厨房厨师技能培训计划.doc

此文档收集于网络，如有侵权请联系网站删除minister n. 大臣；部长summary n. 总结；摘要；概要伦敦希思罗机场depth n. 深（度）；深处灯n. 摘要；概要Huckleberry Finn 哈克贝利?费恩（人名）web n. 网billion pron. & n. & adj.万亿；十亿donate vt. 捐赠厨房厨师技能培训计划 篇一：1厨房部员工培训计划 厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课 培训内容为： 海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程海鲜原料知识 厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试个别菜品试制 菜品演示定位 第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课 培训内容： 企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排 、理论教学： 、实践教学 篇二：酒店厨师培训计划 酒店开业厨房培训计划 为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下: 一:厨房人员的素质要求1:烧菜,配菜姿势 2:语言谈吐 3:厨房人员的行为准则4:仪表,仪容,个人卫生 5:厨房人员规章制度，企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训 1:菜肴的出品 a:菜肴的归类 b:菜肴切配的规范性 2: 每天菜肴的进货验收标准a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况c:厨师长对原料的监督 四:无常法管理 1: 常整理 2 : 常分类 3: 常清洁 4:常维护 5: 常规范 五:前后台的衔接 1:点菜的程序 2:主打荷和配菜的配合 六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨师长对研发组的督促 2:研发组定时的对菜肴更新 3:研发组和前台的及时沟通 七:对餐厅点菜员和服务员的培训 八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：酒店管理厨师 培训以及介绍 广州白云工商技师学院 旅游与酒店管理系长期专业技能培训项目 正是这么一首“理想职业从白云开始”唱遍大江南北、五大洲四大洋， 正因为这首歌无数学子慕名而来成就自我，为企业为社会创造了优越的经济效益和社会 效益。现在白云一如既往开设市场专业满足企业需求，欢迎各界学子、企业加盟“白云”。 云技师学院旅游与酒店管理系马庆文主任，电话8005广州白云工商技师学院 旅游与酒店管理系学生实训场室情况 广州白云技师学院旅游与酒店管理系成立于1989年，二十几年来为酒店和社会培养了 30多万餐饮才子，现发展成常年在校培训学生达800多人，拥有学生厨房实训场室面积达6000多平方米，全部按五星级酒店设计，专职教师33名，其中25名教师本科学历烹饪高级技师、 7名专科学历烹饪技师，庞大的师资、实训场室和办学经验一切为了学生。 一、我们的教师团队 我们的部门叫旅游与酒店管理系，其中有烹饪教研室教师有25名，旅游酒店教研室教师 8名，每个老师都是“双师”型，既是烹调高级技师又是大学本科学历，保证对学生培训质 量。 二、我们的实训场地 为满足学子们和酒店企业的需要，学 三、我们的授课 我们系课堂上为了使同学们更能集中精神、给同学们有更多的实操时间，采用了先进的 科学的“一体化”教学模式和方法，这样保证了每节课的授课质量，同学们更多的熟练掌握 专业技能。 四、我们的课余生活 篇三：厨师培训方案幼儿园营养厨师培训方案 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题：调出色香味美 吃出营养健康 活动内容：1、幼儿营养食谱的制定 2、幼儿营养配餐烹调基础 3、幼儿营养餐的制作烹调 4、幼儿营养配餐面点基础 5、幼儿营养餐的制作面点 6、操作比赛 活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能 2、通过培训提高各园的伙食质量 3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康 4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙食作为大事来抓。 活动准备：1、容纳 人的活动场地； 活动通知 2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机 3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、 炒锅、油和调料。 4、面点厨具：面案、刀、发面、盆活动过程：一、活动通知 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 各有关幼儿园： 应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南 阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。 一、培训地点、时间： 1、 培训地点：羊 2、 培训时间：2010年 月 日，共2天 3、 报到时间：2010年 月日上午8点至9点，9点正式上课 二、培训对象：幼儿园食堂工作人员 三、培训内容：烹饪营养、团体膳食管理等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。 四、培训费： 元/人 ，含培训费和资料费 ，交通和食宿费自理。 五、请各托幼园所接通知后于年 月日前电话报名，电话： 联系人： 六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。培训结业后，经 考核合格者，南阳育缨中心颁发营养厨师 培训合格证。南阳育缨中心 2010年月日 附件：营养厨师培训课表 月日 上午幼儿营养食谱的制定 幼儿营养配餐烹调的基础 幼儿营养餐的制作烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作 下午 幼儿营养餐的制作烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧 与3种粗杂粮米饭的制作演示月 日 上午 幼儿营养配餐面点基础 幼儿营养餐的制作面点 8种豆沙花样馒头 制作技巧的演示 下午4种花样馒头制作技巧的演示 操作比赛 二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼儿营养食谱幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大 脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的 营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据 现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂 肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满 足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞 组织生长发育与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康 发育，就必须注意膳食营养。 一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化 营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品，能含有人体所 需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是 婴儿理想的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素b?由此看出，只有合理 地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种 全这个原则，合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都 应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。 如：根据幼儿园36岁儿童一日膳食计划要求，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷 类食物100克125克，肉类60克70克，蛋类30克60克，蔬菜100125克，水果每 天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周23次，每次20克30克，为使营养搭配 均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但 要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证 幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。 二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食36岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生 长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。因为： 1谷类能提供人体所需的。70，以上的热量和50的蛋白质。2谷类中含丰富的b族维 生素，其中维生素b。可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素b，可预防口角炎、 唇炎、舌炎等。3谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重 要的作用。4谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。5谷 类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。6谷类还含有少量的卵磷脂， 这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。因此，在安排幼儿膳食中，要科学合 理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配， 干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。我园在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配， 主副食并重。早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点，主 要安排一些热量高，蛋白质多的食品。我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养 素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的5以上。午餐以营养丰富， 吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐 食谱时数量要足，质量要高。我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两 菜一汤，主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，午 餐热量占全天总热量的40l左右。我们在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安 排l2次稀点心。以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的10。为使 幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作，粗细搭配，符 合本地饮食习惯”的原则，炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物，这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增 加了他们的食欲，提高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。 三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄人量有关。如膳食搭配 合理，三餐分配得当，能使幼儿体格健壮，智力健全，身心健康成长。营养计算是检验幼儿 营养是否均衡，食物搭配是否合理，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不可少 的依据。因此，要定期进行营养计算，这是合理调配膳食基础的保证。如我园在膳食评价中 做到“五量”“四比”。“五量”：即：1每人每天每种食物的进食量。2八大类食物日进食 量。3平均每人每日摄人食物量。4热量食物来源分布量。 5蛋白质来源分布量。“四比”即：1各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比。 2三大产热营养素热量占一日总热量的百分比。3各类蛋白质量之比。4脂肪摄入量占总 脂肪摄入量的百分比。通过认真计算分析，合理调整改进，使各大营养素的摄人量均占总摄 入量的90以上，从而满足幼儿每餐各种营养素的需要。 四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育 执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐提倡定时、定 点、定量。定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。问隔过长会使胃肠完全排 空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，根 本无食欲。所以，两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食 物在胃中停留34小时左右，故两餐间隔以34小时为宜。定点就是幼儿吃饭时要有一定 的地点和固定位置。如：有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要成人喂，根本无 规律，这样就很难形成正常的生活规律，幼儿也缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的 摄人，对幼儿的发育也极为不利。定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。我 园在制定一周带量食谱时，以保健老师、炊事人员、食堂管理人员、财务人员、教师代表组 成的伙管会，按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况，以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况。共同商讨，及时调整幼儿下周食谱。为了保证幼儿三餐两点营养合理，我们把每周食谱公布在大门口的宣传栏里，使家长配合我们做好两点两餐 以外的营养互补工作，使幼儿的营养更加合理完善。 三、幼儿营养配餐烹调的基础烧是以水为主要导热体将净料经过炸、煸、煮、煎等表面处理，然后及适量汤汁和调味 品以旺火烧沸、小火烧透、大火收汁的一种烹调方法。根据烧制过程中使用地调料、汤汁的 数量，烧制时的颜色，烧可分为红烧、白烧、葱烧、干烧、酱烧、辣烧等。主聊多加工成厚 大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热。容易散碎 熘是将烹调材料加工成一定形状，经上浆或挂糊后油炸，将调好的味汁浇淋在原料上， 或在卤汁中翻拌的一种烹调方法，适用于新鲜的鸡、鸭、肉、鱼、蛋，以及质脆鲜嫩的蔬菜 原料，原料多加工成块、片、丝、条等形状或整只制作，多用旺火加热，快速成菜，以保持 原料的口感特点。根据传热介质、调味料、味汁等不同，熘法可分为：焦熘、滑熘、软熘、 糖熘等。炖是将原料放入锅中，加清汤或奶汤及调味料，旺火少开后持续小火加热至原料软烂而 汤汁醇厚的一种烹调方法，炖材的操作要求为：多选用质地较老，新鲜味美，无异味，富含 蛋白质的动物性烹饪原料，主料多加工成块状，一次性投料，其中包括调味料和汤水，要求 要准确。正确用火，锅中加料一般先用旺火烧开，要注意防止浦锅，防止浮沫随着汤汁的翻 滚而与汤汁融合，影响汤汁清澈。 焖是原料以水为主要导热体，经旺火烧沸汤汁，小火长时间将原料烧软入味，再用旺火 加热烧浓汤汁的一种烹调方法，成菜酥烂软糯，汁味浓厚。焖的操作过程与烧相似，但是在 小火加热的过程当中，时间更长、火力更小，一般在三十分钟以上。 炒以油为主要导热体选择的原料是之地细嫩，软中有韧的动物性原料，原料需要以刀功 进行改路处理，原料不需要上浆处理，只需要过油或油炸。 煎是以油为金属作为导热体煎的最大特点是，在很短的时间里使原料表面结成脆皮，阻 止内部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松软，内部鲜嫩。煎与其他烹调方法的结合，可分 为干煎、煎蒸、煎烹、煎焖、煎熘等。 爆是将脆性原料经沸水、热油等初步加热处理后，在极短的时间内调味成菜的烹调方 法，其最大的特点是脆嫩爽口，汁紧油亮。爆所用的油量与原料之比一般为一比三，属中等 油量，油温很篇四：酒店餐饮部培训计划 酒店餐饮部培训计划餐饮部培训管理规定 1、餐厅员工培训，可分为两个方面，一是对新招聘员工进行岗前培训，二是对老员工进 行在职培训。岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度，基本的岗位知识，实际操作技能， 基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求学习相应 业务，从实际出发，更新专业知识，学习新的业务和技术。 2、员工培训按计划，分批分阶段，按不同的工种和岗位需要进行培训。结合实际，注重 实用性，逐步提高员工队伍素质。 3、培训内容 （1）员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主。 （2）管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力。 （3）厨师、酒水员等专业技术人员，应接受各自的专业技术培训，提高专业技能。 4、方法与形式： （1）由各部门指定培训负责人组织培训。 （2）培训应采用授课、讲座、讨论会、实践操作演习等多种形式进行，以提高培训效果。 （3）培训工作应有计划、有目的定期进行。篇三：酒店厨房培训计划 篇一：酒店开张厨房培训计划 酒店开业厨房培训计划 为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下: 一:厨房人员的素质要求 1:烧菜,配菜姿势 2:语言谈吐 3:厨房人员的行为准则 4:仪表,仪容,个人卫生 5:厨房人员规章制度，企业文化 二:厨房人员的岗位职责 1:厨房人员的岗位职责 2:值班人员的岗位职责 3:冷菜人员的岗位职责 4:海鲜房人员的岗位职责 三:基本技能培训 1:菜肴的出品 a:菜肴的归类 b:菜肴切配的规范性 2: 每天菜肴的进货验收标准 a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收 b:各岗位要及时的反馈原料情况 c:厨师长对原料的监督四:无常法管理 1: 常整理 2 : 常分类 3: 常清洁 4:常维护 5: 常规范 五:前后台的衔接 1:点菜的程序 2:主打荷和配菜的配合 六:厨师长和菜肴研发组的配合 1:厨师长对研发组的督促 2:研发组定时的对菜肴更新 3:研发组和前台的及时沟通 七:对餐厅点菜员和服务员的培训 八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：星级酒店厨房培训 五常法tm 理念 常组织 抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好” 之运用。 常整顿 常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的名及家，旨在用最短时间可以取得或放好物品。 常清洁 常清洁应该由整个组织所有成员，上至店长，下至清洁工人，一起来完成。每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是我不会使东西变脏，而且是我会马上清理东西。常规范 常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。 常自律 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。 风味厨房操作手册 第一节 部门概述?. 第二节 组织机构?. 第三节 岗位职责与工作任务?. 1、行政总厨岗位责任描述书? 2、小吃城厨师长岗位责任描述书?. 3、一、二楼厨师长岗位责任描述书?. 4、红锅组组长岗位描述书?. 5、点菜组组长岗位描述书?. 6、墩子组组长岗位描述书?. 7、凉菜组组长岗位描述书?. 8、小吃组组长岗位描述书?. 9、后勤组组长岗位描述书?. 10、红锅组组员岗位描述书?. 11、点菜组组员岗位描述书?. 12、墩子组组员岗位描述书?. 13、凉菜组组员岗位描述书?. 14、小吃组组员岗位描述书?. 15、后勤组组员岗位描述书?. 第四节 部门工作制度?. 1、厨房工作制度? 2、鱼缸使用、保养、清洁制度?.3、厨房协调、配合制度?. 第五节 工作项目、程序与标准?. 红锅组： 1、餐前准备程序? 2、餐前分配程序? 3、菜品制作程序? 4、岗中卫生保持程序? 5、餐后卫生整理程序? 6、调料整理清点程序? 7、菜品质量评估? 8、炉灶使用程序? 9、灶台清洗? 切配组： 1、原料申领程序? 2、调料容器清洁程序? 3、调料补充程序? 4、菜肴配置程序?6、与红锅组配合程序? 7、餐后原料整理清洁程序? 8、餐后生清洁程序? 9、直拨原料程序?10、进货（直拨）原料分类程序? 11、物品补充程序? 12、餐前烹饪原料准备程序? 13、向后勤组定货程序? 14、墩子清洁消毒程序? 15、特殊肉制品初加工程序? 16、墩子保养程序? 17、操作台清洁程序? 18、餐具清洁消毒程序? 19、异型餐具准备程序? 20、肉制品分割程序? 21、蔬菜切配? 22、燕翅鲍保养程序? 23、牵盘围边程序? 凉菜组： 1、直拨原料验收程序? 2、原料补充程序? 3、餐前原料准备程序? 4、餐前器具准备程序? 5、出菜程序? 6、调料补充程序? 7、冰箱收捡程序?8、原料申购程序? 9、原料盘点程序? 10、餐后清洁卫生程序? 11、蔬菜瓜果清洁程序? 12、菜墩消毒程序? 笼锅组 1、餐前卫生清理程序? 2、汤品调制程序? 3、货物补充程序? 4、原料准备程序? 5、原料整理程序? 6、原料盘点程序? 后勤组： 1、进货原料验收程序? 2、自存蔬菜存保程序? 3、蔬菜初加工程序? 4、禽类原料初加工程序?6、工用具保养程序? 7、菌类初加工程序? 8、鱼缸换洗程序? 9、禽蛋类存放程序?篇三：酒店厨房管理计划书 酒店厨房管理计划书 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。 在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。 一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱， 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有”仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风尚 所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。六、提倡尊重风尚 所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 八、提倡信任风尚 所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。 总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。 综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。 厨房生产流程控制计划 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下： 1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡?） 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查