好日子串烧宫廷龙凤卷工艺流程.doc

好日子串烧宫廷龙凤卷工艺流程主料：鸡皮、黄喉（尤鱼可代替黄喉）配料：（1）料酒（2）盐（3）味精（4）鸡精（5）胡椒粉（6）鸡肉香精（7）沙姜粉（8）香葱粉（9）家乐鸡精（10）酵母抽取物（11）鸡蛋（12）生粉（13）面粉（14）水（15）茴香粉（16）孜然粉调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油做法：（1）将2.5斤鸡皮和2.5斤黄喉撕去油浊,用刀切成规格的长方形块(长3-4CM、宽1CM)加入25克盐，10克味精，25克鸡精。100ML料酒，10克胡椒，15克咖喱粉，8个鸡蛋，1斤生粉，0.5斤面粉,40克鸡肉香精,10克香葱粉,10克沙姜粉,10克家乐鸡粉,小半勺酵母抽取物,水适量成糊状就可取出后焖半个小时左右,使其完全进味,取出把鸡皮、黄喉一块一块的用竹签穿上（一片鸡皮中串一片黄喉），串好后裹上备用的面包糖。（2）将油锅里的油温调到150度左右，让油温达到后下入炸至完全成金黄色（炸时只要鸡皮成金黄色就行），取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻和香油，如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。好日子串烧 串烧墨鱼仔主料：墨鱼仔、鸡肉、黄瓜配料：（1）乙基麦芽粉（2）墨鱼仔（3）料酒（4）咖喱粉（5）盐（6）白糖（7）鸡精（8）胡椒粉（9）沙姜粉（10）香葱粉（11）面粉（12）鸡蛋（13）生粉（14）家乐鸡粉（15）鸡肉香精调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油做法：（1）首先将5斤墨鱼仔洗净后去掉污浊，用50克料酒、35克盐、25克味精、15克十三香、15克胡椒粉、15克沙姜粉、10克香葱粉、10克白糖、3个鸡蛋、搅拌均匀后备用。（2）取1斤净鸡肉和0.8斤黄瓜、0.2斤荸荠各用刀剁成细末。混在一起搅拌均匀加入20克料酒、10克盐、15克味精、25克鸡精、10克十三香、10克胡椒面、25克家乐鸡粉、50克鸡肉香精、10克沙姜粉、3个鸡蛋、0.8钱麦芽粉、10克咖喱粉、0.5的生粉、1斤面粉搅拌均匀备用。（3）将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉、黄瓜、荸荠末、灌时要从墨鱼仔的肚子下面灌入，灌好后裹上备好的面包糖用竹签串上待用。（4）油锅里的油温调到150度左右下入，炸成表皮完全成金黄色取出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了，如果不吃辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。好日子串烧海鲜鱼肉丸主料：净鱼肉、虾仁配料：（1）料酒（2）盐（3）味精（4）鸡精（5）胡椒粉（6）十三香（7）咖喱粉（8）沙姜粉（9）香葱粉（10）鸡蛋（11）生粉（12）面粉调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、熟芝麻、香油做法：（1）取5斤净鱼肉用刀剁成细末，虾仁用水泡一下，去掉盐份和污浊两样混在一起搅拌均匀，加入5克料酒、30克盐、25克味精、50克鸡精、25克胡椒粉、10克十三香、25克咖喱粉、25克沙姜粉、25克香葱粉、3个鸡蛋、0.7斤生粉、0.8斤生粉、水适量搅拌均匀使其进味，焖至10分钟左右后取出用手捏成拇指大小的丸子，放在备好的面包糖上面，把面包糖裹在鱼肉丸外面。裹时要均匀。（2）将油锅里的油温烧至150度左右，下入鱼肉丸炸成金黄色捞出，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、熟芝麻即可。好日子串烧 清香鸡肉丸主料：鸡肉、黄瓜配料：（1）料酒（2）盐（3）嫩肉粉（4）味精（5）鸡精（6）鸡肉香精（7）家乐鸡精（8）胡椒粉（9）咖喱粉（10）白糖（11）沙姜粉（12）香葱粉（13）乙基麦芽粉（14）酵母抽取物（鸡肉风味）（15）十三香（16）鸡蛋（17）生粉（18）面粉调料：辣椒粉、花椒粉、孜然粉、茴香粉做法：（1）取5斤净鸡肉用刀剁成肉末和3斤黄瓜末混在一起搅拌均匀后加入50克料酒、50克嫩肉粉、盐适量、50克白糖、25克沙姜粉、25克香葱粉、20克麦芽粉、小半勺酵母抽取物、25克十三香、3个鸡蛋、0.5斤面粉、1斤生粉、水适量混在一起搅拌均匀，焖至半个钟头后，用手捏成拇指粗细的丸，再把鸡肉丸裹上备好的面包糖，要均匀。（2）油锅的油温调到150度左右，下入裹好面包糖的鸡肉丸，烧至定形，再将油温提高到200度左右使其鸡肉丸迅速炸成金黄色，取出撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、茴香粉。好日子串烧 肪脆骨串主料：脆骨（猪肉） 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型做法：（1）取2斤脆骨用水洗净用刀切成1.5CM大小的块状用竹签串上，下入烧开的香料水里煮熟进味后取出，这样半成品就做好了备用。（2）油锅里的油温烧至150度左右下入串好的脆骨串，取出刷上调料即可。建议售价：1.5-2.00元好日子串烧 美味鸡心串主料:鸭心或鸡心 配料:香水料 调料:麻辣香型或香鲜型做法：（1）取2斤鸭心用刀取去尾部的油浊。用刀把鸭心破开去掉分阶段面的污血，下入烧开的香料水里煮熟进味后（30分钟左右）取出，将鸭心用刀切成3CM长，1CM宽的块用竹签串上备用。（2）油温150度左右，下入串好的鸭心串炸一下取出刷上调料即可。好日子串烧 脆皮鸭颈串主料：鸭颈 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型做法：（1）取2斤鸭颈洗净下入烧开的香料水煮熟（大约90分钟左右）取出用刀切成2CM长的节用竹签串上备用（2）油温调至150度左右炸至表皮变色后取出撒上调料即可。 好日子串烧 鸡翅（脚）串主料：鸡脚或鸡翅 配料：香料水 调料：麻辣香型或鲜香型做法：（1）取5斤鸡脚洗净用竹签串上下入香料水中煮熟进味（15分钟左右）取出备用。（2）下入150度的油锅中炸一下取出刷上调料即可。好日子串烧 馋嘴肥肠串主料：肥肠 配料：香料水 调料：麻辣香型或鲜香型做法：（1）取3-4斤肥肠洗净后下入锅里除去水分，取出后撕去里面的油浊，用料酒腌一下，再用水洗净后下入香料水里煮熟（60分钟左右）进味后取出，用刀切成3CM长1CM宽的块用竹签串上备用。（2）下入150度的油锅中炸至表面变色后取出撒上调料即可。好日子串烧 咖喱脆牛排原料：2500克牛肉，1000克面包糖，500克鸡蛋，250克生粉调料：精盐10克、味精15克、鸡精20克、料酒20克、白糖15克、咖喱粉15克、孜然粉20克、沙姜粉5克、松肉粉50克、十三香10克、乙基麦芽粉5克、生姜50克、葱50克。制作：将牛肉切成13CM长5CM宽。5CM厚的片，用精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱焖30分钟入味，再下入适量的全蛋糊粘上面包糖，用竹签串上，下入150度油锅炸成金黄色捞起，刷上麻辣干味料。特点：香酥脆嫩，麻辣鲜香。好日子串烧 鲜嫩香菇串主料：鲜香菇 配料：香料水 调料：麻辣香型或鲜香型做法：（1）取3-4斤香菇洗净，根部用竹签串上下入香料水煮一下（约2分钟）取出。（2）下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。建议售价：0.5-1.0元,。 好日子串烧 水饺制作技术一、面的制作1、原料：高筋面粉（3036个面筋点）1斤，普通面粉1斤，视水610克，温水38度，加少许盐。2、制作：将高筋面粉，普通面粉混合拌均匀，然后加入视水，适量吻盐水和成硬面团。附：五彩饺子加适量蔬菜叶。二、馅的制作肉500克，肉味香精5克，水1