中高档餐饮行业营销策略探讨开题报告.doc

浙江大学远程教育学院本科生毕业论文（设计）开题报告题 目中高档餐饮行业营销策略探讨以长沙天源假日酒店为例专 业学习中心姓 名学 号指导教师年月日一、 文献综述（一）国外关于酒店营销的研究情况饭店营销指饭店的经营活动，即在现代市场营销观念的指导下，识别目前未满足的需要和欲望，估量和确定需要量的大小、选择和决定饭店能最好地为它服务的目标市场，并且决定适当的产品、服务和计划，以便为目标市场服务的一种经营活动。美国营销专家杰罗姆麦卡锡教授提出“4P”策略组合：企业的营销就是以适当的产品（product）、适当的价格（price）、适当的渠道（place）、适当的促销（promotion）将产品和服务投放到特定的市场的行为以满足顾客的需求。随着经济的发展和市场条件的变化，1986年科特勒增加了政治（politics）和公共关系(publicrelation)提出了6P理论，之后他又在我国的演讲中提出了10P理论，增加了探查（probing)、分割（partioning）、优先（prioritizing）、和定位（positioning）80年代美国学者提出了4C理论，即消费者(consumer)、成本(cost)、便利(convenience)、沟通(communication),明确提出企业应多研究顾客的需求和欲望，多研究顾客愿意为其付出代价，多研究如何让顾客购买更便利，多研究如何与消费者更好的进行有效的沟通。90年代，美国整合营销理论创始人舒尔兹提出了4R理论，即市场反映、顾客关联、关系营销、利益回报，他强调指出企业与顾客是一个命运共同体，在经济利益上是相关的，联系在一起的，建立保持发展与顾客之间的长期关系是企业经营中心的核心里路和最重要的内容。1994年台湾罗文坤教授提出了4V营销组合理论，2002年国内学者吴金明将他的4V理论解释为差异化（variation），功能化(versatility)，附加值(value)，共鸣(vibration),强调企业要实行差异化营销，树立独特的企业形象，满足消费者的个性化需求，要针对消费者的需求个性化的服务，创品牌文化资产以满足消费者的情感需求。（二）国内关于酒店营销的文献综述崔俊涛和栾坤在饭店网络营销初探一文中阐述了饭店网络营销所具备的优势、影响饭店网络营销的因素以及如何发展饭店网络营销。网络营销将工业时代大规模生产，大规模营销改进为小群体甚至是个体营销。多数学者认为创建品牌是饭店巩固和增强持久竞争优势的战略问题。闽江大学谢弦在品牌忠诚饭店营销中的优势策略一文中讲述了怎样建立品牌忠诚：创建品牌，提升价值；顾客导向，创造超值；鲜明个性，特色文化，持之以恒，不断创新。宁波大学的张建庆同样认为顾客有品牌偏好心理，在世界名牌饭店纷纷涌入国门的情况下，中国饭店业必须着手品牌经营，注重品牌实力，塑造品牌形象，最终营造品牌优势。谢弦则认为文化是品牌的精髓，因此饭店在品牌的创建过程中应凸现其品牌个性文化特征，赋予其鲜明的形象，并持久的影响和引导顾客的态度和观点，为饭店创造持久的利益，进而增强自身的竞争能力。渤海大学旅游学院副教授王素珍在论饭店营销策略中的文化营销一文中指出，饭店业之间激烈的竞争最终是文化的竞争，她分析了文化营销的内涵与特征，饭店实施文化营销的必要性，列举了饭店文化营销的实施策略，内容全面、透彻。路琪、段敏、胡卫平在探索饭店业营销方式变革之路的其中方面中，也提到了文化营销，认为把饭店业作为一个文化产业来做，其构思运作步骤一般有：纵览文化态势；观察文化变化；捕捉文化观念；创造文化趋势；扩展文化外延；形成文化创意。只有形成文化优势，饭店才能做大做强。北京石油化工学院的陈首丽和刘为国则把品牌与文化策略合为一个问题。他们认为品牌的属性和利益还会因竞争者的模仿而变得没有价值，而品牌所蕴含的文化特质与个性却是不可模仿的，因此餐饮业仍需在这激烈的竞争中找出路, 根据人们消费需求的变化，面对激烈竞争的餐饮市场，经营模式不断变化求新，并要合适地和巧合地运用现代营销理论，采取多种促销策略和各种服务理念以做到令顾客满意,这才能创造和保持顾客。只有赢得长期顾客的企业, 赢得他们的忠诚, 企业才能生存下来。纵观国内外学者对酒店营销策略的研究，他们突破了传统饭店营销理论，扩展到注重饭店服务、文化、品牌、关系等多个方面的营销策略，在每个方面都有较为深入的探讨和研究，他们还指出了目前饭店营销的一些误区以及现在饭店营销竞争的发展趋势，还是很具有代表性的。但是，在这些大量的研究中，没有在这些研究当中没有单独对中高档酒店的营销策略进行详细研究，这在我国经济飞速发展的今天，是有欠缺的，因此本文针对长沙天源假日酒店的餐饮营销策略，从而分析并指出及归纳餐饮营销存在的问题和营销策略的有效完善，从而去满足顾客的需求做到令顾客满意,从而达到餐饮营销的初始目的。二、论文提纲一、长沙天源假日酒店的简介与现状分析（一）长沙天源假日酒店的简介（二）长沙天源假日酒店的现状分析（三）长沙天源假日酒店的SWOT分析二、现阶段长沙天源假日酒店的营销策略（一）正确选择目标客户，定价合理（二）实施品牌营销，打造形象，提高顾客的满意度（三）现场推广，一对一营销，满足消费者的个性化需求（四）方便顾客，提高顾客的让渡价值，令顾客满意三、长沙天源假日酒店营销存在的问题（一）市场细分不完全，无法形成品牌优势（二）市场营销人才缺乏，营销服装质量欠佳（三）营销宣传策略中缺乏人性化，显得空泛（四）网络营销开发不到位，电子商务功能无法实现四、长沙天源假日酒店的营销策略完善（一）借助品牌效应，加深消费者的印象是有力的手段（二）应更注重服务质量，提供个性化服务，更好地满足顾客需求（三）营销中要配合氛围和情调，使顾客获得享受（四）制造娱乐，吸引消费者，加强竞争力（五）可开拓数据库营销，网上预定平台三、参考文献1 陈德超;论餐饮文化营销策略与竞争优势J;华东经济管理;2001年06期 2 刘玲;董瑞霞;论主题饭店的产品文化营销J;时代经贸(中旬刊);2007年S3期 3 刁宗广;吴慧;张涛;从餐饮业的顾客满意度影响因素看餐饮业的消费趋向和营销策略J;桂林旅游高等专科学校学报;2006年06期 4 卢绮文,傅云新;试析中西式快餐的差距及中式快餐的出路J;商业经济;2004年08期 5 刘玲;董瑞霞;论主题饭店的产品文化营销J;时代经贸(中旬刊);2007年S3期 6 郭华;主题餐厅营销策略思考兼论广州市主题餐厅的发展现状J;广东商学院学报;2003年03期 7 吴萍,苏勤;饭店文化的构成特征及其管理功效J;中山大学学报论丛;2005年04期 8 毛丽蓉;营造餐饮业的经营特色J;商业研