印度熬糖法入唐探究

印度熬糖法入唐探究摘要中国典籍中有关糖的史料很多，其中很多与唐和天竺的交往有关。王玄策前后出使天竺国四次，第三次出使时遇上天竺国内乱，因而借兵平定其乱，同时也获得了新的制糖技艺。王玄策出使天竺的路线及熬糖法的传入说明了古代丝绸之路的重要性。本文主要对唐初与印度的交往，唐朝从印度取得熬糖法的始末来看待唐初与印度的关系。关键词唐朝；印度；熬糖法中图分类号K892.25文献标识码A文章编号1005-3115（2013）02-0021-02季羡林的糖史叙述了中国古代各个时代糖的制法，对于糖的名称也进行了考证。王赛时的唐代饮食对于唐代糖的出现作了简单介绍。本文主要是从唐朝于印度引进新的制糖方法来探究两国之间的交往关系。唐代是中国政治、文化、经济都相对强大的时期，唐王朝的繁盛、经济实力的强大使得当时众多邦国来朝，唐朝与周边国家建立了友好的外交关系。唐王朝通过对西域的控制，更是与西域、中亚、西亚等地加深了往来，远至波斯、大秦都有不少商人来到唐都长安做生意，甚至定居长安。这些商人的往来都是通过西域这条自汉代沿袭而来的路上丝绸之路，也是贸易的黄金线，其所带来的经济效益及文化的融合为中华民族的发展也注入了新的血液。唐代贞观年间（627649），玄奘法师西出敦煌沿丝绸之路历尽辛苦到天竺取经，其所著大唐西域记让我们看到当时西域的情形，记载了当时丝绸之路上各国的情景，也对唐与天竺的交往起到了积极的作用。唐朝也从天竺学到当时颇为先进的制糖之法，这在中国制糖史上是一大进步。一、中国典籍所见“糖”中国典籍描述糖的词语有“餳”、“飴”、“餹”、“蜜”等，楚辞招魂就有：“粔籹蜜饵有张皇。（张皇，饧也。）”这里的“蜜”就是当时的糖。到唐时，从天竺求取了制“石蜜”的新技艺，太平御览中有关“蜜”的条目写道：“唐书曰：蕃胡国出石蜜，中国贵之。上遣使往摩伽池国取其法，令扬州煎诸蔗之汁，于中厨自造焉，色味逾于西域所出。”我们逐句分析背景。“蕃胡国出石蜜，中国贵之。”从此句可以看出当时中国关于“石蜜”产量的问题。到唐代为止，中国“石蜜”的产量都不高，远不能满足当时人们的需要，所以，蕃胡国能够出产进贡才能令中原王朝欢喜。中国古籍关于“石蜜”的含义，季羡林先生归结为11种：糖浆，固体石蜜，糖水、牛乳、米粉合成的乳糖，片糖、捻糖，享糖、飨糖、响糖、兽糖，白砂糖，糖霜，冰糖，飴，崖蜜、岩蜜，樱桃。由于原材料的紧缺，这些从粮食、水果发酵而得来的糖，产量相当低。吴书曰：“（袁）术既为雷薄等所拒，留住三日，士众绝粮时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜。坐棂床上，叹息良久，乃大咤曰：袁术至于此乎！”可见蜜是供于当时权贵的一种物品，不是常人可得的。晋令曰：“蜜工收蜜十斛，有能增煎二升者，赏谷十斛。”从这句就可以明确地看出，蜜的产出量与当时需求量的差距，当时的技艺远远不能满足时人的需要，那么中国看重从蕃胡国而来的石蜜，就可以解释。经济繁盛的唐王朝对糖的消费是相当惊人的，想要进一步提高糖的产量满足消费也就成为必然。“上遣使往摩伽池国取其法，令扬州煎诸蔗之汁”。这件事发生的时间大约在贞观二十一年（647）后。关于摩伽池国，在新旧唐书中都没有记载。关于此次取得制糖之法的记载，相关的只有新唐书“摩揭它”这个国家，旧唐书称为“摩伽陀”。新唐书曰：“摩揭它，一曰摩伽陀，本中天竺属国。”又写道：“贞观二十一年，始遣使者自通于天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，拃沈如其剂，色味愈西域远甚。”可知，此“摩伽陀”就是太平御览里的“摩伽池”。二、唐与天竺的交往中原与印度的交往，是从唐时开始的，在隋时还不相通。新唐书曰：“隋炀帝遣裴矩通西域诸国，独天竺、拂菻不至以为恨。”旧唐书没有提到“拂菻”，但中国与天竺不通是可以确定的。唐与天竺的首次接触应是玄奘西行到达天竺，并从天竺取回佛经。旧唐书曰：“贞观十年，沙门玄奘至其国，将梵本经论六百余部而归。”玄奘能从天竺平安归来并带回大量书籍，这与当时天竺本身的国情是分不开的。两唐书记载，武德中，其国大乱，嗣王尸逻逸多统一了四天竺。印度开始了统一和平发展的时期，玄奘于贞观十年（636）到达天竺，正是其国家稳定、文化发展时期。玄奘得到了尸逻逸多的召见，并向其介绍了唐太宗李世民平定战乱、各国来朝的情况。尸逻逸多很是敬服，愿与唐朝建立友好关系。于是在贞观十五年（641）遣使来唐，旧唐书记载此事：“贞观十五年，尸逻逸多自称摩伽陀王，遣使朝贡。”而大唐对于远来的天竺也“礼之甚厚”，尸逻逸多很受感动，因此，“复遣使献火珠及郁金香、菩提树”。这个时候，唐王朝还没有得到天竺的制糖法。对于天竺出产石蜜早至续汉书就有记载：“天竺国出石蜜。”北史西域传中也有记载：“南天竺国，去代三万一千五百里。有伏丑城，周匝十里。城中出摩尼珠、珊瑚。城东三百里有拔赖城，城中出黄金、白真檀、石蜜、蒲桃，土宜五谷。”也就是说，天竺出产石蜜这种中原消耗极大的物品。在此之后，中印两国开始交往。其中以王玄策出使天竺次数最多，共四次，在第三次出使时，也就是贞观二十一年（647），取了印度的熬糖法。王玄策第一次出使印度是贞观十七年（643）。唐太宗命朝散大夫尉寺丞、上户将军李义表，副使黄水县令王玄策出使，旧唐书曰：“逸多率其臣下东面拜受敕书，复遣使献火珠及郁金香、菩提树。”贞观十九年（645），王玄策再次率众来到天竺。在贞观二十一年（647），他第三次来到了天竺，只是这次摩伽陀国王尸逻逸多亡故，其臣子阿罗那顺反叛，并且掠夺了王玄策带去的货物。王玄策从吐蕃借兵到天竺，不仅打败阿罗那顺，且活捉了他。旧唐书有记：“玄策与副使蒋师仁率二国兵进至中天竺国城，连战三日，大破之，斩首三千余级，赴水溺死者且万人，阿罗那顺弃城而遁，师仁进擒获之。虏男女万二千人，牛马三万余头匹。于是天竺震惧，俘阿罗那顺以归。”也就是说，这次的战争使得天竺看到了唐王朝的实力，并且十分震惊害怕。也就是在这一次，大唐获得了熬糖的方法。但是，这个记载并不能说明吐蕃与天竺之间的路就是到达天竺最常用的道路。三、王玄策出使天竺路线王玄策出使天竺开辟了唐朝与天竺之间的捷径蕃尼道，为中西交通做出了卓越贡献。这条线路正式见诸汉文文献记载的是约成书于公元7世纪中叶的唐释道宣的释迦方志一书，相对于过去汉通西域的各道，这条道路被称为“东道”。虽然蕃尼道是当时中国与印度之间最为便捷的道路，但并非唯一一条路线。种种史迹表明王玄策曾经经由传统的丝绸之路前往印度。据佛祖统记记载，王玄策第一次出使天竺，总计五年时间，足履五天竺“百有余回”，游历天竺诸国。据释迦方志记载，当时大唐帝国通往西方的路线，仍是今人所说的丝绸之路南道，这就说明了王玄策的第一次和第二次奉敕出使印度五天竺的路线仍是按汉张骞“凿空”时所辟路线而行进的。但从大唐西域求法高僧传看，似乎王玄策又曾走海路到过印度。丝绸之路自汉代以来，对于中原与西域诸国的交往带来了不少便利，也打开了中国与世界交往的窗口。中国因此而得以扩大自身的文化影响，也从不同的民族获得了新的思想、新的工业技术。中国从印度获得的熬糖法，也是由于交通便利的结果。道路的通畅使两国的交往变成了可能，可以接触的机会较多。通过同摩伽陀的交往，中国获得了熬糖技术，使得中国蔗糖的质量和产量都得到很大提高，能够更好地满足消费需求。注释李昉：太平广记，中华书局1961年版，第38