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文档简介

龙泉酒店厨师长工作职责 龙泉酒店厨师长工作职责 一、工作职责 1接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。2负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。3协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。4根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。5参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。6根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。7督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。8审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。9行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。二、日常具体工作任务1检查员工出勤情况和签到情况。2了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。3检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。4巡视厨房各岗位人员的工作情况。5了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。6签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。7根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。8巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。9出席餐饮部经理召开的每日例会。10根据例会要求，布置厨房工作。11根据客情预测，检查各项备餐工作。12查看重要宴会的菜单与特殊安排。13掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。14巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。15一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。16保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。1
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