兰州火锅市场简单分析.docx

大市场分析：今年以来，兰州市区餐饮业近10年来营业额首度出现负增长。主城区前五月餐饮业实现营业额4.58亿元，同比下降16.8%，而从今年2月开始，市区餐饮业营业额降幅每月都在20%以上，甚至还在逐月扩大。高端餐饮业绩下滑，带动当前整个餐饮业不景气，不过好在定位大众的中低端餐饮，目前业绩还基本持平。分析当前兰州市区中高档餐饮严重下滑的原因，统计部门认为主要是“厉行节约”等政策所带来的市场变化。像此前兰州知名的高端餐饮开盛至尊、顺峰餐饮、长江海鲜等，现在都已经纷纷停业。在不景气的大背景下，不仅一些高端知名餐饮关门，一些中端餐饮企业也通过暂停营业休整装修的方式来“缓口气”，而未来是否继续营业，尚不太明朗。火锅店也已然如此。现市面上火锅类型五花八门、各式各样，有按燃料区分，有按火锅结构区分，有按原料区分，有按口味区分。但作为大众喜欢的饮食，火锅市场也受到不同程度影响，竞争也愈加激烈。具体分析：在兰州市内已形成一定规模的火锅店具不完全统计至少在760家以上，而就针对与我们“重庆德庄火锅”同等规模的店也不下于100家，市场竞争相当明显；而在整个兰州市场内我们能占有多少份额？怎样在近千家店里脱颖而出？如何成为兰州的标志性餐饮代表企业？我们就需要创新和市场深入化。简单五点建议1.挖掘品牌影响力。加大对“重庆德庄火锅”品牌的扶持、保护和宣传力度，使得民众知晓度的提高和品牌影响力的提高，培育地方餐饮特色，以兰州地区为背景结合当地人民的饮食习惯和癖好改进和推崇。2.创新提高。在原有集团公司加盟基础上对此店经营范围内有所创新，不仅仅是装修和门面的设置等硬件，更主要的是在于选料、服务、价格、和管理等软件的创新。3.营销策略亲民化。进一步开拓朋友、家庭聚会，同学聚会、朋友小聚、情侣用餐等大众消费的市场潜力，开发性价比较高的大众套餐。4.主题式推广和宣传。做与别人不同的火锅，吸引更多的消费者，每月或季度推出一个主题作为虚头加以渲染推广宣传，利用主题不间断的对自身品牌的时尚化和新颖化。5.食品安全和新鲜透明力度。使得顾客对我“重庆德庄火锅”品牌更加信任与依赖。（中国甘肃网4月10日讯据兰州晨报报道(记者姜晓会)近日，在兰州餐饮市场的火锅热潮中，又传来浓浓的“斑鱼香”，斑鱼火锅成为2014年开春以来在兰州迅速增长而且生意火爆的火锅种类。有餐饮界业内人士向记者透露，不仅一些高端餐饮转型盯上斑鱼，甚至一些外行人士也准备进入斑鱼火锅的行列！斑鱼或将成为兰州餐饮业的救“市”主，提振整个低迷的餐饮市场？）斑鱼火锅热得有理由斑鱼火锅的绝妙之处在于采用的斑鱼条条鲜活，鱼片薄如蝉翼，在锅内涮三五秒即可食用，鱼肉鲜嫩爽滑，口感弹劲十足，然后来一碗鲜美的鱼汤，有无法形容的美味刺激着味蕾。在兰州，最早出名的是鼎尚鲜斑鱼庄，此后，在火锅畅销的热浪中，渐渐在兰州迅速掀起一股斑鱼热潮。据了解，斑鱼主要生活在江南一带的淡水湖中，以小鱼、小虾为食，又名水老虎。斑鱼肉质细嫩、香味独特，含有大量人体所需的氨基酸、蛋白质，不食者不知其妙。各路人马看好斑鱼火锅今年各路资本进军斑鱼庄，不少人进入或正打算进入斑鱼市场分一杯羹。一位斑鱼火锅店老板告诉记者，最近很多人都在摩拳擦掌，准备加入这个市场。一家刚刚为高