DIY面包入门材料

DIY面包入门材料 工具俱备只欠材料-DIY面包入门材料你想自己在家做出比面包店更美味，更干净，更安全的面包吗？准备好了工具，接着来看看需要什么材料吧面包之行始于工具-DIY面包入门工具做面包必不可少的面粉，记得啦，不是普通面粉，是高筋面粉有些方子会加要求加些低筋面粉。 没他不行的酵母面包的发酵膨胀都靠它。 记得看酵母的说明书，你买到的是直接用的酵母，还是要先溶于水的酵母，如果你是在淘宝买面包机应该有送，如果没有，就上淘宝买吧一袋打开之后，放密封罐密封保存在冰箱糖很重要，面包怎么能没有糖。 不但是味道，更帮助发酵。 盐也很重要，平衡糖的甜味，也抑制糖的过度发酵，也增进面团的弹性和韧性。 水最常用最普遍的溶合剂。 面包一般用自来水就可以了，因为自来水含有矿物质，介于软水和硬水之间，硬度都比较适中。 无盐黄油经常在我的面包帖子里看到写后油法什么是后油法，就是面团的其他材料都和好之后，加入黄油，接着揉至面团出筋，拓展阶段，面团才算和好。 有了它，面包也更加香了。 鸡蛋万能的鸡蛋鲜奶油有些方子会用到鲜奶油，它让面包更松软，更香浓。 也增加了面包的营养价值。 其实还有牛奶，奶粉都是很常用的材料，只是最近估计没人会用吧有了工具，有了材料，go。 开始你的面包之旅吧！不要怕失败，多尝试才能有进步，别人的经验永远是别人的，我们要在实践中总结出自己的经验！当自己做出松软的面包，当看到家人吃到自己的面包而赞不绝口，我想你会爱上diy，这就是diy的乐趣。 祝你玩面团愉快！?面包的分类面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。 面包一般可按以下方式分类1按风味分类 (1)主食面包主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。 主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。 根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10，油脂低于6。 其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。 主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。 (2)花色面包花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。 它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。 以面粉量作基数计算，糖用量1215，油脂用量710，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。 与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。 (3)调理面包属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有三明治、汉堡包、热狗等三种。 实际上这是从主食面包派生出来的产品。 (4)丹麦酥油面包这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。 该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。 产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。 2按加工程度分类 (1)成品散装面包、包装面包、蛋糕、点心。 (2)半成品急冻面包。 3按照商品分类自制面包、供应商面包。 二、面包的发酵原理面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。 1面粉作用面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。 这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。 面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。 淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。 面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。 2酵母作用酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。 如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。 因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。 一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的34，干酵母的用量为面粉用量的1.52。 3水的作用水是面包生产的重要原料，其主要作用有水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。 4盐的作用盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。 盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。 盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。 盐的用量一般是面粉用量的12.2。 综上所述，面包面团的四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。 其他的辅料(如糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。 糖是供给酵母能量的，糖的含量在5以内时能促进发酵，超过6