烘焙DIY项目.doc

在法国，有一种围绕 Galette des Rois（国王饼）开展的传统游戏：人们在烘烤10寸杏仁奶油馅酥皮饼时会悄悄在面团里加入一个陶瓷动画英雄或小什物，分食成品时吃到小瓷人的那个便是当天的“国王”，他将受到人们最友善的祝福。而身处上海中山西路华鼎大厦1楼这家名为“Carme烘焙大师”的复合创意烘培店，即便你DIY的不是国王饼，也能同样分享到糕点带给你的无限趣味以及游戏时光。“自由自在，好吃又好玩”便是这里的营销定位。目前这个品牌在上海几间加盟店均基本实现盈利，而其在南京、扬州等江浙一带的其他多家分店也有着十分稳定的业绩。DIY与成品烘培的复合式经营走进这片以白色、橙色为基调的温馨小天地，各式精致诱人的西点正静静地躺在整洁透亮的玻璃柜中。初看之下，似乎与一般的点心店没有什么不同，但满满一墙客人们与自制糕点的幸福合影，却又清楚地告诉人们这里并不是传统意义上的普通面包房。“在上海，千篇一律的成品烘培已经无法完全满足市场需求了，越来越多的人在尝试通过DIY将自己的创意及心意融入美味。现如今，单纯的面包店或是单纯的DIY蛋糕店有很多，只择其一未免缺乏特色，将这两者有机结合起来的复合经营会带来更多的乐趣以及可能性。而我们“Carme烘焙大师”便是一家融合了DIY制作与成品销售为一体的复合式经营连锁店。”经店主吴小姐介绍，记者发现Carme的营业面积虽算不上太大，但其提供给客人们的选择却可谓极其丰富：成品贩售类包括30种以上的饮品、30种以上蛋糕、30种以上调理类面包、10种欧式面包、7种丹麦类面包以及7款冰沙；而在DIY制作上小店也提供着25种以上的蛋糕图纸以及各式饼干模具。“每隔一段时间我们还会不间断地推出新口味，以此带给客人们更多的新鲜感。”据了解，按开店初期的定位，这里的目标消费群瞄准的是华鼎大厦工作的年轻白领们。事实上，这些客人也确为成品烘培的“买单主力军”，下午茶人均消费基本维持在20元左右。而小店的特色DIY则额外吸引了不少特地慕名前来的情侣档、闺蜜档、母女档甚至父子档，此部分的人均消费在50元至200元之间。而下一步，吴小姐还在筹备推出意面等新款西式简餐，继续扩编“复合经营”的范围。烘培糕点更烘培幸福由于哥哥从事西餐经营，店主吴小姐由此选择了钻研西点制作。科班出身加之拥有著名法国PAUL面包坊厨师长、上海卡罗美食品有限公司糕点研发的工作经历，吴小姐如今执掌起这家复式烘培坊可谓是驾轻就熟。也正是由于她的这份专业，吴小姐特别乐意与客人一起DIY，指导他们制作美味的技巧，分享他们的成就和喜悦，陪在他们一起“疯”。来这里DIY的客人可以选择8寸或10寸两种规格的蛋糕，其中最受客人欢迎的“魅力无限”8寸价格为138元、10寸价格208元；“好运嘟嘟”8寸价额148元、10寸价格218元，全程材料可以任意使用，不另行计价。而DIY饼干则由200克巧克力口味及200克牛奶口味组合而成，造型方面有多种模具可供选择，400克价格总计为59元。吴小姐把自家小店称为“烘培幸福的地方”。在这里，圣诞树上装饰的是客人家中带来的挂件，挂画旁点缀的是客人出差带回的雀翎。“偶尔我外出几天回到店里，熟客们就必会送上几句亲切的嘘寒问暖。我时常觉得自己很幸福，我经营的不是一家店，而是一个家；这里没有客人，只有朋友。不断积累这些与朋友们的美好回忆也是我努力经营这家店的动力之一！”选址锁定华鼎大厦如果单从选址的“市口”要素考虑，高架环绕段的中山西路并非十分有利。但吴小姐告诉我们，由于她定位的目标群是每天在华鼎大厦及附近写字楼工作的“固定”白领客户。这个因素不会影响到店里的生意，恰恰相反，可能正是由于交通及“市口”的相对不便，周围的同类商铺不多，小店的竞争优势变得十分明显。“无论外在的交通情况是否便利，大家都会天天来大楼上班。白领们对各式新西点的接受程度高，也乐意尝试新品牌、新口味。此外，他们的消费能力与消费习惯也同小店的产品定位十分匹配：早餐、午餐、下午茶、员工生日、商务会谈每人次的潜在消费频率非常高。”据吴小姐介绍，目前约有超过2000人次的白领在华鼎大厦上班，而1楼的面包店开设在白领们进入大厦的必经之地，因此“几乎连宣传费用都不需要了”。此外，白领间的口口相传还带来了周围商务楼的其他客源，“不仅是店里的生意，外卖订单有时也忙不过来”。值得一提的是，由于面包店本身的快速消费属性加之为了吸引忙碌的白领们更自然地光顾小店，吴小姐位于华鼎大厦底楼前后台近百平方米的店铺没有安装一扇玻璃门，而是设计成了半开放式的“亲客”造型。而另一个与小店的消费定位及选址特性匹配的是这里的营业时间：周一至周六营业，周日休息。部分商品价格商品价格巧克力麻薯2元牛油小酥4.5元松露蛋糕11元美式咖啡8元桂圆红枣茶10元DIY蛋糕 （8寸/ 10寸）138-248元DIY饼干59元/ 400克前期投入表（单