餐饮空间1.doc

问：1、现在餐饮空间的设计越来越多元化，您认为餐饮空间设计最应该注意的问题是什么？答：环境-功能定位准确的环境、光效恰到好处的环境、声音减噪轻松的环境，这些是餐饮空间设计应该注意的问题。餐饮空间是一个公共的空间，是环境与人的行为不断冲突和不断融合的空间，人的行为差异会导致对这个环境空间接受的层次不尽相同。不管这个空间的表征多么的多元化，VI表达多么的丰富化，但功能的组织却是设计师最应该优先考虑的问题。即形式是为功能服务的，功能、环境的不协调，是餐饮空间设计的大忌。功能的定位与业主有关，与设计师也有一些关系；不过功能的使用与组织却与设计师有着根本的关系。首先餐饮空间应满足商业行为进行演绎的环境需要，即功能的商业性。合理的功能空间，才可以更好地用DECO语言来阐述，也更有效地便于材质的表现、配饰与家具的选择，所有附加的形式美的符号，在功能完整的餐饮空间里显得落落大方、合情合理。反之，则不然。那么怎样让功能定向更合理呢？我认为，设计之前的调研是很重要的。很多设计者省去这个步骤或粗略的行为，都会导致功能的偏颇，同时对业主的主观行为意识，也应该有一个好的鉴定和把握，该肯定的肯定，该否定的就否定，不能没有主见和为业主是从。其实，丰富的经营经验是业主所具备的，但不能为其的惯性思维所左右，否则业主也就没必要找专业的设计人员了。所以可以看出，功能的定向其实是设计师应该努力搞懂的一门商业学问。功能定准了，就好比人的骨骼找对了一样，还要很好的把它排列。然后再丰富血肉。还有，餐饮空间设计还需要合理的光环境和声环境，现在餐饮空间设计的光环境与声环境是最容易被忽视的。通过实践证明，良好的光环境，毫不夸张地说与经营的好坏有直接的关系。食物的颜色是通过光线传递到顾客的眼睛里的，所谓形、色。此外，餐饮空间的适度照明同时又是减少噪声的行之有效的方法。就餐环境的光线越亮，不良的噪声环境就越容易形成，同时过亮、或过暗的灯光效果，又使就餐环境显得不够合理。因为餐饮空间的自然照度往往不够，更多依靠人工照明来解决问题，所以巧妙布置灯效，会使餐饮空间变得丰富起来。适度的照明加上局部的投射光效会起到分隔空间的作用，人作为主体，在这样的场景里，会自然的组织交流的方式也会尽量声音的控制，既满足私下的交流，又照顾到大的空间相对私密性。设计时还要考虑规划的错落与灯光的有机结合，从而达到有效控制噪音的作用，营造良好的光、声餐饮空间环境。以上，虽然没有就观点在深度上详尽的阐述，但正确的功能组织，以及光效和声音环境的设计驾御，确实是餐饮空间设计最根本、也应该最优先考虑的问题。问2：您认为成功的餐饮空间设计要必备哪些要素？答：通过自己的实践和认真观察，我认为成功的餐饮空间设计要具备以下几点要素。一， 平面到立体的衍变 即要有一个周密的CI、VI策划，由室外向室内过度，既有整体又有局部。成功的餐饮空间设计，都有一个表达准确的主题，有与之相对称的室外景观环境，得体的门面招牌，视觉冲击很强的LOGO形象，精致的餐区家具，符合色调的餐布，及体现经营精髓的菜单设计。表达方式根据风格的需要进行组织，但一定紧扣主题，是相对重要的。二， 文化的沉淀及运用 没有文化的餐饮空间设计，好比衣着花哨不重内在修养的伊人一样，显得苍白无趣。成功的餐饮空间设计一定是挖掘了一个可以涵养的文化母体加以发挥和渲染，借用手段表达，把这种文化揉到空间的每一个角落，或简或繁，或夸张或含蓄，点滴见精神。可以说，餐饮空间已经不是简单意义上的吃饭就餐的地方了，更多的是一种文化的体现。三， 舒适度设计 一个排风、排烟不畅的餐饮空间肯定不是一个成功的餐饮空间；空气污浊的餐饮环境也不是一个怡人的就餐环境。餐饮空间是一个众元聚集的场所，人多必定会带来环境负荷的增加，就要有跟得上的冷暖设备系统，有健康新风系统，有良好的排风排烟系统，这样人们才会踏踏实实地坐下来消费。四， 设计与无形 成功的餐饮空间设计绝对不在粉饰上过度强调，而是一切自然的形成，一种更多的用建筑的语言去表达的空间。其特点概括六个字：气度、力度、易度。这个说起来容易，但做起来难，需仔细揣摩一番。问3：怎样通过设计，更好的创造餐饮空间的商业价值？答：一，从设计的成本控制入手 一个项目的投资是相对固定的，如果从初期的设计入手就把投资节约下来的话，那么无疑是降低了运营的成本，也就间接地起到了创造商业价值的作用。从设计入手，进行成本控制，需注意的事项：1），是提炼设计要素，而不是简化抽减。通过设计表达效果是最终的目的。以简化抽减为手段而达到的成本控制，不在我的建议之内。2），优化设计。看有没有重复设计和刻意雕饰，权衡利弊，有取有舍。3），设计的准确性。没有比更直接地表达主题的设计方案更节约成本了。4），避免变更设计。 一贯的东西改变的越少，就越成为一个整体的东西。二，通过材质的设计运用，提高餐饮空间的商业价值 好多餐饮空间通过建筑装饰材料的巧妙运用，既起到了出其不意的装饰效果，又节约了建安成本，提高了商业价值。例如空心砼砌块的裸用，灰瓦的排列运用，毛竹的秩序点缀等等。不是新颖的装饰材料才能表现设计主题的，好多看着不起眼的材料，运用得体，反而更出效果。三，提高设计的含金量 提高设计的内涵，是创造物业价值的最行之有效的方法。一