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文档简介

茶叶分类 1 中国茶叶分类 2 3 名茶图例 红碎茶 金骏眉 祁门红茶 安徽 滇红 云南 武夷山 4 5 绿茶 绿茶 又称不发酵茶 是以茶树新梢为原料 将采摘来的鲜叶先经高温杀青 杀灭了各种氧化酶 保持茶叶绿色 然后经揉捻 干燥而制成 按照干燥方式的不同 可将绿茶分为炒青绿茶 蒸青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶 6 西湖龙井 炒青 滇青 晒青 恩施玉露 蒸青 茉莉花茶 烘青 名茶图例 7 绿茶是我国产量最多的一类 全国有18个产茶省 主要产地为安徽 浙江 湖南 湖北 四川等 我国绿茶花色品种之多居世界之首 占世界茶叶市场绿茶贸易量的80 左右 8 9 白茶 白茶是福建特产 主要产区在福鼎 政和 松溪 建阳等地 白茶采摘后 不经杀青或揉捻 只经过晾晒或文火干燥后加工 属轻微发酵茶 萎凋是形成白茶品质的关键工序 市面上常见的白茶有 白毫银针 白牡丹 贡眉 寿眉 白毫银针 白牡丹 10 11 黄茶 黄茶的品质特点是 黄叶黄汤 这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果 按照鲜叶老嫩 可将黄茶分为黄芽茶 黄小茶和黄大茶三类 黄茶主要的代表名茶有霍山黄芽 君山银针等 霍山黄芽 安徽 君山银针 湖南 12 13 青茶 青茶也叫乌龙茶 属半发酵茶 是介于不发酵茶 绿茶 与全发酵茶 红茶 之间的一类茶 其外形色泽青褐 乌龙茶主要产自福建 广东 台湾三省 福建乌龙分为闽北乌龙和闽南乌龙 闽北乌龙产于福建省武夷山一带 代表茶品为武夷大红袍 武夷水仙 武夷肉桂 闽南乌龙产于泉州安溪 代表茶品铁观音 广东乌龙主要产自凤凰山的凤凰单枞和凤凰水仙 台湾乌龙代表茶品有冻顶乌龙茶 阿里山乌龙茶 文山包种茶 东方美人茶等 14 铁观音 安溪 冻顶乌龙 台湾 凤凰单枞 广东 大红袍 武夷山 名茶图例 15 16 黑茶 黑茶的基本工艺流程是杀青 揉捻 渥堆 干燥 黑茶一般原料较粗老 加之制造过程中往往堆积发酵时间较长 因而叶色油黑或黑褐 故称黑茶 黑茶主要供边区少数民族饮用 所以又称边销茶 名品有云南普洱茶
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