年度计划菜品.doc

年度计划菜品1月份：随着年味的到来，中国传统的大年还没有过去，龙腾盛世宴、年年有余宴等大型的文化宴席充分的让客人感到年味十足！2月份：回归自然 飘香 野菌之味 尽在本酒店a：提前做出菌类菜品在进行市场考察！如：云南、西藏野生菌为好！b：做酒店合适位置布置展示，可以展示部分特殊干菌可以外卖。如果不做展台就直接展架也行。c：在做好本月主题以外可以推出下个月主题！要求每一个销售及服务员熟知菌类对人类的益处。d：写好菌菜菜品30道，包括养生价值！3月份笋类美食把上个月卖相好的继续保留，结合全国各地笋类菜品多做主题。冷菜推出部分笋菜，热菜推出不同笋类菜，主食可推出笋类小吃、针笋包子等。每一桌安排不得超过4道不同菌类产品。a：提前做出笋类菜品在进行市场考察！如能找到厂商供货也行！b：做酒店合适位置布展展示，做展架广告宣传！c：在做好本月主题以外可以推下个月主题！要求每一个销售及服务员熟知笋类对人类的益处。d：写好笋类菜品20道，包括养生价值！4月份：菩提素斋宴 太极素斋宴菩提素斋大型文化宴席以普陀山素斋为主，把正宗的佛教素斋加以改良，供更多的高端佛教信徒及素食主义者的领导们食用。太极素斋，俗称道斋，以武当山特色为主，道斋和佛斋是有很大差距，把距离拉开，以道教文化为主。a：需要去普陀山考察素食品！b：提前做好菜品讲解工作，关于佛教知识略知一二！美工部需要做酒店广告宣传画册！做对酒店部分关于主题的装饰！c：在做好本月主题以外可以推出下个月主题！要求每一个销售及服务员熟知吃素斋对人类的益处。d：做好素斋菜品30道菜品，包括养生价值！5月份花开富贵宴正值花开季节，我们可以打造大型文化主题宴-花开富贵宴：以全国各地能吃的花为主题：如梅花、芙蓉花、菊花、木槿、玫瑰、茉莉、南瓜花、荷花、海棠花、霸王花、藤萝、凤仙花、金雀花。菜品如：菊花粥、白菊花蛇羹、椒盐南瓜花等。充分的感受菜与大自然的结合。a：需要去四川一家花餐厅考察学习！b：提前做好菜品讲解工作，关于花的知识略知一二！美工部需要做酒店广告宣传画册！做对酒店部分关于主题的装饰！c：在做好本月主题以外可以推出下个月主题！要求每一个销售及服务员熟知吃花对人类的益处。d：做好花菜品30到菜品，包括养生价值！6月份：冬虫夏草美食节冬虫夏草宴以西藏的鲜虫草和牦牛肉、藏面、甜茶、青稞酒等西藏特产为主，在二楼摆放西藏的特产可以进行购买。如：青稞酒、鲜虫草、干虫草、正宗牦牛肉等食品。a：需要去西藏考察食品！这个需要展台可以多放一个月！这是个美食节!b：提前做好菜品讲解工作，需要购买西藏的特产菜品！美工部需要做酒店广告宣传画册！做对酒店部分关于主题的装饰！c：在做好本月主题以外可以推出下个月主题！要求每一个销售及服务员熟知吃虫草对人类的益处。d：做好虫草菜品30道菜品，包括养生价值！7月份：野菜美食节进入秋季也是野菜旺季的时候各口味野菜，野菜乃是抗癌的克星，如：麦地菜、苦碟子、马夹菜、蕨菜、马齿苋、蒲公英、苦菜、刺嫩芽等上百品种！a：需要与蔬菜基地联系！b：提前做好菜品讲解工作，美工部需要做酒店广告宣传画册！做对酒店部分关于主题的装饰！c：在做好本月主题以外可以推出下个月主题！要求每一个销售和服务员熟知吃野菜对人类的益处。d：做好野菜菜品30道菜品，包括养生价值！8月份：小野味美食8月份：小野味出台如：竹鼠、斑鸠、鹧鸪、蝎子、金蝉、孔雀、鹿肉、狐狸、骆驼等。a：这个不需要展台只需要做展架就行！b：提前做好菜品讲解工作，这个不需要张扬！主要针对老客户做。910月份：蟹行天下美食节蟹的大型美食节海鲜做辅助！全国的选有名气的蟹做展台及定制。提前做宣传私人定制蟹。如：阳澄湖大闸蟹，天津大海蟹，本地海蟹，拉斯维加斯皇帝蟹等几十个品种蟹任由选择！这是个大节也是盈利最高的节日！a：需要去沿海考察食品！需要搞个展示台不需要大这是个重要美食节！b：提前做好菜品讲解工作！关于蟹的知识和吃法！电视视频全力与赴做宣传，美工部需要做酒店广告宣传画册！做对酒店部分关于主题的装饰！让服务员带上蟹的小帽子烘托主题的气氛！c：在做好本月主题以外可以推出下个月主题！要求每一个销售及服务员熟知吃蟹对人类的益处。哪些人不能吃都要做好培训！11月份：生者、鹅卵石系列菜以广东的生者菜品及煲仔类和鹅卵石系列菜。顺便开始准备过年大礼包。a：这个不需要展台只需要做展架就行！b：提前做好菜品讲解工作，需要服务员和主管的配合，因为这些菜几乎都是现场操作！美工部需要做酒店广告宣传画册！做对酒店部分关于主题的装饰！c：在做好本月主题以外可以推下个月主题！要求每一个销售及服务员熟知吃鹅卵石对人类的益处。d：做好煲仔、鹅卵石菜品30道菜品，包括养生价值！e：大礼包主题定下来！12月：药膳养生菜品节药膳食疗系列菜！最主要是以滋补汤和食疗菜为主题！a：这个不需要展台只需要做展架就行！b：提前做好菜品讲解工作，美工部需要做酒店广告宣传画册！做对酒店部分关于主题的装饰！c：在做好本月主题之外可以推下个月主题！要求每一个销售及服务员熟知吃药膳对人类的益处。d：做好药膳菜品30道菜品，包括养生价值