《食品营养基础》配套练习及复习指南.doc

食品营养基础配套练习第二章 医学基础（一）单项选择题1.血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）。 A左心室 B右心室 C左心房 D右心房2.（）是人体的基本结构和功能单位。 A细胞 B组织 C骨骼 D器官3.胃的上口称为（），即胃的入口，上接食管。 A贲门 B幽门 C胃底 D胃窦4.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。 A贲门 B幽门 C胃底 D胃窦5.正常人血浆的pH值 为（）。 A.5.356.35 B.6.357.35 C.7.357.45 D.7.457.556.正常人血糖浓度为（）。 A2.94.1 B.3.95.1 C.3.96.1 D.4.96.17.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两大血型系统。其中( )血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。 ARY系统 BRh 血型系统 CABO系统 DOAB系统8.正常情况下，机体通过（）免疫系统体系，保护机体免受外源性病原菌的侵害。 A自身免疫 B非特异性免疫 C免疫分子 D内分泌9.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。 A脑干 B脊髓 C小脑 D内脏10.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。 A胆总管 B十二指肠道 C肝细胞 D胆囊11.在体内食物吸收的主要部位是（）。 A口腔 B胃 C胰腺 D小肠12.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A维生素B1 B维生素A C维生素B2 D维生素B1213.下列有关胰腺的描述错误的是（）。 A胰腺能中和进入十二指肠的胃酸 B胰液是弱酸性C胰腺是由胰腺的外分泌腺分泌的 D胰腺提供小肠内多种消化酶的最适pH值14.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。 A缺乏功能性铁 B缺乏维生素B12 C生理性贫血 D缺乏叶酸15.孕前体重正常，其适宜的孕期增生范围为（）。 A66.8 B12.518 C11.516 D711.516.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增生为（）kg。 A 14 B12 C10 D7817.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增生为（）kg。 A 10 B12 C13 D1418.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。 A7 B5 C6 D419.乳母前六个月每天分泌乳约（）mL。 A650 B600 C700 D75020.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。 A20%30% B30%40% C40%50% D50%60%21.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。 A钙 B乳糖 C维生素A D维生素B122.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。 A维生素B2 B维生素B1 C维生素A D维生素B1223.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（） A1 周岁时身长可达出生时的1.5倍 B婴儿出生时平均身长为50cmC婴儿出生体重平均为3000kg D1 周岁时体重可达出生时的1.5倍24.婴儿1岁时身长约达（）cm。 A 70 B75 C80 D8525.婴儿出生时头围平均是（）cm。 A 30 B32 C34 D3626.婴儿（）个月涎腺发育完善。 A23 B12 C34 D4527新生儿的胃容量是（）mL。 A2530 B2025 C2550 D305028.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。 A16 B17 C18 D1929幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）。 A2 B2.5 C3.0 D3.530.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。 A15%20% B20%25% C25%30% D30%35%31.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。 A高 B低 C无比较 D一样（二）多项选择题1.人体基本组织有（）。 A上皮组织 B肌肉组织 C结缔组织 D神经组织 E .血液组织2.按部位，骨可分为（）。 A髋骨 B颅骨 C躯干骨 D胸骨 E四肢骨3.胃可分为（）。A贲门部 B胃体 C胃底 D幽门部 E胃大弯4.胆囊的功能包括（）。 A分泌胆汁 B储存胆汁 C浓缩胆汁 D解毒功能 E免疫功能5.呼吸道是由（）组成的。 A鼻 B喉 C咽 D气管 E支气管6.淋巴系统主要包括（）。 A淋巴结 B淋巴管道 C淋巴器官 D淋巴干 E淋巴组织7.周围神经系统按照分布区可分为（）。 A传入神经 B自主神经 C传出神经 D躯体神经 E内脏神经8.脑干可分为（）。 A间脑 B端脑 C中脑 D脑桥 E延髓9.内分泌器官包括（）。 A垂体 B甲状腺 C肾上腺 D松果体 E甲状旁腺10.下列关于胃酸描述正确的是（）。 A胃酸由盐酸构成，由胃粘膜的壁细胞分泌 B维持胃内pH值，使钙、铁等 牌游离状态C促使胃眉笔酶原形成胃蛋白酶D杀死随同食物进入胃内的微生物E可促进胰液、小肠液的分泌11.影响胃排空的因素包括（）。 A胃张力的缺乏 B弥漫性神经肌肉性疾病C迷走神经切除 D突发性胃轻瘫 E幽门功能和十二指肠运动障碍12.胰液中所含的有机物主要有（）。 A胆汁酸 B胰淀粉酶 C糜蛋白酶 D胰脂肪酶 E胰蛋白酶原13.胆汁的作用有（）。 A激活胰蛋白酶 B胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等 可作为乳化剂使脂肪乳化C胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D帮助脂溶性维生素的吸收 E以上都不是14.小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括（）。 A糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质B食物在小肠内停留的时间较长 C小肠有特殊的绒毛结构D小肠的吸收面积大 E节律性分布运动15.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。 A蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收 B蛋白质以小肽的形式被人体吸收C糖以单糖的形式被人体吸收 D脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E脂肪以甘油的形式被人体吸收16.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。 A胃 B小肠 C大肠 D胰脏 E肝脏17.孕期的生理改变有（）。 A消化功能的改变 B内分泌的改变 C肾功能的改变D体重的增加 E血液容积和血液成分的改变18.孕期体重的增加是由于（）。 A胎儿 B羊水 C胎盘 D血容量的增加 E乳腺19.与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。 A蛋白质代谢呈负平衡 B胰岛素分泌增加 C蛋白质代谢呈正氮平衡 D钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E胰岛素减少20.乳母最主要的生理牲包括（）。 A补偿妊娠时所消耗的营养素储备 B补偿分娩时所消耗的营养素储备C促进各器官系统的功能恢复 D哺育婴儿 E分泌乳汁21.分泌量受多方面的影响，这些因素有（）。 A体内激素的调节 B婴儿对乳头把揽吸吮 C心理 D环境 E营养状况22.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。 A婴儿期是一生中生长发育最快的时期 B后6个月体重平衡增长0.5kgC前6个月体重平均增长0.6kg D前半岁体重（kg）出生体重+月龄0.6E后半岁体重（kg）出生体重+月龄0.523.下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。 A12岁全年增加约10cm B23岁全年增加约10cmC12岁全年增加约5cm D23岁全年增加约5cm E3岁时身长约100cm24.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。 A身长年均增长为5cm B体重年均增长2kgC体重年龄27（或8） D身高年龄770E发育较婴儿期减缓25.下列关于青春期生长发育特点说法正确的有（）。 A青春期第二次体格突增男孩在1113岁B青春期第二次体格突增女孩在911岁C青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在1718岁身高停止增长D青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在2022岁身高停止增长E青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长26.老年人生理特点主要包括（）。 A合成代谢功能减弱 B脂肪组织增多 C免疫功能减弱D消化系统功能减退 E容易出现骨折27.绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。 A雌激素水平低落 B冠心病发病率升高但比男性低C血脂、糖代谢异常升高 D易骨折和骨质疏松E心血管疾病患病率升高第三章 营养学基础（一）单项选择题1.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。 AAI BUL CRAI DEAR2.安全摄入范围位于（）。 AEAR和UL之间 BEAR和AI之间 CRNI和UL之间 DRNI和AI之间3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。 AEAR BRNI CUL DRDA4.同等重量的以下食物能量最高的是（）。 A大米 B豆腐 C玉米（鲜） D南瓜5.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。 A4%5% B5%6% C10%20% D20%30%6.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。 A粪氮 B食物氮 C食物摄取量 D尿内源氮7.优质蛋白质主要来源于（）。 A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜 D水果8.下列哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。 A煮黄豆 B豆浆 C豆腐 D豆芽9.食物血糖生成发（GI）越低，则表示（）。 A餐后血糖应答水平百分比值越大 B餐后血糖升高相对缓和C餐后血糖突然升高 D葡萄糖在体内 扩散速度急剧10.在蛋白质上与粮谷类互补的食品是（）。 A肉 B鱼 C大豆 D蔬菜11.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。 A猪肉 B猪肝 C猪脑 D猪舌头12.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。 A牛肝 B羊脑 C猪肾 D猪肉13.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。 A0.5% B1% C5% D3%14.现在国际和我国通用的能量单位是（）。 A kcal Bcal CJ DkJ15.1kcal的热能相当于（）。 A239kJ B0.239kJ C4.184kJ D4.184MJ16. 0.239的热能相当于（）。 A4.18kJ B1kJ C4.184MJ D1MJ17.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。 A碳水化合物 B脂类 C蛋白质 D矿物质18.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。 A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D碳水化合物和脂肪19.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。 A5,9,3 B4,9,5 C5,8,3 D4,9,420.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占能量的（）为宜。 A10%15% B20%30% C55%65% D60%70%21.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。 A生长发育 B体力活动 C静息代谢 D食物热效应22.食物热效应应是以（）的热效应为最高。 A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素23.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。 A10% B15% C20% D30%24.基础代谢占总能量消耗的（）。 A50%60% B60%70% C65%70% D55%65%25.人体氮的来源为（）。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质26.大多数蛋白质含氮量相近，每克氮相当于（）。 A0.16 B3.0 C4.5 D6.2527.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨酸28.下列不属于必需氨基酸的有（）。 A异亮氨酸 B苏氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸29.下列属于条件必需氨基酸的有（）。 A酷氨酸 B胱氨酸 C苏氨酸 D丝氨酸30.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。 A成分 B构成比例 C分类 D结构31.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1,计算出其他氨基酸的相应比值。 A亮氨酸 B苏氨酸 C赖氨酸 D色氨酸32.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。 A完全蛋白 B半完全蛋白 C不完全蛋白 D球状蛋白33.小麦中的麦胶蛋白属于（）。 A完全蛋白 B半完全蛋白 C不完全蛋白 D球状蛋白34.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的蛋白属于（）。 A完全蛋白 B半完全蛋白 C不完全蛋白 D球状蛋白35.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）。 A蛋白质需要量 B蛋白质消化率 C蛋白质利用率 D蛋白质互补作用36.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。 A2% B5% C8% D10%37.蛋白质真消化率是评价（）。 A摄入食物中被吸收部分 B摄入蛋白质末被排出部分C摄入食物中末被吸收部分 D摄入食物中蛋白质末被消化部分38.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。 A蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质表观消化率 D蛋白质真消化率39.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。 A蛋白质表观消化率 B蛋白质功效比值 C蛋白质真消化率 D生物价40.蛋白质生物价的计算公式是（）。 A生物价吸收氮100% B生物价吸收率(尿素尿内源氮)C生物价吸收氮(粪氮粪 代谢氮) D生物氮储备氮/吸收氮100%41.下列最符合蛋白质互补原则的为（ ）。 A大豆和谷类 B大米和小米 C黄豆和绿豆 D牛肉和猪肉42.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。 A1.16g/(kg日) B. 0.6g/(kg日) C0.8g/(kg日) D30g/(kg日)43.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。 A65 B70 C75 D8044.为改变膳食中的蛋白质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。 A20%30% B30%50% C50%60% D大于60%45.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。 A短链脂肪酸 B中链脂肪酸 C长链脂肪酸 D类脂肪酸46. n-3系列脂肪酸是按（）分类的。 A脂肪酸饱和度 B脂肪酸碳链长短度 C脂肪酸的结构 D第一个双键的位置47.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。 A类脂 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸48.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。 A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D乳糜微粒49.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。 A甘油三酯 B甘油二酯 C胆固醇 D乳糜微粒50.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。 A亚油酸 B亚麻酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸51.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。 A亚麻酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D-亚麻酸52.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。 A30 B40 C50 D6053.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。 A60% B50% C40% D30%54.下列属于单糖的是（）。 A蔗糖 B棉籽糖 C麦芽糖 D半乳糖55.下列糖烦躁哪个属于非淀粉多糖（）。 A半纤维素 B山梨醇 C糖原 D直链淀粉56.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济和来源。 A膳食纤维 B油脂 C植物蛋白 D碳水化合物57.在烹调菠菜、艾白等 蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素（）。 A植酸 B草酸 C鞣酸 D磷酸58.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。 A铁、碘、硼 B钙、铁、锌 C碘、硒、铜 D铁、镁、碘59.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。 A提供人体活动需要的能量 B参与维持肌肉和襁的正常兴奋性C构成红细胞的主要成分 D促进铁的吸收60.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。 A维生素D缺乏 B缺乏体力活动 C钙丢失 D雌激素水平下降61.人体内硒主要参与构成的酶是（）。 A铜蓝蛋白 B谷胱甘这氧化物酶 C过氧化物酶 D超氧化歧化酶62.常量元素有（）种。 A10 B9 C7 D663.钙过量对机体的不利影响有（）。 A兴奋性受抑制 B奶碱综合症 C血浆胆固醇升高 D心率缓慢64.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）。 A1000 B800 C600 D120065.成人及1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）。 A1000 B1500 C1800 D200066.不利于钙吸收的膳食因素有（）。 A蛋白质 B植酸 C乳糖 D大量维生素67.能促进钙吸收的措施包括（）。 A常在户外晒太阳 B经常做理疗（热敷） C多吃谷类食物 D多吃蔬菜、水果68.钙的吸收率随年龄增长而（）。 A增加 B渐减 C渐增 D不变69.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。 A牛奶 B鸡肝 C鸡蛋 D动物血70.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。 A钙 B钾 C镁 D磷71.对肌肉神经兴奋和抵制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。 A磷和钙 B钙和镁 C钙和钾 D镁和磷72.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。 A氯 B磷 C钾 D钠73.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。 A钙 B钾 C钠 D镁74.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入（）mg。A1000 B2000 C3000 D400075.为防治高血压，WTO建议每日食盐摄入应小于（）g。 A10 B6 C8 D2.376.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。 A钙 B钾 C镁 D钠77.人体必需的微量元素有（）种。 A5 B7 C8 D978.根据中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)中，成人男女铁适宜摄入量分别为()mg。 A10和15 B15和20 C20和25 D25和3079.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是（）。 A血红蛋白铁 B铁蛋白 C非血红蛋白铁 D血红素铁80.下列（）种维生素有利于铁的吸收？ A维生素C B叶酸 C维生素B6 D维生素K81.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。 A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁82.下列食物中含铁量较多、吸收以高的是（）。 A黑豆 B大米 C奶类 D肉类83.下列食物中含铁量的是（）。 A鸡蛋清 B动物血 C苹果 D牛奶84.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。 A动物肝脏 B瘦肉 C动物血液制品 D牛奶85.（）是合成甲状腺素的原料。 A钙 B碘 C钾 D铁86.碘的生理功能包括（）。 A促进结缔组织形成 B促进神经系统发育 C维持正常造血功能 D预防动脉粥样硬化87.下列与碘缺乏无关的是（）。 A地方性克汀病 B智力障碍 C甲状腺肿 D伤口不愈合88.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。 A硒 B铁 C锌 D碘89.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘推荐摄入为（）g。 A80 B100 C150 D20090.锌的生理功能有（）。 A催化作用 B维持体内正常代谢 C构成人体成分 D对神经的作用91.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg/d。 A14.5 B15 C15.5 D16.592.可促进锌吸收的有（）。 A高脂膳食 B乳糖 C维生素D D植酸93.下列食物含锌丰富的是（）。 A内脏 B植物油 C蔬菜 D奶类94.硒在人体组织与器官中含量相对最高的是（）。 A肝脏 B肾脏 C胰脏 D脂肪95.不属于硒的生理功能的是（）。 A抗艾滋病作用 B抗肿瘤作用 C增强记忆功能 D抗氧化作用96.“克山病”是由于体内（）缺乏。 A碘 B硒 C磷 D锌97.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。 A氟斑牙 B氟骨症 C骨质疏松症 D龋齿98.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。 A铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅99.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A代谢旺盛的叶菜花茎含量高 B与叶绿素的分布平行C叶菜高于瓜果 D根茎类高于叶菜类100.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素101.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。 A核黄素 B硫胺素 C尼克酸 D锌102.有关维生素的说法错误的是（）。 A能提供能量 B不参与人体组织的构成 C不能在人体内储存D一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供103.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的是（）。 A维生素C B维生素K C维生素D D维生素A104.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。 A维生素E B维生素D C维生素K D维生素B2105.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是()gRE。 A500 B600 C700 D800106.含维生素A丰富的食物有（）。 A动物内脏 B鱼 C瘦肉 D粮谷107.具有激素性质的维生素为（）。 A维生素B1 B维生素PP C维生素D D维生素B2108.维生素D的前体为（）。 A维生素B1 B麦角固醇 C维生素D D维生素B2109.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。 A25-(OH)D2 B7-脱氢胆固醇 C吡哆醇 D糖醇110.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。 A佝偻病 B骨质软化症 C骨质疏松 D夜盲症111.维生素E中，以（）的生物活性最高。 A-生育酚 B-生育酚 C-生育酚 D-三烯生育酚112.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。 A卷心菜 B鸡蛋 C苹果 D向日葵113.维生素（）缺乏可引起脚气病。 A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12114.维生素B1的生理功能不包括（）。 A保护必血管 B抵制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C构成辅酶，维持体内正常代谢 D对神经组织的作用115.下列食物含维生素B1丰富的是（）。 A鱼类 B花生 C蔬菜 D水果116.维生素B2缺乏的表现是（）。 A精神障碍 B维生素B1缺乏症（脚气病）C脂溢性皮炎 D糙皮症（赖皮症）117.维生素B6的生理功能有（）。 A参与氨基酸代谢 B调节凝血蛋白质合成C构成黄素单核苷酸 D增强记忆118.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。 A脂溢性皮炎 B贫血 C胎儿神经管畸形 D胶原合成障碍119.烟酸又名（）。 A抗神经炎因子 B尼克酸 C抗脚气病因子 D喋酰谷氨酸120.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的是（）。 A叶酸 B维生素B12 C烟酸 D维生素B6121.糙皮症（癞皮症）的前驱症状不包括（）。 A记忆力差 B疲劳乏力 C体重减轻 D脱发122.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。 A烟酸 B叶酸 C锌 D植酸123.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。 A花生 B韭菜 C猪肾 D猪血124.维生素C参与的羟化反应不包括（）。 A促进胶原合成 B促进类固醇羟化 C促进铁吸收 D促进神经递质合成125.维生素C参与的还原作用不包括（）。 A促进抗体形成 B促进有机药物或毒物羟化解毒C促进铁吸收 D促进四氢叶酸形成126.（）缺乏可引起坏血病。 A维生素B1 B维生素C C维生素A D尼克酸127.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的推荐摄入（）mg。 A60 B80 C100 D120128.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。 A4% B6% C8% D10%129.水的生理功能不包括（）。 A构成细胞和体液的重要组成部分 B构成视觉细胞内的感光物质C构成身体成分 D构成组织及重要生命物质130.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（ ）。 A等渗性脱水 B低渗性脱水 C高渗性脱水 D脱水131.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。 A等渗隆脱水 B低渗性脱水 C高渗性脱水 D脱水132.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）mL。 A1200 B1000 C300 D100133.正常人每日水的来源和排出牌动态平衡，水的来源每日应维持在（ ）mL。 A1000 B1500 C2000 D2500134.2007年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（ ）mL。 A1000 B1200 C1500 D2000135.成年人每日膳食的摄入量以（ ）g为宜。 A15 B20 C24 D30（二）多项选择题1.宏量营养素包括（）。 A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D矿物质 E维生素2.微量营养素包括（）。A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D矿物质 E维生素3.蛋白质互补作用的原则是（）。 A食物的生物学种属愈远愈好 B动物性食物之间的互补搭配较好C搭配的种类愈多愈好 D食用时间愈近愈好 E补充人体缺乏的为好4.碳水化合物的主要功能为（）。 A供给和储备能量 B构成组织及重要的生命物质C节约蛋白质和抗生素酮作用 D解毒功能 E.提供人体必需氨基酸5.含胆固醇较高的食物有（）。 A动物内脏 B蛋黄 C奶油 D大豆 E鱼肉6.胆固醇的生理作用是（）。 A是细胞膜的重要成分 B是体内许多重要活性物质的合成原料C能促进脂类的消化吸收 D可转变为维生素A E可转变为类固醇激素7.产热营养素或热源质有（）。 A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素 E矿物质8.人体消耗能量主要用于（）。 A基础代谢 B体力活动 C生长发育 D食物的特殊动力作用E胎儿生长9.影响人体基础代谢的因素包括（）。 A体表面积 B年龄 C性别 D寒冷 E内分泌10.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。 A肌肉发达者，活动能量消耗越多 B体重越重，能量消耗越多C劳动持续时间越长，能量消耗越多 D劳动强度越大，能量消耗越多E工作熟练程度高者，能量消耗越多11.氨基酸按化学结构式可分为（）。 A脂肪族氨基酸 B杂环族氨基酸 C必需氨基酸D芳香族氨基酸 E非必需氨基酸12.蛋白质按营养价值可分为（）。 A结合蛋白质 B完全蛋白质 C半完全蛋白质 D不完全蛋白质 E单纯蛋白质13.完全蛋白质包括（）。 A奶中酷蛋白 B乳白蛋白 C大豆蛋白D麦谷蛋白 E麦胶蛋白14.不完全蛋白质是指（）。 A可以维持生命，但不能促进生长发育 B所需必需氨基酸种类不全C所含必需氨基酸各类齐全、数量不足 D不能维持生命E不能促进生长发育15.应维持正氮平衡的人群是（）。 A儿童 B孕妇 C疾病恢复期 D饥饿 E老年人16.蛋白质的生理功能包括（）。 A组成人体组织，花式给人体生长、更新、修补组织材料B . 通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C与抗体形成，增强人体抵抗力有关 D维持体液平衡，调节机体的渗透压 E供给能量17.蛋白质营养价值的评价指标有（）。 A蛋白质含量 B蛋白质消化率 C蛋白质利用率D氨基酸评分 E蛋白质吸收率18.影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。 A蛋白质来源 B膳食纤维 C蛋白质性质 D多酚类物质 E酶19.评价蛋白质利用率常用的指标包括（）。 A蛋白质真消化率 B蛋白质消化率 C蛋白质功效比值D生物价 E氮基酸评分20.下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。 A醇溶蛋白 B酪蛋白 C鸡蛋蛋白 D牛肉蛋白 E鱼肉蛋白21.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标有（）。 A血清白蛋白 B前白蛋白 C血清运铁蛋白D视黄醇结合蛋白 E纤维结合蛋白22.脂类包括哪两大类（）。 A甘油三酯 B类脂 C磷脂 D固醇 E固醇酯23.按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。 A饱和脂肪酸 B顺式脂肪酸 C多不饮和脂肪酸 D单不饱和脂肪酸 E反式脂肪酸24.类脂主要有（）。 A磷脂 B脂肪酸 C糖脂 D甘油三酯 E类固醇25.脂肪的生理功能有（）。 A保护脏器 B维持体温 C增加饱腹感D提高膳食感官性状 E构成细胞膜26.必需脂肪酸的生理功能有（）。 A构成脂肪酸和细胞膜的重要组成成分 B参与胆固醇代谢C合成前列素的前体 D参与动物精子的形成 E维护视力27.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。 A低聚果糖 B非淀粉多糖 C抗性淀粉 D菊粉 E果糖28.下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的是（）。 AGI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标BGI高的食物或膳食，引起血糖波动较大CGI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D不能吃GI高的食物 EGI低的食物可以不限量29.摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。 A.骨质增生 B.骨关节炎 C.肾结石 D.奶碱综合症 E.血浆pH值升高30.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。 A钴 B铬 C铜 D叶酸 E烟酸31.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。 A.脂肪消化不良 B.草酸盐、植酸盐 C.纤维素 D.乳糖 E.蛋白质32.高钙饮食能减低（）的生物利用率。 A铁 B锌 C磷 D镁 E碘33.不利于钙吸收的因素包括（）。 A草酸 B脂肪 C碱性磷酸盐 D过多的膳食纤维 E乳糖34.镁的生理功能包括（）。 A促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能 B利胆和导泻作用C多种酶的激活剂 D钠泵 E细胞外第一信使35.造成钠缺乏的原因包括（）。 A腹泻 B呕吐 C使用利尿剂 D过量出汗 E胆石症36.下面说法正确的是（）。 A血红素铁主要存在于动物性食品中 B非血红素铁主要存在于动物性食品中C血红素铁在肠内吸收并不受膳食因素的影响D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关37.铁的良好食物来源有（）。 A动物肝脏 B动物全血 C畜禽肉类 D牛奶 E菠菜38.含碘量丰富的食品包括（）。 A海带 B深绿色蔬菜 C紫菜 D干贝 E海鱼39.锌缺乏常见症状有（）。 A生长迟缓 B皮肤伤口愈合不良 C味觉障碍 D胃肠道疾患 E内分泌功能减退40.不利于锌吸收的因素包括（）。 A植酸 B鞣酸 C纤维素 D脂肪 E维生素D41.主要含硒的酶包括（）。 A胃蛋白酶 B谷胱甘肽过氧化物酶 C碘甲腺原氨酸脱碘酶D-淀粉酶 E碳酸酐酶42.下面说法正确的是（）。 A铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分 C人乳中钙、磷比例约为1：1.5D锌参与蛋白质合成 E缺硒是发生克山病的重要原因之一43.脂溶性维生素的共同特点是（）。 A吸收时要有脂肪存在 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪