员工食堂工作指导意见.docx

员工食堂工作指导意见（2014年度）唐山高路通公路养护有限公司2014372014年度员工食堂工作指导意见第一部分 活动开展过程公司于2月23日开始组织员工食堂意见调查活动，至3月3日共收到调查意见73份，之后针对收集到的调查意见汇总整理了本指导意见，供食堂工作人员参照整改落实。【活动的目的】1、 在公司组织体系内，推进开展服务性岗位与服务对象紧密对接，使服务性岗位人员有方向感增强服务性岗位的服务意识，使服务对象的满意度得到改善。2、 推进做高品质企业的宗旨，后勤保障系统是关键的一个版块。搞好施工生产，后勤保障先行匹配。3、 通过本活动，对食堂工作在2012版工地伙食管理制度（GLTGS12008）的执行落实情况进行一次大检查，尤其对照这份管理制度中的第四部分发现偏差，从而校正偏差。4、 推进做高素质员工，公司引导性的管理作为是重要的一个环节。【本活动的推进】1、 各食堂负责人要耐心解读本指导意见，用心领会提倡与忌避的两个方面，诚心接受从广大员工那里汇集出来的意见与建议，把本岗工作要做得更加发光出彩，坚定地跟广大员工的意向相辅相承，从而获得广大员工更多的掌声与喝彩。2、 请员工相信广大员工对于食堂工作的意见会在今后的食堂工作中得到落实，请广大员工带着这份期待与包容，见到食堂工作的新亮点。员工食堂工作难在众口难调，食堂炊事员会尽力满足广大员工的意见，由于员工食堂是大众化的用餐机构，很难做到百人百赞，这寄望于食堂工作的不断改善与员工的宽容和理解。第二部分 2014年度食堂工作指导意见一、【受广大员欢迎的饭菜汤名称及受欢迎的调剂模式】（一）主食类改善指导意见：主食多样与变换相结合1、 早餐：主食增加花样品种如：花卷、糖包、大饼、烧饼、油条等。隔三两或三四天换一个品种，使早餐丰富有新意。（员工反映最多）2、 中午：馒头米饭为主，可调剂大饼、包子、花卷、炒面等。3、 晚上：可调剂花卷，包子、面条、炒饼。（二）菜类改善指导意见：花样多样与变换，荤素搭配，清淡不油腻1、 早餐：咸菜经常更新；设置凉拌小菜并经常换样如：拌黄瓜、拌萝卜丝、拌海带丝、拌土豆丝等相互转换。2、 午餐：荤素搭配，工程忙时可适当增加荤菜。汇总员工好评的菜：鱼类有带鱼、红烧鱼；肉类有红烧肉、炖排骨、炖牛肉；菜类有大锅菜、蒜台、木耳鸡蛋、蒜苗鸡蛋、炒菜花、炒土豆丝、大锅菜、西红柿鸡蛋、宫保鸡丁、烧茄子、炒白菜。3、 晚餐：以清淡蔬菜为主如：豆腐、豆芽、白菜、绿色蔬菜等。4、 以前经常或偶尔食用，却在上述菜名中未出现的要么是很多员工反感，要么是大部分员工未提倡。（三）汤类改善指导意见：早餐、晚餐：小米粥、大米粥、玉米粥、豆浆、豆腐脑，交叉更换；员工提倡在粥类中放入大枣、枸杞、莲子、南瓜等；也提倡面条汤、混沌汤、面片汤、饼丝汤等汤类。（四）受员工欢迎的内容与2012版整改指导意见的映衬工地伙食管理制度（GLTGS12008）的第四部分1、合理配餐，以科学道理为佳；2、用油不宜过大，以爽口为佳；3、做法不宜单调，以精制为佳；5、硬菜不求多少，以生产为中心；6、普菜不求稀缺，以精美可口为佳；7、主食不过度重复，以调剂为佳；8、粥汤不始终如一，以意趣为佳；9、早餐不求奢华，以丰富花样为佳；10、价格不求昂贵，以大家赞赏为佳。 收集到的受员工欢迎意见是2012版上述整改内容的升华。二、【员工提出反感意见比较多的菜名及菜类】（一）根据广大员工意见各种动物的内脏、肥肉、猪蹄、羊肉、动物血、烤鸭等高脂肪类的菜类应忌避；辛辣味菜宜少。（二）受员工反感的内容与2012版整改指导意见的映衬工地伙食管理制度（GLTGS12008）的第四部分4、忌奇特怪异菜品，以从众科学为佳。收集到的受员工反感意见是在2012版中“忌奇特怪异菜品，以从众科学为佳”的具体化，是对奇特怪异菜名的指定。三、【对厨师的建议】（一）卫生方面的意见保持食堂和餐厅的卫生，勤打扫、清洗；保持个人卫生，穿戴厨师衣帽，保持衣帽干净；及时清洗炊具灶具，保持肉类蔬菜新鲜干净，陈放的菜品摆放整齐有序。有员工明确提出张心龙所在的食堂卫生相对较好，张心龙是炊事员2013年度的卫生标兵。（二）主副食的调制思路 用心思索，相互学习主副食的调制思路，合理调节主副食的思路，精心烹制菜品。有员工明确提出王爱军所在的食堂主副食的调制思路相对略胜一筹，王爱军是炊事员2013年度的调制思路标兵。炊事员应提高自己的技术水平，在工地伙食管理制度（GLTGS12008）和本指导意见的精神指引下，不断创新员工喜爱的菜类，给员工创造出丰富健康的饮食。四、【相关的意见】1、就餐员工要遵守食堂纪律，打饭自觉排队，不得私自进入食堂。2、就餐员工用餐量及时提示厨师，避免浪费。实行员工监控制度，任何员工可用手机拍摄倒掉饭菜人员的行为图片，发送到公司邮箱，查实奖励100元，罚倒饭菜员工100元，外租设备司机200元。3、炊事员打饭积极与就餐人员互动，恰当掌握盛饭菜的量，不够吃的可以再来添加，减少剩菜剩饭的数量。4、现场负责人向食堂报送工地饭的数量要严肃严格严谨，送饭数量按实行实名制，现场的负责人在此项事务上不能偷懒，如果查实因现场负责人由于主观意识报送工地饭的数量不负责任，将对现场负责人予以追究并处罚（可适当预加2份左右，认真掌握，不能预加过多）。5、绿色环保：不提倡员工使用一次性餐盒和一次性筷子，如果每天使用两双筷子，工作9个月一人就吃掉1080根筷子吃掉一颗小树。为减少白色污染，节约木材保护环境，请广大员工自觉遵守。6、部分员工的参考意见：（1）条件允许的情况下中午可增加个清汤如：鸡蛋汤、紫菜汤、萝卜丝汤等。（2）炒菜少放汤。（3）做汤菜不要放淀粉。（4）少吃反季节蔬菜。这在收集到的员工调查表中不属于大多数，请食堂工作人员酌情参考。五、【本指导意见的精神实质】本次在广大员工征集的食堂意见与2012年度提出的食堂整改指导意见是一脉相承的，是对2012年食堂整改意见的具体化与深化。2012年度在制度汇编中明确提出的食堂整改指导意见，在2013年度食堂