妈妈的味道美食.doc

妈妈的味道美食我相信，这世界上所有的人，认识美食，是从妈妈的味道开始的。 我记得印象最深的，就是经常一面吃着妈妈做的山东打卤面，一面翻看着报纸。妈妈做的那个芸豆蚬子打卤面实在好吃，面条总是自己用擀杖擀出来的，面揉的很给力很筋道，切出来的面条下锅煮开后，面很有咬头，就着那咸鲜香浓稠稠的卤子，卤子里那鲜溜溜的大蚬子肉和斜刀切薄的芸豆片，那个口感真是叫你一辈子不能释怀！ 听听周围朋友谈到大半辈子离不开的味道，几乎是从妈妈每天的三顿饭那里继承下来的，无论你喜欢大葱卷煎饼，还是虾酱小豆腐，或是蛎头就着刚出锅香喷喷带“硌”的大饼子，这些都是妈妈给留下的。 你还别说，就从咱中国的烹饪历史来看，十大名厨其中厨娘就占了六位！这六大厨娘据说还是美人呢，她们的名字分别是膳祖、梵正、刘娘子、宋五嫂、董小宛和萧美人。 “膳祖”这名字一听，就知道不是真名儿，地位很高之人。被尊为“膳食之祖”的人，就不是一般的人。她是唐朝丞相段文昌的家厨，段公爱吃也擅文，写过食经五十章，该书亦称邹平郡公食宪章。身为富贵食家，段文昌对家中厨房极为重视。曾有民间野史渲染她和段文昌之间的暧昧关系，这虽是题外话，可足见他对“膳祖”的重视。后来太多家里食谱记载在段文昌的儿子段成式编的酉阳杂俎。 梵正，为五代时尼姑、著名女厨师，以创制辋四川小样风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。“辋川图”，指的是唐代著名诗人王维晚年隐居之地“辋川别墅”的画图。她不仅要拼二十只独自成景的小冷盘，且彼此都要有机地构成“辋川别墅”的迷人风光，再是要用的原料是腌鱼、干肉等物，没有精巧的艺术构思和精湛的刀工，是做不到的。 梵正可算得上是中国最早的古代花色菜大师了。 刘娘子是南宋高宗宫中女厨，主管皇帝御食。按照宫廷规定：主管皇帝御食的负责官员叫尚食，只能由男人担任，而且是个五品官。刘娘子身为女流，不能担当此官，然而皇宫里的人多称她是“尚食刘娘子”。刘娘子是我国第一位著名的宫廷女厨师。 南宋年间宋五嫂，是从河南开封逃难至杭州的一位女厨师，因丈夫姓宋排行老五，人们就称她为宋五嫂。在杭州钱塘门有一片小食店，当时从北方逃难来杭州的中原人很多，大家很想尝点乡味以解乡思。宋五嫂家卖的鱼羹，正是传统汴京风味，颇能招徕异乡之客。有一日高宗赵构也闻名品尝，特派太监来，叫宋五嫂做了鱼羹送进宫，连皇帝都爱吃。此后，宋嫂的鱼羹身价百倍，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。方恒泰西湖诗云：“小泊湖边五柳居，当筵网得鲜鱼也，味酸最爱银刀脍，河鲤洛舫总不和。”他赞的五柳居醋鱼，有人说即是当年的宋嫂鱼羹。 董小宛，字青莲，明末“秦淮八艳”（亦称“金陵八绝”）之一。名与字均因仰慕李白而起。她聪明灵秀，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，皆为她所创制。 现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的发明，因此，它还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”，和“东坡肉”相映成趣。 清朝著名女点心师萧美人原名无可考，只知她年轻时娇媚动人似花如玉，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，大美食家袁枚倾慕萧美人的技艺，经常购买她精制的糕点馈赠亲友。袁枚的随园食单中，有很多菜肴出自她的厨艺，并盛赞她的点心“小巧可爱，洁白如雪”。著名诗人吴煊特赋诗一首：“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”还有把萧美人制作的糕点与唐代名点红绫饼相媲美：“红绫捧出饶风味，可知真州独擅长。”有的甚至把萧美人制作的糕点称作“贵比金”。 六大厨娘成为古代十大名厨主力，不服妈妈的味道是不行的。从唐朝膳祖开始，中国的厨娘就算在史上正式有名了。到了现在，虽然厨师成就了一代代老爷们儿，但厨娘的力量还是不可小视。在唐代，山东福山的厨娘在全国都成气候。后来，正是山东福山人缔造了中国八大菜系之首鲁菜，目前在全国各个城市角落依然毫不示弱。眼下鲁菜国宝级任务王义均就是福山人。香港著名美食家蔡澜几年前对广东顺德厨娘的赞美，也让人对中国厨娘再次聚焦了目光。 生在大连，我认为就是一个有口头福的人。大连的老一辈人，尤其是女人，也大都从山东那片海过