高中化学食物中的营养素课件选修1.ppt

摄取益与健康的食物 课题一食物中的营养素1 有机物 通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物 简称有机物 如 汽油 蜡烛 塑料 淀粉 蔗糖等 2 无机物 把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物 简称无机物 如 酸 碱 盐和氧化物等 瓜果类 汤圆 瓜果类 面食类 肉食类 蔬菜类 地球上的一切生命体中都含有有机物 有机 一词的含义最早就是 来自于生命体 的意思 有机物的种类繁多 已发现的3000多万种物质中90 以上是有机物 最简单的有机物是 甲烷 其化学式为 ch4 3 少数含碳元素的化合物 如co co2 h2co3和碳酸盐 具有无机化合物的特点 因此把它们划为无机化合物 练习1 下列物质属于有机物的是 a h2co3b caoc ca oh 2d ch4 d 注意 2 下列物质中那种物质是无机物 a ch3coohb ch3ch2ohc ch4d co23 下列物质中是有机物的是 a caco3b coc h2co3d ch3ch2oh d d 食醋中含有乙酸 ch3cooh 酒中的乙醇 ch3ch2oh 等也属于有机物 有机物中除含有碳元素外 还可能含有氢 氧 氮 氯 磷 硫等元素 按人体所需营养素归类为 1 水 2 无机盐 3 糖类 4 油脂 5 蛋白质 6 维生素 一 糖类 组成元素 cho 碳水化合物 蔗糖 c12h22o11 糖类葡萄糖 c6h12o6 淀粉 c6h10o5 n 以上几种食物味道各不相同 但与碘水作用时 都呈现蓝色 说明它们均含有同一物质 淀粉淀粉是一种长链分子 相对分子质量从几万到几十万不等 属于高分子化合物 食物中的淀粉不能直接被吸收 在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中 c6h12o6 6o26co2 6h2o 热量 人体不吸收 人体能吸收 二 油脂油脂也是一类重要的营养物质 油脂的组成元素与糖类相同 只是它们的分子组成和结构不同 油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子r1cooch2r2coochr3cooch2油脂分子脂肪酸分子甘油分子 r1 r2 r3为不同的原子团 通情况下呈液态的油脂 称为油 如花生油 香油 菜子油等 通常情况下呈固态的油脂 称为脂肪 如猪油 奶油 牛油等 如果人体摄入的油脂过多会怎样呢 练习3 在人体所摄入的物质中 除空气 等无机物外 其余主要 等有机物 水 食盐 油脂 蛋白质 糖类 维生素 三 蛋白质含动物性蛋白质的有 肉 鱼 虾 蛋 奶等 含植物性蛋白质的有 豆类 核桃 山药等 生理原理 食物中的蛋白质进入人体后 在蛋白酶的作用下 逐步分解成可被人体吸收的确另一类重要的有机无物 氨基酸 成人每天需摄入60克 90克蛋白质 处于生长发育时期的青少年需要的更多些 蛋白质分子 多种氨基酸分子 人体能吸收 人体不吸收 四 维生素1 维生素a 2 维生素c 3 维生素d 挑战自我 怎样鉴别奶粉和淀粉 答 分别取少量的奶粉和淀粉 滴加碘酒变蓝的是淀粉 不变的是奶粉 2 当人的体力消耗过大或体弱多病时 都需要补充能量 和同学讨论一下 在上述两种情况下