蚝皇蒸凤爪.doc

今天这道蚝皇蒸凤爪，就是我每次喝茶必点的大爱，其实不光是我，叹过广州茶市的同学，一定都不会陌生。这看似不起眼的小食，确是堪称广州酒楼日销售量最大的著名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低，茶单中，必定会有凤爪的出现，放眼望去，几乎每个餐桌上，都少不了一盘凤爪，足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。与其他的鸡爪做法相比，这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂，但美味也是其他做法难以相媲的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练，变得肉质饱满、口感软嫩，一吮即可脱骨，加上蚝汁的鲜甜醇厚，足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长此外，鸡爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不仅能够软化血管，还可以使皮肤滋润光滑，具有养颜之效，所以爱美的同学们，绝对值得一试。广州叹茶必不可少的一道小食-蚝皇蒸凤爪原料：鸡爪6个、小红辣椒2个、蚝油30ml、植物油100ml。做法：1、鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲；2、锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色；3、将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油；4、鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分；5、将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）；6、斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油；7、用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁；8、小红辣椒洗净、切成小段；9、将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上；10、鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右；11、蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁；12、吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。烹制心得：1、炸鸡爪的油一定要足量，能够没过鸡爪，这样才能将鸡爪炸透；2、清水浸泡之后的的鸡爪，炸之前一定要控干水分，否则下锅后会爆油；3、鸡爪斩成小块，不仅入味，而且食用方便。“叹茶”是我来到广州之后学到的词，开始很不理解，为什么许多酒楼都被称为茶楼，也不明白，为什么到饭店吃饭，还要加收茶位费或许是受了教科书的影响，在我的印象中，茶楼应是仅供清茶，最多佐以两小碟瓜子、花生，供老朋友们聊天、听戏的地方后来明白了，广州的“叹茶”内容可大不一样，实际上，喝茶就是指上酒楼饮茶、吃点心，外加谈天说地。“喝茶不仅是为了解渴，更多是延续一种文化”这就是广州人对“叹茶”的理解。在这里，人们不仅“叹”早茶，还“叹”中午茶和下午茶，甚至还会“叹”夜茶。“叹”在广东话中是享受的意思。据了解，广州的“叹茶”文化源于清代，那时人们在称为“二厘馆”的馆子门口挂一木牌，上书“茶话”两字，为客人提供歇脚叙谈、吃点东西的地方。后来，这样的场所逐渐变得专业，内容越来越丰富，场面越来越豪华，最终成了广州“叹茶”习俗和文化。如今，这叹茶，可真是叹出了不少名堂，喝茶、吃点心、倾诉感情、联络朋友、洽谈生意统统都可以在茶桌上“叹”出结果来。叹茶已经成为老广们生活的一部分，在茶楼里，随处可见满头白发的老人，或是年老的夫妇，一边悠闲地看报纸，一边喝着艇仔粥，或是三五成群的老人，一大早跑去茶楼占位，然后呼朋引伴地大声聊天，好不热闹。正是因为这里的人们都在不知不觉地传播着这叹茶的文化，让如我一样的异乡人，也很快就乐此不疲地爱上了叹茶既然说起了茶，就不得不提茶点了。广州的茶市是以品尝美味茶点为主，品茶为辅的，茶的种类有限，但茶点的品种却多得令人眼花缭乱。煮或炒的面类、粉类，热气腾腾的生滚粥品，晶莹剔透的鲜虾饺，馅料丰富