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文档简介

人类对细菌和真菌的利用 第二节 在矿泉水瓶中加入蔗糖和酵母 进行搅拌再往瓶内加一些温开水将一个小气球挤瘪后套在瓶口将瓶子放在教室内窗台上 每天观察瓶中的情况分析 瓶中的液体会不会冒出气泡 气球会不会胀大 你所观察到是什么现象 你能解释这一过程吗 会 会 发酵 酵母菌能将糖类物质分解成二氧化碳和水 所以在培养瓶中可以看到气泡的产生 挤瘪的气球会胀大 酵母 吃的馒头和面包还有二氧化碳和酒精吗 在哪里 对号入座 一 细菌 真菌参与食品的制作 酵母菌 发面 酿酒 霉菌 酿酒 酱和酱油的制作 醋酸菌 醋的制作 乳酸菌 酸奶 泡菜的制作 棒状杆菌 味精的制作 制作甜酒 材料用具 酒曲 糯米 凉开水清洁的容器 蒸锅 筷子 蒸布注意事项 30 装入容器把容器盖好用毛巾包裹容器尽量少打开容器 制作原理 淀粉二氧化碳 酒精 葡萄糖 少量能量 无氧 酵母菌 曲霉 二 食品的保存 1 食物腐败的原因 由细菌与真菌引起的 这些细菌和真菌从中获得有机物 并在其中生长和繁殖导致食物腐败 2 防止食品腐败所依据的原理 1 把食品中的细菌和真菌杀死例如 巴氏消毒法 100 55摄氏度 超高温灭菌 135 150摄氏度 2 抑制食品中的细菌和真菌生长和繁殖例如 脱水法 渗透保存法 腌制法 晒制与烟熏法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 真空包装 蘑菇 保存方法 脱水法 咸菜 咸蛋采用腌制法 果脯 果脯保存方法 渗透保存法 原理 用糖溶液除去鲜果中的水分 腊肉 保存方法 晒制与烟熏法 咸鱼 咸鱼保存方法 腌制法 原理 用盐溶液除去鲜鱼中的水分 以上几种方法依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理 牛奶 盒装 袋装牛奶保存法 巴氏消毒法或高温短时间加热法 采用了加热杀灭细菌的原理 真空包装法 采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生长的原理 罐头 罐藏法 采用高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触的原理 其它保存方法 三 细菌 真菌与疾病的防治 阅读P76 抗生素今昔 1 抗生素 青霉素 链霉素 红霉素 采用了转基因技术 2 生物反应器 大肠杆菌 四 细菌与环境保护 P84想一想 议一议沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下 利用农作物秸秆 人粪尿 禽畜粪尿中的有机物分解生成加烷 甲烷是沼气的主要成分 1
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