云上各区域工作流程.doc

雲上各区域一天工作流程A区工作流程1、 9.50分区域卫生；抹椅子（含沙发）、擦桌子、扫地、摆台、墩地2、 细节注意：、桌子底部要擦（重点放在每周大扫除）。、家俬柜检查整理；餐具、水杯、打包盒、纸巾、烟盅、牙签桶、手套摆放整齐、柠檬水、抹布折叠（蓝、白两条）、擦桌水准备（晨会之前完成）、拉（关）窗帘、检查壁画、展示柜卫生、绿植检查，是否需浇水，是否有枯叶，是否有脏物，如有需修建、清洁、整理桌椅（桌椅都在一条直线上，是否有摇晃，以及靠枕、座垫、纸巾数量）3、10.40分开晨会4、晨会完毕自检区域准备工作，站位，迎接客人5、餐中服务（参照服务标准）6、交接（下午2点交接）注意事项、交接客人用餐情况（菜品是否上完、是否买单、是否有特殊要求）A区值班注意事项、检查灯光、空调关闭情况、开窗（新鲜空气流通）、充家私（摆放整齐）、卫生（扫地、墩地、注意桌面、家私柜、垃圾篓及区域卫生）、预订信息（按客人要求摆台）、整理桌椅（桌椅都在一条直线上，是否有摇晃，以及靠枕、座垫、纸巾数量）7、 接班（参照值班注意事项检查）8、 餐中服务（参照服务标准）9、 收市注意事项、卫生（桌面、地面、家私柜、垃圾篓）、拉下窗帘、备家私（摆放整齐）、整理桌椅（桌椅都在一条直线上，是否有摇晃，以及靠枕、座垫）、水杯盘点、交代关闭灯光、所有工作完成后等候主管检查，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）B区工作流程1、9.50分区域卫生；抹椅子（含沙发）、擦桌子、扫地、摆餐具、墩地2、细节注意：、桌子底部要擦（重点放在每周大扫除）、家俬柜检查整理；餐具、水杯、打包盒、纸巾、牙签桶、手套摆放整齐、柠檬水、抹布折叠（蓝、白两条）、擦卓水准备（晨会之前完成）、检查展示柜卫生和点檀香（在领位处拿，晨会前完成）及999摆台和桌面卫生、绿植检查，是否需浇水，是否有枯叶，是否有脏物、整理桌椅（桌椅都在一条直线上，是否有摇晃，以及靠枕、座垫、纸巾数量）3、10.40分开晨会4、晨会完毕自检区域准备工作，站位，迎接客人5、餐中服务（参照服务标准）6、交接（下午2点交接）注意事项、交接客人用餐情况（菜品是否上完、是否买单、是否有特殊要求）B区值班注意事项、检查灯光、空调关闭情况、开天窗（夏季不需要）、充家私（摆放整齐）、卫生（扫地、墩地、注意桌面、家私柜、垃圾篓及区域卫生）、预订信息（按客人要求摆台）、整理桌椅（桌椅都在一条直线上，是否有摇晃，以及靠枕、座垫、纸巾数量）10、 接班（参照值班注意事项检查）11、 餐中服务（参照服务标准）12、 收市注意事项、卫生（桌面、地面、家私柜、垃圾篓）、关闭天窗、备家私（摆放整齐）、整理桌椅（桌椅都在一条直线上，是否有摇晃，以及靠枕、座垫）、水杯盘点、交代关闭灯光、所有工作完成后等候主管检查，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）C区工作流程1、9.50分区域卫生；抹椅子、擦转玻、扫地、摆台（铺台布）、摆餐具、墩地2、细节注意：、桌子底部要检查、家俬柜检查整理；餐具、水杯、打包盒、纸巾、牙签桶、调味瓶、柠檬水、抹布折叠、擦卓水准备、绿植检查，是否需浇水，是否有枯叶，是否有脏物、玻璃、展示柜卫生。、屏风摆放（要求按照W型摆放，放置在805椅后）3、10.40分开晨会4、 会后检查桌面整齐、灯光（含展示柜灯光）5、餐中服务（参照服务标准）6、交接（下午2点交接）注意事项、交接客人用餐情况（菜品是否上完、是否买单、是否有特殊要求）C区值班注意事项、检查灯光、空调关闭情况、开天窗（夏季不需要）、充家私（摆放整齐）、卫生（扫地、墩地、注意桌面、家私柜、垃圾篓及区域卫生）、预订信息（按客人要求摆台）、整理桌椅（靠枕、座垫、纸巾数量）13、 接班（参照值班注意事项检查）14、 餐中服务（参照服务标准）15、 收市注意事项、卫生（桌面、地面、家私柜、垃圾篓）、关闭天窗、备家私（摆放整齐）、整理桌椅（靠枕、座垫）、水杯盘点、交代关闭灯光、所有工作完成后等候主管检查，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）传菜部工作流程1、9.50分到岗区域卫生：电饭煲清洁、扫地、小件整理、铺地毯2、 清洗口布3、 整理传菜柜；饭碗准备、口布准备、米饭跟进、同事饮水杯摆放4、进厨房收集今日沽清、急推(在10:30分完成）协助区域整理卫生5、10.40分开晨会6、 会后检查准备工作，检查细节：、米饭是否放入电饭煲有无加热。、工作用具是否够用（刀叉、小碗、汤勺、口布、调料、托盘）、台面、地面、地毯卫生7、 站位：准备传菜8、 传菜注意事项：、菜品品质（色香味、器皿卫生、量是否过多，过少）、客人特殊要求、加急菜品跟进（含催菜）、清楚转台的台号和菜品、传菜安全（稳、快、途中避让客人）、回传菜部时要带回脏餐9、 交接（下午2点交接）注意事项、菜品是否上齐、清洗小件（交班之前的小件有中午休息人员清洗）清洗地毯（一周3次）10、值班注意事项、清洗地毯（一周3次）、检查米饭、清洗小件，擦小件、同区域人员一起完成区域值班工作11、 接班（参照值班注意事项）12、 站位：准备传菜（同午市一样）13、 收市注意事项、搬餐具擦拭（晚上8:30分，根据实际情况安排）、洗小件（擦小件）、整理传菜柜（员工水杯、物品摆放整齐）、清洗电饭煲、台面、地面、地摊卫生及地摊的收放、垃圾桶卫生，更换垃圾袋、浸泡口布、盘点小件、所有工作完成后等候主管检查，合格后下班（不合格需做到合格才能下班） 下班后负责带走前厅所有垃圾，放在物业垃圾站包房工作流程1、9.50分区域卫生；抹椅子、擦转玻、扫地、摆台（铺台布）、摆餐具、墩地2、细节注意：、桌子底部要检查及开排风、家俬柜检查整理；家私（红、白酒杯）纸巾盒、牙签桶、烟盅、手套、打火机、脏物夹、柠檬水准备、点檀香（晨会后立即完成）、绿植检查，是否需浇水，是否有枯叶，是否有脏物、洗手台卫生、纸巾盒、洗手液添加、垃圾篓、消防通道卫生和摆放（由大理同事完成）。、999地面卫生，（由丽江同事完成）3、10.40分开晨会5、 会后检查桌面整齐、灯光5、餐中服务（参照服务标准）6、交接（下午2点交接）注意事项、交接客人用餐情况（菜品是否上完、是否买单、是否有特殊要求）包房值班注意事项、检查灯光、空调关闭情况、充家私（摆放整齐）、卫生（扫地、墩地、注意桌面、家私柜、垃圾篓及协助区域卫生）、预订信息（按客人要求摆台）、整理桌椅7、接班（参照值班注意事项检查）8、餐中服务（参照服务标准）9、收市注意事项、卫生（桌面、地面含洗手盆、999、消防通道卫生分别由大理、丽江同事负责家私柜、 垃圾篓，并把消防通道垃圾提出放在丽江门口）、备家私（摆放整齐）、整理桌椅、水杯盘点、关闭灯光、排风、所有工作完成后等候主管检查，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）收银工作流程1、9.50分到岗区域卫生：开电脑（音乐）、整理电脑和点菜器（含充电）、电话、税控机、 刷卡机、菜单夹、买单夹、收银、办公室范围的卫生和接听电话（参照接电话标准）2、 整理好昨日销量上交给开晨会人3、 准备好备用金（10:20分之前到商场财务换零钞，超过此时间段就需要中午2点后才能换）4、 协助吧台整理卫生5、 开完晨会设置沽清菜品、限量菜品份数和急推菜品填写、（11:10分前完成）6、 午餐收银注意事项a、 结账单认真核对台号b、 收钱注意验钞c、 刷卡注意核对金额d、 开发票注意金额，如需开公司名称的一定要核对清楚名称与开票是否一致e、 协助吧台工作7、交接（下午2点交接）注意事项、交接当餐结账情况、交接入刷卡、开发票账单情况收银值班注意事项a、检查灯光、空调关闭情况b、协助吧台清洗器皿（参照吧台清洗注意事项）c、卫生（扫地、墩地、注意地毯卫生）d、接电话（参照接听电话标准）e、协助区域整理卫生f、微信上报午市销售给吴总、韩总、方总监8、接班（参照开市工作第1项）9、晚市收银工作（参照午市工作注意事项）10、收市注意事项、打交班表、清点现金、刷卡联、做手写报表、清点点菜器、整理收银卫生、所有工作完成后等候主管检查，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）吧台流程1、9：50分到岗：检查饮品存量情况（存量少应立即到后厨叫货）2、 整理吧台卫生注意事项、检查客用杯是否干净无指纹、检查出品器皿是否干净、检查制冰机工作是否正常、开吧台灯光3、 扫地、墩地、铺地毯4、 请经理、厨师长品试饮品5、 10:40开晨会（报吧台急推出品、沽清）6、 摆置饮品，请干管拍照7、 午市出品注意事项、见单出品、酒水、饮品出前必须用干净毛巾擦拭，确保出品卫生无水迹、杯装出品必须确保杯干净无水迹、存酒（含饮品）需登记在册，方便客人提取及提醒客人过期限、器皿洗擦a、 注意回收器皿否有损坏，如有需及时告知当事人b、 清洗时需注意水温，轻拿轻放，清洗干净c、 擦拭水杯先用口布擦，再用吸水毛巾擦，完毕通知区域取走d、 擦拭吧台器皿先用口布擦，再用吸水毛巾擦，完毕摆放整齐在吧台指定位置8、 交接（下午2点与接班收银交接）值班注意事项a、 检查饮品剩余情况，根据经验到后厨叫货b、 出品、清洗器皿（参照吧台第7条午市注意事项）9、接班（参照吧台整理卫生注意事项）10、收市注意事项a、 清洗、擦拭完器皿，吧台器皿摆放整齐，区域器皿告知区域同事取走b、 整理吧台卫生，摆放整齐c、 盘点酒水d、 检查饮品保存及叫货（饮品叫货需在晚上9点前完成）e、 所有工作完成后等候主管检查，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）领位工作流程1、9:30分之前开大门2、9:50分雲上招牌灯、射灯3、 开餐卫生注意事项a、 把长木登、领位台放在指定位置，铺地毯b、 清理垃圾桶，并在最上面一层放入小半水c、 擦等位用的圆凳、宝宝椅、预订牌、展示柜（含展示柜里的装饰品）、宣传牌d、 抄写客人预订信息和摆放预订牌e、 点檀香、整理订餐卡、检查鲜花鲜艳度、擦绿植f、 10：40分开晨会（核对预订信息是否与上报的预订一致）4、11:00站位，迎接客人，引导客人入座就餐引导客人就餐注意事项a、 随时关注商场电梯门和出入通道，有客人出现时说“欢迎光临云南菜”b、 客人到店门口时说“欢迎光临”请问几位，是否有预订（如有预订需核对客人信息）c、 如满座需及时排号，安排圆凳给客人就坐等位d、 排号时要随时留意店里买单情况，及时告知等位客人e、 留意客人是否寻找洗手间，要告知客人洗手间方向f、 客人视线往店里观看时应主动问好，并给客人菜牌让了解菜品g、 引导客人就坐时应走在客人前面1米左右，观察了解客人就餐情况，并交代给区域同事5、 交接（下午2点与接班同事交接，接班同事需在领位站岗到2点30分）6、 值班注意事项a、 值班同事2点30分后到收银台给预订的客人打电话确认预订信息，按客人要求告知同事b、 确认完预订信息后手抄5份预订信息，分别给：后厨、传菜、经理各1份及领位2份c、 放置预订牌d、 整理卫生（清洁领