殿堂级美食：鹅肝、松露、鱼子酱被称为世界三大珍馐,大家感觉怎么样？.doc

殿堂级美食：鹅肝、松露、鱼子酱。被称为世界三大珍馐，大家感觉怎么样？法国三大奢侈美食：松露、鱼子酱、鹅肝，欧洲人将其并列为“世界三大珍馐”，一般只有富豪才会享受的佳肴。在国内，我们所接触到的往往是烹饪得不够火候的鸭肝，不知名的鱼卵，形似的松露。要想品尝正宗的三大美食，还得走出国门，到它的原产地才能享受到！不过，在这里，我们先来感受一下美食！一、松露品味天堂的味道-松露。松露是一种生长在橡树土底下的天然蕈菇，外型有点像椭圆型的姜；有小如玻璃珠，也有大如拳头。由于对生长环境要求严苛，只要土壤酸硷值不对就难以生长，因此产量不多，价钱往往被哄抬。最好的松露是意大利阿尔巴（Alba）的白松露，以及法国普罗旺斯佩里哥的黑松露。松露一般生长在地下三十公分到一公尺深的地方，光从地表是完全无法辨别有没有松露生长，因此采松露的工作便由松露猎人牵着天生也迷恋松露的母猪去橡树林寻找。不过由于母猪太爱吃松露，往往找到后就一口吃下去，为了避免损失，许多松露猎人改训练狗来采松露。由于野生的松露越来越少，市面上的松露90都是人工种植，价格十分昂贵。古希腊与罗马人对松露非常着迷，他们相信松露具有壮阳的作用。二、鱼子酱堪比珍珠的佳肴-鱼子酱。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼贝鲁嘉鲟（Beluga）、Oscietra、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不仅能够有效地滋润营养皮肤，更能抑制皮肤衰老、防止色素沉着，驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等损害，使皮肤红润有光泽。三、鹅肝鹅肝就和鸭肝、鸡肝、猪肝一样，都是动物体内的一种肝脏，也就是说鹅肝是鹅体内培育的脂肪肝。这种食物的不但营养丰富，质地还十分细腻，是人类最佳的补血养生佳品，由于是顶级美食，因此被西方人评为世界三大美食之首，而法国人也将它申请为烹饪技艺的遗产。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。鹅肝内含有油脂甘味的谷氨酸，在加热至35的时候，脂肪即开始融化，同时散发出诱人香味。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝是怎样炼成的？鹅肝的生产过程有些残忍，简直就是犯罪。鹅肝的生产现在主要靠过度喂食使鹅的肝脏膨胀到正常大小的6至8倍。图为从幼鹅开始就被放在局促的空间中被统一喂养，在约14星期后便开始强迫灌食。喂养这些鹅的饲料是玉米和其他饲料的混合物，可这些饲料恰恰也是这群鹅的噩梦增肥期间的食物。人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌。一般一餐饲料重达好几公斤，还没消化完又接着来下一顿。图为长长的管子直戳鹅的喉咙深处，想必十分痛苦。18天过后，比正常鹅肝大6-10倍的脂肪肝就人为做成了。只有这样病态肥胖的鹅肝才能制作出顶级美食。结语：真不愧为世界三大珍馐，营养丰富，香味浓烈，口感奇特