新加坡早餐文化.doc

1.新加坡早餐新加坡式早餐吐司通常涂上牛油和咖椰(kaya，椰奶和鸡蛋制作而成的果酱)，口味较甜，点咖啡时要告知是否加糖或加奶（通常是加炼乳），桌上不提供糖罐或奶精，通常是半熟的蛋用喝的，点餐也是一门学问。 先学咖啡怎么说：Coffee-O咖啡乌：就是加糖不加奶的咖啡；Coffee：加炼乳的咖啡；Coffee-C：咖啡加进不甜的牛奶；如果你什么都不想加，就点Coffee-Kosong，茶的话也是一样，不过我们还是建议你，既然来到新加坡，就试试加炼乳的咖啡或茶是何滋味吧。推荐地点：亚坤早餐店Ya Kun Kaya Toas 2.肉骨茶猪骨加上药材、香料熬煮，通常配上白饭食用，并附上酱油泡红辣椒作为沾酱，过去是华人苦力的早餐，提供足够的体力来源，现在新加坡人通常当作早餐、午餐或宵夜，除了肉骨汤，还可点猪肝、蔬菜等配菜，并点壶茶去除油腻。推荐地点：黄亚细肉骨茶餐室Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House3.海南鸡饭严格说来应该算是海南料理，但却是到新加坡才发展出来的菜色，海南岛未必吃得到，做法不算复杂，将鸡肉炖煮入味，骨肉分离，再将鸡肉切块，吃起来十分方便，不用拿起来啃就能吃得干干净净，通常会将熬煮过程中产生的鸡汁拿来浇在饭上，吃起来更有味道，全鸡25元，半鸡13元，鸡什3元，白饭0.4元。随盘附上酱油、蒜末、辣椒3种酱汁，任君挑选。推荐地点：文东记Boon Tong Kee地址：425 River Valley Road电话：65-73632135.福建薄饼、福建虾面Fried Prawn Mee、炒粿条福建薄饼，其实就是我们常吃的润饼，白色外皮内包豆芽菜、香菇、猪肉、花生粉等，再加上各店家自行调配的酱汁，就大功告成了。 福建虾面大多使用黄色的油面，加入豆芽菜、韭菜、猪肉、虾子、花枝去炒，最后再附上半颗金桔调味，刚起锅的虾面味道很香，汤汁让面看起来更美味。 炒粿条是新加坡很受欢迎的小吃，常用的配料有豆芽菜、鱼板、蛤蜊、香肠，通常会加酱油去炒，味道当然更香啰。推荐地点：这些中式料理在小贩中心吃最道地，推荐老巴剎#01-50A薄饼摊位，薄饼新币2.00元起，笋粿1.00元，笋粿、薄饼都有点辣，薄饼是又甜又辣。这里也有卖福建虾面35元，至于炒粿条，推荐牛车水Smith Street的郑兴记炒粿条，可在露天摊位享用这道美食。6.椒盐螃蟹螃蟹有来自斯里兰卡和本地产的两种，斯里兰卡螃蟹价格较高，椒盐螃蟹是新加坡人最爱的吃法，用了大量的黑胡椒，渗入酱汁和蟹肉里，酱汁浓郁，不但入味，而且特别刺激食欲，通常是搭配其它海鲜食用，建议点碗白饭一起吃，才不会觉得太咸。推荐地点：东海岸海鲜中心振华兴海鲜B1K1202, #01-01, East Coast Seafood Centre, East Coast Parkway电话65-2425219、4447967 螃蟹1公斤30元，半公斤16元，马来风光（虾酱炒空心菜）6元8、印度美食印度美食最是特色鲜明，其实在幅员广大的印度，料理是有地域之分的，而新加坡的印度移民多来自南方，因此大多是南印度料理，特色是口味重，色拉和咖哩肉类是主流，所以要品尝道地美味，咖哩非试不可。 如果要入境随俗，不妨尝试用右手抓饭吃，餐厅里当然还是有提供餐具，没有规定一定要用手，所以不用担心。 搭配印度料理，印度拉茶(Teh-tarik)是最佳选择，在反复拉茶的过程中，炼乳加茶叶，与空气混合，口感更加滑顺，因为加的是炼乳，所以味道偏甜。 （1）印度薄饼Roti Pratha印度薄饼的做法，是将揉好的面团边拉边甩增加弹性，再分成许多小面团，压扁后放在平底锅上煎，煎好后就是热呼呼的印度薄饼啦。印度薄饼通常不加任何馅料，而是直接沾咖哩或白糖，品尝饼皮朴实的口感。 （2）印度煎饼Murtabak印度回教徒料理，有多种馅料可以选择添加，但由于是回教食物，猪肉当然除外，馅料有鸡蛋、洋葱、羊肉、鸡肉或沙丁鱼、羊肉咖哩、鸡肉咖哩、蔬菜咖哩等可以选择，许多印度餐厅都会有图示，可以按图索骥。推荐地点：Singapore Zam Zam Restaurant （3）咖哩鱼头Curry Fish Head整个鱼头鱼肉又细又嫩，咖哩烹调更增美味，连汤头都很好喝，烹调方式每家餐厅都各有不同，诀窍是加了哪些咖哩，细微的差异就有大大的不同，其它配料如椰奶让汤头更香醇，加上柠檬草、葱、香菜、辣椒、蕃茄等配料，更是香气四溢，香辣咖哩鱼头的魅力你招架得了吗？推荐地点：蕉叶阿波罗餐厅The Banana Leaf Apolo7.马来美食马来料理主要特色是使用了大量的椰奶，并加入许多香料，充满浓郁的椰奶味和香味，而且由于马来人大多信奉回教，认为猪是不洁的生物，因此不食用猪肉，沙爹同样也是有牛、羊、鸡肉可以选择，就是独缺猪肉。这些料理在许多小吃摊都可吃到，有些还可带走，基本上有个原则可以判断你会不会喜欢这些食物，如果你喜欢椰奶的味道应该就没问题，反之可能就不太能接受这些食物了。 （1）马来椰浆饭Nasi Lemak马来语中nasi是饭的意思、lemak是椰浆的意思，合起来就是马来椰浆饭，传统吃法是用芭蕉叶包起来成三角状，并附有鱼干、花生、黄瓜、煎蛋等小菜，加上一些辣酱，马来人把它当作早餐，一天活力的来源。推荐地点：君华丽嘉大酒店Claymore Cafe at Meritus Negara Hotel（2）罗惹Rojak、窝打Otak Otak这两种真的是道地小吃，份量不多，只能尝尝味道，不太能填饱肚子。罗惹(Rojak)由炸豆腐、菠萝、豆芽菜、小黄瓜、虾片、油条等组成，算是一种色拉，不过它的酱汁十分与众不同，由虾酱和醋调制而成的黑色酱汁，吃起来酸酸甜甜的，通常店家会再洒上一堆花生粉，整体口味偏甜。 烤得焦焦的芭蕉叶，让人不免好奇里头装了些什么，这就是窝打(Otak Otak)，其实是鱼肉加上香料、椰汁包在芭蕉叶里，然后用小火去烤，一份通常是0.51元，很便宜，堆得高高的窝打生意不错，不妨试试。推荐地点：加东的东海岸路(East Coast Road)上，一整排的店家都有卖这两种小吃，可以随便找个位置坐下来慢慢体念。 （3）马来沙爹Satay沙爹的做法是将腌过的牛、羊、鸡肉（猪肉除外，因为回教徒是不吃猪肉的）先成串，用炭火烤过后就成了一串串美味的烤肉串，酱料是浓浓的花生酱，通常会再配上小黄瓜或米饭，口感清爽些，如果不怕太腻的话，你进可以放开肚皮来吃！推荐地点：克拉码头的夜市沙爹俱乐部(Satay Club)，有美味的牛、羊、鸡肉串，还有各式烧烤海鲜任君选择，除了沙爹之外，推荐烤刺鳐（Stingray），身体扁扁的刺鳐就是我们熟知的魟鱼，鱼肉吃起来细细的，每个沙爹摊都有卖，不妨试试。9.娘惹美食早期远渡重洋来到新加坡、槟城、马六甲等地开垦的华人移民，由于定居南洋多年，后代子孙在南洋出生，我们称之为土生华人（Peranakan），许多人娶马来女子为妻，在中国和马来文化的影响下，长久以来混杂了马来人和华人风俗习惯，形成东南亚特殊的文化。 土生华人通常父亲是华人，母亲是马来人，男性称为峇峇（BaBa），女性则是娘惹(Nonya)，马来女子由于嫁入华人家庭，在饮食方面必须符合华人口味，加入马来常用的香料，如椰奶、柠檬草等，形成融合两者饮食特色的娘惹美食，娘惹女性不但刻苦耐劳，任劳任怨，而且手艺一流，也难怪娘惹美食能够如此发扬光大。 （1）叻沙Laksa叻沙可说是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必尝的小吃之一，汤头做法是以咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色，材料则有油豆腐、鱼丸、虾子、豆芽菜等，再加上米粉或面，就是一碗材料丰富、色香味俱全的叻沙了。 叻沙汤头自成一格，不少料理受到影响融入叻沙口味，例如客家酿豆腐，在炎热的东南亚，叻沙的确是很能刺激食欲的一道料理。推荐地点：加东叻沙福同兴餐室（Hock Tong Hin Eating House）49 East Coast Road电话：65-3445101交通：搭乘地铁于Eunos站下车，步行约5分钟可达。（2）娘惹菜想要深入了解娘惹饮食文化，建议你一定要去尝尝娘惹家常菜，融合中式和马来料理，娘惹可说是集两者精华，椰浆、各式南洋香料使娘惹料理更具风味，常用的材料如椰浆、柠檬草、辣椒、虾酱等，使娘惹料理有更深奥的味道，来到娘惹餐厅，建议你点酸辣虾和杂菜试试，最能试出餐厅的功力。推荐地点：Nonya & BaBa Restaurant（275 Thomson Road, #01-05 Novena Ville）电话：65-2549703、2548373（3）娘惹糕娘惹糕，是娘惹甜食的代表，材料方面，椰子、芒果、香蕉、蜜瓜等东南亚常见的热带水果，都经常出现，其中尤其以椰子运用更广泛，椰奶制成的娘惹糕，再洒上椰子粉，满嘴都是椰子味道。娘惹糕通常由三种颜色组成，一口就能尝到三种味道，色彩鲜艳更是让人食指大动。推荐地点：Bengawan Solo Cake Shop（23 Woodlands Link）电话：65-7569088交通：搭乘地铁于Eunos站下车，步行约5分钟可达（4）榴槤泡芙有水果之王之称的榴莲，因为产量大，价钱便宜，营养丰富，