食源性疾病真菌性食物中毒霉变甘蔗中毒赤霉病麦中毒黄曲霉毒素.ppt_第1页
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食源性疾病 真菌性食物中毒 内容大纲 TableofContents 1 2 3 一 霉变甘蔗中毒 1 有毒成分 霉变甘蔗含有大量的节菱孢霉 其产生毒素为3 硝基丙酸 毒素具有很强的嗜神经性 对中枢神经有较大的损害 2 中毒症状 霉变甘蔗中毒潜伏期短 最短仅十几分钟 最初为一时性消化道功能紊乱 恶心 呕吐 腹疼 腹泻 随后出现神经系统症状 如头昏 头疼 眼黑和复视 重者可出现阵发性抽搐 3 预防措施 正常的甘蔗外观比较光滑 如果它颜色变得比较暗淡 同时出现有絮状或茸毛状的一些白色的东西 表示已霉变了新鲜的甘蔗去皮后不发红 呈白色的 霉变甘蔗质软 瓤部比正常甘蔗色深 呈浅棕色 闻之有轻度霉味或酒糟味 甘蔗应随割随卖 不要存放 二 赤霉病麦中毒 1 有毒成分 主要为镰刀菌产生的镰刀菌毒素 毒素对热稳定 一般的烹调方法不能将它们破坏而去毒 2 中毒症状 潜伏期短 多在食后10 30分钟发病 主要症状为恶心 呕吐 腹痛 腹泻 头晕头痛 手足发麻 四肢酸软 步态不稳 颜面潮红 3 预防措施 加强田间和贮藏期的防菌措施去除或减少粮食中病粒或毒素制定粮食中赤霉病麦毒素的限量标准 加强粮食卫生管理 三 黄曲霉毒素中毒 1 毒素特点 耐热 一般在烹调加工难以破坏 具有极强的毒性和致癌性 2 中毒食品 黄曲霉毒素主要污染粮食和油料作物 在玉米 花生 棉花种子以及一些干果中常能检测到 以花生 花生油 玉米最严重 3 中毒症状 急性中毒为中毒性肝炎 表现为黄疸 呕吐 厌食 发热 重者出现腹水 下肢水肿 肝脾肿大及肝硬变 慢性中毒使肝功能改变 细胞坏死变性甚至肝硬化等慢性疾病 2 去毒挑选霉粒法碾压加工法加碱去毒法物理吸附法加水搓洗法 4
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