八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件 （新版）济南版.ppt

教学目标1 知道发酵的原理 举例说出发酵技术在食品制作中的作用 2 通过探究活动 学会制作酸奶的方法 3 关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用 第一节发酵技术 分析与讨论 1 做馒头时 常常用温水和面 并在面团中加入一些酵母菌 一段时间后 面团会发生怎样的变化 2 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母 进行搅拌 将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内 再往瓶内加一些温开水 将一个小气球挤瘪后套在瓶口 将瓶子放在温暖的环境中 一段时间后 会发生怎样的现象 瓶内有气泡冒出 气球膨胀 发酵现象 食品发酵技术 运用微生物的发酵作用 对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法 就是食品发酵技术 1 为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材 并进行加热处理 2 为何要将牛奶冷却到40 左右 3 为何要在牛奶中加酸奶 4 哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶 这说明了什么 5 如果实验没有成功 请分析原因 分析与讨论 阅读教材96 97页实验内容 思考 发酵 灭菌 接种 密封 制作酸奶的方法步骤 课下实践 动手为家人做一杯酸奶 乳酸发酵 在适宜的温度和无氧条件下 乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸 乳酸发酵是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术 酒精发酵 1 什么是酒精发酵 2 白酒酿造的过程分为几步 3 哪几种微生物参与了发酵 阅读教材98 99页内容 思考 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下 将糖转化成酒精 因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵 白酒酿造过程 制曲糖化发酵蒸馏 白酒的酿造是一个先后利用两类微生物 霉菌 酵母菌 进行发酵的酿造过程 酵母菌可进行两种呼吸作用 有氧呼吸时 产生的是二氧化碳和水 无氧呼吸时 产生的是二氧化碳和酒精 发酵技术的广泛应用 发酵技术已经拓展到食品加工 药品生产等各个领域 如青霉素工业化生产 利用微生物生产谷氨酸 味精 等 1 做馒头时 常常用温水和面 并在面团中加入一些酵母菌 一段时间后 面团会变软 面团中有一些气泡 你能解释其中的道理吗 2 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母 进行搅拌 将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内 再往瓶内加一些温开水 将一个小气球挤瘪后套在瓶口 将瓶子放在温暖的环境中 一段时间后 瓶内有气泡冒出气球膨胀 请解释其中的道理 1 下列各种饮料中 依靠生物发酵技术生产的是 a 鲜榨果汁b 矿泉水c 鲜牛奶d 酸奶 课堂检测 d 2 酸奶是一种有益的酸性乳品 泡菜也是特色小吃 这是人们利用了 a 大肠杆菌的发酵作用b 酵母菌的发酵作用c 曲霉的发酵作用d 乳酸菌的发酵作用 d 3 在制作面包时 酵母菌起的作用是 a 把淀粉转化为葡萄糖b 把葡萄糖转化成乳酸c 使牛奶变成酸奶d 把葡萄糖分解 并产生二氧化碳 d 4 下列那一过程与发酵无关 a 果酒暴露在空气中变酸b 水果放久了有酒味c 酒酿的酿制d 青菜的盐渍 d 5 以下是白酒的酿造过程 请连线并回答问题 制曲霉菌把淀粉分解成葡萄糖 蒸馏在厌氧条件下 酵母菌把葡萄糖转变成酒精 糖化淀粉原料与霉菌混合 发酵将发酵液中的酒进行分离 浓缩 1