生命活动的主要承担者蛋白质精品PPT课件

1 大头娃娃的头比较大 面部肌肉松驰 表情比较呆滞 对外界事物的刺激反应较低 为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状 大头娃娃 由于劣质奶粉蛋白质含量极低 导致发育不良 身体严重浮肿 脑袋大 说明蛋白质对生长发育是非常重要的 是生命活动的主要承担者 2 第二节生命活动的主要承担者 蛋白质 3 问题探讨 1 你能够说出多少种富含蛋白质的食品 3 肉蛋类食品 1 大豆制品 豆腐 豆浆 腐竹等 2 奶类制品 奶粉 酸奶 牛奶等 牛肉 羊肉 鸡蛋等 4 考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 不能 要分解成氨基酸 才被人体吸收 也就是说蛋白质是由氨基酸组成的 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 5 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 6 C H NH2 H C O OH C H NH2 CH C O OH C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 CH3 CH3 7 C H NH2 H C O OH C H NH2 CH C O OH C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 CH3 CH3 氨基 氨基 氨基 氨基 8 C H NH2 H C O OH C H NH2 CH C O OH C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 CH3 CH3 氨基 氨基 氨基 氨基 9 C H NH2 H C O OH C H NH2 CH C O OH C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 CH3 CH3 氨基 氨基 氨基 氨基 羧基 羧基 羧基 羧基 10 11 氨基酸分子结构通式 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 每种氨基酸至少有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上 氨基酸之间的区别在于R基不同 12 几种氨基酸的结构式 甘氨酸 H C COOH H 缬氨酸 CH3 CH CH3 C NH2 COOH 丙氨酸 CH3 C NH2 COOH NH2 C C H H NH2 COOH C H CH CH2 CH3 CH3 C C 亮氨酸 13 COOH 思考与讨论2 氨基酸 这一名词与其分子结构有对应关系吗 氨基 氨基酸 羧基 NH2 N H H H2N OCOH HOOC 14 练一练 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 15 判断下列分子是不是氨基酸 如果是的话 R基是什么 C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 16 2 如果是氨基酸 则它们的R基分别是 1 以上属于氨基酸的是 CH3 H 练习 17 非必需氨基酸 共12种 人体可自身合成的氨基酸 必需氨基酸 共8种 人体细胞不能自身合成的 必须从外界环境中直接获取的氨基酸 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 20种氨基酸 甲携来一本亮色书 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 3 种类 约20种 18 蛋白质的构成 19 20 21 22 2 氨基酸的排列与多肽种类的计算假若有A B C三种氨基酸 由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情形分析 1 A B C三种氨基酸 在每种氨基酸数目无限的情况下 可形成肽类化合物的种类 形成三肽的种类 333 33 27种 形成二肽的种类 33 32 9种 23 2 A B C三种氨基酸 且在每种氨基酸只有一个的情况下 形成肽类化合物的种类 形成三肽的种类 321 3 2 1 6种 形成二肽的种类 32 3 2 6种 24 探讨5 蛋白质分子结构的多样性 氨基酸种类不同 肽链结构不同 氨基酸数目不同 肽链结构不同 氨基酸排列顺序不同 肽链结构不同 肽链空间结构不同 蛋白质种类不同 25 结构 决定 功能 四 蛋白质的功能 蛋白质分子结构蛋白质分子功能的多样性的多样性 26 四 蛋白质的功能 1 结构蛋白 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质 如羽毛 肌肉 头发 蛛丝等的成分主要是蛋白质 27 2 催化作用 细胞内的化学反应离不开酶的催化 绝大多数酶都是蛋白质 图为胃蛋白质酶结晶 28 3 运输作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 如血红蛋白 载体蛋白 血红蛋白 29 4 调节生命活动 有些蛋白质起信息传递的作用 能够调节机体的生命活动 如胰岛素 生长激素 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 30 5 免疫作用 抗体 31 6 识别作用 细胞膜的外表有一层糖蛋白 与细胞的识别作用有密切关系 糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间 或细胞与其他大分子之间 互相联络用的文字或语言 32 构成细胞和生物体的重要物质如人和动物的肌肉的主要成分催化作用酶运输作用血红蛋白载体调节作用胰岛素生长激素免疫作用抗体 蛋白质的功能 小结 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 33 误区警示氨基 羧基及肽键的写法和多肽的命名 34 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系 氨基酸 肽键 肽键数 6 1 肽键数 8 2 肽键数 氨基酸数 肽链数 脱去水分子个数 肽键数 3 1 游离的 NH2 COOH 肽链数 R基上的 NH2 或 COOH 35 蛋白质合成过程中有关计算 小结 1 氨基酸数 肽链数 肽键数和失去水分子数的关系 肽键数 失去水分子数 氨基酸数 肽链数 2 蛋白质中游离氨基或羧基数的计算 1 至少含有的游离氨基或羧基 肽链数 2 游离氨基或羧基数 肽链数 R基中含有的氨基或羧基数 36 3 蛋白质中含有N O原子数的计算 1 N原子数 肽键数 肽链数 R基上的N原子数 各氨基酸中N原子数总数 2 O原子数 肽键数 2 肽链数 R基上的O原子数 各氨基酸中O原子总数 脱去水分子数 4 蛋白质相对分子量的计算 一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质 氨基酸的平均分子质量为a 则蛋白质的相对分子质量 37 相关计算公式 1 脱水数 肽键数 氨基酸数 肽链数 2 氨基数 肽链数 R基上的氨基数 各氨基酸中氨基的总数 肽键数 3 羧基数 肽链数 R基上的羧基数 各氨基酸中羧基的总数 肽键数 4 N原子数 肽键数 肽链数 R基上的N原子数 各氨基酸中N原子的总数 5 O原子数 肽键数 2 肽链数 R基上的O原子数 各氨基酸中O原子的总数 脱水数 6 H原子数 各氨基酸中H原子的总数 2 脱水数 38 4 n个氨基酸分子缩合成环状肽时 失去的水分子数 肽键数 n 氨基和羧基数与R基团有关 5 蛋白质完全水解时所需要的水分子数等于该蛋白质形成时脱去的水分子数 39 40 3 含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用 2 加酶的洗衣粉不宜用开水溶解 1 沾有血渍 牛奶的衣服不易用热水洗净 血渍 牛奶的主要成分是蛋白质 一般温度下 蛋白质能以胶体的形态溶解于水中 一旦受热 它就会凝固起来 不易溶解于水 绝大多数酶为蛋白质成分 蛋白质在高温时会变性 失去蛋白酶的功能 加热以后 具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开 这是蛋白质的变性 蛋白质在变性后更加容易消化和吸收 41 1 2个氨基酸分子缩合形成二肽 并生成一分子水 这分子水中的氢来自 A 羧基B 氨基C 羧基和氨基D 连接在碳原子上的氢 2 谷氨酸的R基为 C3H5O2 在一个谷氨酸分子中 含有碳和氧的原子数分别是 A 4 4B 5 4C 4 5D 5 5 3 人体免疫球蛋白由4条肽链构成 共有764个氨基酸 则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是 A 746和764B 760和760C 762和762D 4和4 C B D 42 4 下列叙述中 哪项是对蛋白质功能的高度概括 A 细胞和生物体重要的结构物质B 收缩 运输 免疫等活动的物质基础C 调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D 生命活动的主要体现者 5 蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质 A 含有的氨基酸更多B 空间结构更复杂C 相对分子质量更大D 能水解成多种氨基酸 D B 43 6 下列关于蛋白质的叙述中 正确的是 A 蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B 蛋白质是酶C 每种蛋白质都由20种氨基酸组成D 每种蛋白质都含有C H 0 N S P Fe等元素 7 鸡蛋煮熟后 蛋白质变性失活 这是由于高温破坏了蛋白质的 A 肽键B 肽链C 空间结构D 氨基酸 A C 44 8 下列物质中 有的属于构成蛋白质的氨基酸 有的不是 若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质 则其中含有的氨基 羧基和肽键的数目依次是 1 NH2 CH2 COOH 2 NH2 CH2 CH2OH 3 NH2 CH CH2 COOH COOH 4 NH2 CH CH2 COOH 5 NH2 CH CH2 4 NH2 NH2 COOH A 2 2 2B 3 3 2C 4 3 3D 3 4 3 A 45 9 谷胱甘肽 分子式C10H17O6N3S 是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽 它是由谷氨酸 C5H9O4N 甘氨酸 C2H5O2N 和半胱氨酸缩合而成 则半胱氨酸可能的分子式为 A C3H3NSB C3H5ONSC C3H7O2NSD C3H3O2NS C 10 下列面料中 从物质组成的主要化学成分上看 不属于同类的是 A 毛织品B 丝织品C 棉麻织品D 皮革制品 C 11 下列各项与蛋白质无关的是