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精品文档钵钵鸡秘制配方下载 (98.89 KB)2009-4-22 20:552 W0 C, e- c h: Q$ I9 Y: HD0 k& U9 w+ S. Y原料：9 w# F* f& w q; U# . p白花藕50克，土豆50克，花菜50克，老土公鸡鸡心30克，鸡脯40克，鸡爪70克，熟芝麻5克。W9 t$ L. e) y$ n8 - _调料：/ T- _9 : # _ Y& m秘制红油300克，鸡汤750克，劲霸鸡汁5克，鸡精5克，味精5克，白糖3克，精盐5克，姜、葱适量。# i7 b+ C* R0 |; H# M! m: - P1 s3 ; K0 + G1 B% # o. Q8 Y. h秘制红油的制法：% q2 N# j; T5 u$ X 9 F: B0 ) w( 1、贵州的朝天椒500克，川西坝子特产的二金条500克，渝黔一带的小米椒250克，将以上原料以微火烘干，捣成辣椒面（这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层层叠叠）。) W5 a9 N5 f; H2、将菜油5千克入锅中炼熟，放入葱头100克、姜块100克、花椒10克，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入辣椒面1250克，放入紫草100克、草果50克、八角10克、豆蔻10克，炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色。待到色泽红透、椒香扑鼻时，离火晾凉即得秘制红油。U1 d( p! m$ l6 r; 5 u! c. d F! U% w1 O9 _7 ?/ M7 b8 f制作方法：+ 1 k8 q& e. u/ N7 % b（）白花藕去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟备用；土豆去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟备用；花菜改刀成小块，氽熟备用。 6 f- d0 b: f4 G N# （）老土公鸡氽水后加姜、葱、料酒，煮熟晾凉。鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮熟，晾凉，鸡爪去骨。: U2 w* R4 - 0 |2 H! P3 K（）将鸡脯片片，鸡爪对切为二，将白花藕、土豆、花菜、鸡心分别用竹签串起装钵中。1 V$ _7 i) X% s1 2 （）将鸡汤中加入劲霸鸡汁、鸡精、味精、白糖、盐调匀后，淋入钵中，再淋上秘制红油，撒上熟芝麻即可。7 R M, n Y- |; L! L) X- q欢迎您的下
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