负责。制盖工（剪冲集合、贴铝）制盖工是指制盖设备的挡车工，其中有剪刀车（剪床）冲床（16头冲床，有半自动、自动式的）集合机（瓶垫集合机又分软木片集合机，续胶垫机和贴铝片机）二级应知：1、本工种一种常用机床（剪床、冲床、集合机）的安全操作知识。2、简单的剪刀、冲模的使用及保养、润滑知识。3、电器的一般知识。应会： 1、操作一种机床，进行制盖工作。2、能做一种机床的保养及加油工作。工作责任：安全操作一种机床。三级应知：1、一种常用剪床、冲床、集合机的结构，零件名称和作用。2、铁皮规格与瓶盖的质量。3、看懂一般的零件图。应会：1、能独立操作常用一种机床。2、鉴别本工种质量规格。3、修磨简单的刀具和冲模。工作责任：能独立操作一种常用机床。四级应知：1、一种常用剪床、冲床、集合机的构造与效能。2、常用一种机床的检修和维修保养方法。3、识别铁皮质量与规格。4、冲盖的规格、垫片的质量要求和规格，配制粘合剂。5、预防解决故障的知识。应会：1、熟练地操作与调整常用一种剪床、冲床、集合机、进行制盖工作。2、检修维护保养一种常用机床。3、识别铁皮规格。4、鉴定瓶盖质量（冲盖规格、垫片的嵌牢铝片的粘贴正中等）工作责任：1、对一种常用机床检修维护保养不当负责。2、对制盖不合规格标准负责。五级应知：1、懂得剪床、单头和多头冲床、集合机的构造与效应。2、单头和多头冲床的检修维护保养。3、模具和车钳工基本知识。4、瓶盖与啤酒压盖的关系。应会：1、能熟练操纵和调整多种机床、会剪床、冲床、集合机或熟练地操作五头机床。2、能拆装剪床、冲床、集合机的主要部件。3、能解决剪刀、冲模的疑难问题。工作责任：1、熟练操纵与调整多头冲床或多种机床。2、能对冲床和模具进行小修。六级应知：1、拆装剪床、冲床、集合机和调整方法。2、各种剪床、冲床、集合机的安装和修理知识。3、冲模的设计制造的基本知识。应会：1、熟练调整多种机床并能修理、排除故障。2、发生次品及损坏模具能及时检修。3、能制作冲模和配小零件。工作责任：1、指导制盖生产，及时检修调整，解决一切疑难问题。七级应知：1、各种剪床、冲床、集合机的理论基础知识。2、有加工制瓶盖模具的理论和经验。3、各种剪床、冲床、集合机的大修和试车。4、生产技术管理知识（材料的理化性能、瓶盖的规格，排料的计算，流程的安排，设备的合理使用等）。应会：1、能绘制简单的机械制图和提出改进设计方案。2、改进模具，解决各种模具的技术问题。3、能独立解决冲床设备，模具机械上的疑难问题，又能大修理。工作责任：1、指导制盖生产，全面负责制盖设备的大修和模具制作。八级应知：1、制盖的一些基本工艺计算，及绘制工艺、设备简单。2、改进设计各种瓶盖，能制造精密的模具。3、能鉴别各种冷冲模具设备的性能合理选择新型的设备。应会：1、对生产关键及时采取有效措施，指导设备的大修。2、指导安装新型的制盖设备。3、负责新产品、新工艺、新设备的试制工作。4、对新技术、新工艺、新设备进行鉴定，提出改进意见。工作责任：负责指导制盖新工艺、新设备的试制。滴塑工二级应知：1、本工种机器名称和作用。2、滴塑（浇胶）的技术要求。3、安全操作的机器保养知识。应会：1、在指导下进行滴塑（浇胶）操作。2、在制品的质量识别。工作责任：对设备操作的不当负责。三级应知：1、本工种机器构造和性能。2、安全操作、安装和修理知识。3、瓶盖的规格、滴塑（浇胶）的工艺要求（滴塑的数量和分布均匀，烘烤温度和时间等）对啤酒的质量影响。4、滴塑的配料，粘度的调整和保管知识。应会：1、滴塑(浇胶)和烘烤操作符合质量标准。2、机器的保养工作。3、