上海特色小吃大搜罗.doc

大饼油条对于“四大金刚”里大饼油条的配对绝不是乱点鸳鸯谱，一根油条一折为二，放在大饼中央；再把大饼对叠，油条就成了馅。小时候，早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头。听父辈们说，他们当时吃了油条，手上的油是要擦到头发上去的，如果每天早上都是一副大饼油条，再加一碗淡浆或者是甜浆，那就“资产”得一塌糊涂。每天早饭有“四大金刚”，曾是我们一个小康的理想。推荐餐厅：弄堂或小菜场门口的早点摊品尝法门：个人认为甜大饼搭配油条口味更佳。估价：2元左右豆浆 豆腐花各地的早餐里基本都有豆浆和豆腐花的出现。上海人偏爱吃“咸都浆”，看著佐料被倒进豆浆里接著在搅拌中混浊变形，喝一口这种滋味无法说明的饮料，似乎才是普通市民从一份早餐里所期盼追求的炫丽人生。豆腐花除了当早餐，如今更频繁出现在社会餐厅的菜单中，用木桶、用玻璃器皿，店家鲜磨豆腐花加上各色创意的调味料，百相百味。推荐餐厅：弄堂或小菜场门口的早点摊品尝法门：不少川菜店都有“豆腐花”这款菜，加入辣椒与花椒，麻辣香滑。估价：2元至20元不等葱油拌面葱油拌面可以说得上是上海当地最受欢迎同时也是最简单的一款面食。在一些大餐厅的中英文菜单上，葱油拌面被译为“Noodles Mixed with Scallion, Oil and Soy Sauce ”，即葱、油和酱油拌的面条，最多加上些干虾米，但从路边面摊到五星级酒店，它都会出现在菜单上。推荐餐厅：王家沙品尝法门：加入辣椒酱或者蒜泥，会是另一种风味。估价：5元至40元不等春卷 锅贴春卷是江南地区的汉族民间节日传统食品，从唐宋就开始出现，用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。上海春卷品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。锅贴是另一个热门点心，上海更有一家连锁锅贴店几乎开遍了热闹的区域。推荐餐厅：盛记一品锅贴品尝法门：锅贴的馅料根据季节配以不同鲜蔬菜，不同时间品尝味道则不同。估价：4元左右/两桂花酒酿酒酿是蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，上海的酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子或鸡蛋当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。推荐餐厅：南麓品尝法门：搭配酒酿食用的“糯米小圆子”十分考究，用牛奶入味的圆子会在咀嚼过程中散发出淡淡奶香味。价格：10元/份荠菜大馄饨荠菜是一种野菜，到了新鲜上市的时候，民间有谚语“荠菜当灵丹”， 有家“上海野味香”餐馆，专门制作荠菜鲜肉馄饨，名闻全国。推荐餐厅：上海野味香品尝法门：虽然馅料以野菜为主，但是比纯肉海鲜，可以吃到夏天的味道。估价：15元左右生煎生煎包可以说是“土生土长”的上海点心，起源于20世纪30年代，其他地方衍生出的类似煎包都是形似神不似，唯独上海的生煎包才能做到底酥、肉香，一口咬上去，肉汁裹着肉香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。推荐餐厅：小杨生煎品尝法门：第一次吃上海生煎一定要咬一个小口，把汁水吸掉，否则汤汁会溅到衣服上。估价：4元/两蟹粉小笼包小笼包是上海著名的小吃，上海人也称之为汤包。一个个小巧玲珑摺皱整齐宛转如花瓣，软滑薄韧的包子皮微微透明，隐约可以看见馅心。传统汤包的馅心是夹心腿肉作成的肉酱，不加葱蒜仅撒少许姜末，和着肉皮冻、盐、酱油、糖和适量水调制而成。蒸熟后的汤包呈半透明状，小巧玲珑形似宝塔，一咬一包汤，滋味很是鲜美。推荐餐厅：南翔小笼包品尝法门：随着创新派的兴起，各种馅料的小笼包开始出现在餐厅里，但最对味的还数蟹粉小笼包！估价：10至50元不等。奶油五香豆五十年前，上海的老城隍庙内开设了一家名为“兴隆郭记”的五香豆店，专门经营自产的奶油五香豆，生意兴隆非凡，不久就成为家喻户晓晓脍炙人口的上海风味特产。在选豆上，是采用江苏吴江的“白蚕”，该豆颗粒饱满,色泽鲜艳，有糯性。在烧煮上,采用了比较科学的制作工艺,使老城隍庙奶油五香豆越制越精。推荐购买地：城隍庙挑选法门：选择颗粒饱满，色泽均匀的估价：18元/包小核桃小核桃真正的发源地是在浙江临安，确是在上海被发扬光大，这要归功于上海人民，特别是上海女性的巧嘴，只有掌握了吃小核桃的诀窍，才能“嗑”开核桃的坚壳，尝到香味浓郁的核桃肉，等把核桃肉吃完，吐出来的核桃壳应该还是干的，如果是湿漉漉的，那你刚刚才是“入门级”。推荐购买地：食品一店挑选法门：选择色泽相对淡雅，而不是发黑发暗的小核桃，确保肉质不变质。估价：50元/斤左右鲜肉月饼老字号“鲜肉月饼”的摊位前，永远都有一长排的人等着月饼出炉，排队购买。鲜肉月饼不用等到中秋时节才吃，一年四季它都是热门零食，只因外层是烘烤得酥脆的面皮，里层是美味的肉馅，精致诱人。推荐购买地：老大房食品店挑选法门：想吃有淡淡焦香味的可以选择色泽深黄的鲜肉月饼。估价：2元/个糖炒栗子天津的板栗到了上海，也变得更加充满了“糖味”，在天气好的时候，晒着太阳吃栗子是最惬意的放松和享受方式之一。糯糯的口感和回甘的香甜让人停不下嘴。推荐购买地：好好栗子挑选法门：路边摊的栗子最好不买，谨防食品添加剂。要选个头适中，栗子中间果实雪白的购买，有稍许变质都会产生对身体不利的大量毒素。估价：10元/斤左右云片糕 条头糕上海的云片糕在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性，对绵白糖的选择也较严格；条头糕是老上海时期就开始时兴的零食，如今在一些七宝老街等仿古集市依旧可以看到众多条头糕的影子，口味多样。推荐购买地：食品一店，老街挑选法门：握在手里软绵而有弹性，如果没有弹性，说明时间放的久了。估价：18元/斤龙须糖吃龙须糖的原因除了为吃它的特别，也吃它的回忆。因在制造的过程中也是一场show，任何年代的人也爱看。童年时代，往往会被卖龙须糖的人吸引，看见他们能把厚厚的糖衣拉成丝，像在变魔术。推荐购买地：食品二店挑选法门：除了传统麦芽糖口味，建议尝试“芝麻口味”的龙须糖，甜而不腻。估价：18元/斤绿豆糕相比北方的绿豆糕，上海绿豆糕色泽显黄绿色，绿豆的成分更高，组织细润紧密，口味清香，绵软却不粘牙。推荐购买地：沈大成挑选法门：绿豆糕中间有馅，可有豆沙、芝麻、花生等可选择。估价：18元/斤麦芽糖芝麻饼看来上海的特产大多和“甜食”脱不了关系。薄薄如纸片的芝麻饼用麦芽糖压制而成，非常脆，一口咬下去，满嘴是芝麻香。推荐购买地：儿童食品商店挑选法门：如果不是特别爱吃甜食，可以选择黑芝麻口味，放弃麦芽糖原味。估价：18元/斤糯米八宝饭八宝饭是上海年夜饭餐桌上的传统点心，这个概念已经根深蒂固了。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成，上海的八宝饭除了放入豆沙做馅，更会在糯米里混上猪油来增加口感。推荐购买地：王家沙挑选法门：不要用电子产品加热，用传统的隔水蒸出来的八宝饭才最对味。估价：15元/个青团清明前后，青团