住院医师（营养与食品卫生学）题库及答案（二）重点题库单选未弄.docx

住院医师规范化培训考试（营养与食品卫生学）题库及答案（二）题型：单选题、共用题干、共用选项一、单选题1.能量的RNI等于A.EARB.EAR+2SDC.EAR-SDD.EAR-2SDE.1.2EAR答案：A2.下列营养素的RNI与性别有关的是A.蛋白质B.维生素DC.碘D.钙E.叶酸答案：A3.营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.膳食史法E.化学分析法答案：D4.我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMIA.25B.26C.28D.30E.32答案：C5.属于小康水平的恩格尔(Engel)指数是A.1019B.2029C.3039D.4049E.5059答案：D6.膳食模式是以动物性食物为主的国家是A.日本B.希腊C.中国D.美国E.印度答案：D7.属于强化食品的是A.配方奶粉B.速溶咖啡C.奶油面包D.果味酸奶E.方便面答案：A8.下列组合中均为人体必需微量元素的是A.铜、硼、铁B.硒、硅、锌C.碘、氟、镍D.铁、锌、铬E.钼、锡、钒答案：D9.体内含量最多的微量元素是A.铁B.碘C.锌D.铜E.硒答案：A10.与凝血功能有关的元素是A.铁B.钴C.锌D.磷E.钙答案：E11.能够促进钙吸收的是A.果糖B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖E.麦芽糖答案：B12.能够干扰铁吸收的是A.赖氨酸B.苹果酸C.柠檬酸D.乳酸E.植酸答案：E13.在铁缺乏的ID期，可出现A.血清铁浓度下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度升高D.总铁结合力上升E.运铁蛋白饱和度下降答案：B解析：ID期体内储存铁减少。血清铁蛋白是反映机体铁贮存的指标，体内缺铁时血清铁蛋白降低(10B.20D.25E.排出氮D.糖尿病E.摄入氮 (U+F+S)C.I(U+F+S)D.正相关E.负相关答案：B172.下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸A.赖氨酸B.组氨酸C.苏氨酸D.蛋氨酸E.胱氨酸答案：B173.蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的A.蛋白质含量B.表观消化率C.真实消化率D.净利用率E.生物利用率答案：E174.评价食物蛋白质营养价值，应考虑A.蛋白质含量B.消化率C.利用率D.氨基酸模式E.以上都包括答案：E175.蛋白质功效比值是表示蛋白质的A.利用率B.消化率C.蛋白质含量D.表观消化率E.净利用率答案：A176.植物性食物中.优质蛋白质的来源是A.粮食B.蔬菜C.水果D.大豆E.植物油答案：D177.食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关A.脂肪酸含量B.亚油酸含量C.熔点D.亚麻酸含量E.花生四烯酸含量答案：C178.A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂E.反式脂肪酸答案：C179.钙的良好的食物来源是A.蔬菜、水果B.乳类及乳制品C.粮谷类D.蛋类E.豆类及其制品答案：B180.血红素铁是指A.B.与蛋白质结合的铁C.与有机酸结合的铁D.与卟啉结合的铁E.血清铁答案：D181.贫铁食品是A.蛋类B.鱼类C.动物内脏D.牛奶E.肉类答案：D182.某女，20岁，血红蛋白10.9g/100ml，应注意增加哪些食物的摄入A.蔬菜、水果B.粮谷类C.蛋类D.奶类E.动物内脏答案：E183.锌的最好的食物来源是A.贝壳类海产品B.蔬菜C.精制米面D.牛奶E.水果答案：A184.视黄醇当量是指A.B.C.体内具有维生素A活性物质的总量D.-胡萝卜素的量E.其他维生素A原的量答案：C185.视黄醇含量最多的食物是A.动物肝脏B.蔬菜C.肉类D.豆类E.粮谷类答案：A186.与骨质疏松症有关的维生素是A.维生素AB.C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：D187.以下对维生素E描述错误的是A.具有抗氧化作用B.预防衰老作用C.构成机体组织的成分D.与动物的生殖功能有关E.调节血小板的黏附力的作用答案：C188.A.16C.25E.18答案：D189.负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价A.蛋白质B.脂溶性维生素C.水溶性维生素D.微量元素E.脂肪答案：C190.与神经管畸形发生发展有关的维生素A.叶酸B.核黄素C.D.硫胺素E.克酸答案：A191.蔬菜和水果中含量较低的是A.水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素答案：B192.美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应A.羧基化合物B.羟基化合物C.羰基化合物D.氨基化合物E.烷基化合物答案：C193.谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是A.谷蛋白+白蛋白B.白蛋白+醇溶蛋白C.球蛋白+白蛋白D.醇溶蛋白+谷蛋白E.以上都不是答案：D194.预防佝偻病的首选食品是A.瘦肉B.牛奶C.菠菜D.大米E.油菜答案：B195.增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值A.无机盐B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.碳水化合物答案：A196.下列哪项不符合老年营养的需要A.应该大量补钙B.脂肪摄入不宜过多C.蛋白质量适而质优D.总热能摄入量应降低E.宜食用含蔗糖高的食物答案：A197.谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质A.胚B.胚乳C.谷皮D.吸收层E.糊粉层答案：A198.保存蔬菜水果最适宜的温度约为A.-20B.-4C.0D.4E.20答案：C199.下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质A.大米B.米C.大豆及豆制品D.面粉E.麦片答案：C200.豆类的抗营养因素不包括下列哪一项A.蛋白酶抑制剂B.抗生物素C.皂苷D.植酸E.植物红细胞凝集素答案：B201.豆类食物的最限制性氨基酸是A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.亮氨酸答案：A202.豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.亮氨酸答案：B203.谷类食物中的碳水化合物主要是A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.果糖E.纤维素答案：C204.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失A.维生素AB.C.烟酸D.必需氨基酸E.必需脂肪酸答案：B205.鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用A.赖氨酸B.膳食纤维C.亮氨酸D.DRA和EPAE.有机酸答案：D206.谷类提供的维生素有A.抗坏血酸B.硫胺素与尼克酸C.维生素AD.维生素DE.维生素C答案：B207.某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占总热能的30，脂肪占40，蛋白质30，为了达到平衡膳食的要求，应提高摄入的食物的种类是A.谷类B.肉类C.蛋类D.蔬菜E.水果答案：A208.膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和A.大米B.玉米C.大豆及豆制品D.面粉E.麦片答案：C209.膳食铁的最好来源是A.畜、禽、鱼类B.豆类C.粮谷类D.蔬菜类E.水果类答案：A210.蛋白质生物学价值最高的是A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类E.豆类答案：C211.钙的最好食物来源是A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类E.豆类答案：D212.膳食中的碱性物质主要来源于A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类E.食盐答案：A213.食品营养价值的取决因素A.营养素的种类是否齐全B.营养素的数量是否充足C.营养素的比例是否适宜D.食品被人体消化吸收的程度E.以上都包括答案：E214.下列对于成碱性食品，描述错误的是A.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物B.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物C.蔬菜类食品属于成碱性食品D.水果也属于成碱性食品E.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品答案：E215.高温环境人群对营养的要求，不包括A.能量摄入增加B.蛋白质质优量足C.提高脂肪摄入量D.适当补充钠、钾E.水溶性维生素需要量增加答案：C216.苯作业工人的膳食调配.除外A.增加优质蛋白质的摄入B.提高脂肪摄入量C.D.适当增加铁的摄入E.适当提高碳水化合物的摄入答案：B217.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指A.估计平均需求量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.生理需要量答案：C218.营养调查的内容不包括A.实验室生化检查B.体格检查C.膳食调查D.营养缺乏病临床检查E.社会经济状况调查答案：E219.用记账法进行膳食调查，不需要的数据是A.各餐用膳人数B.调查开始时库存各类食物的数量C.称量烹调前、后各种食物的生重和熟重D.每日各种食物购入量E.调查结束时剩余食物数量答案：C220.膳食结构是指A.食物的化学组成B.居民平均每年消费的各种食物数量的总计C.食物内部的组织构造D.组成膳食的食物种类E.居民消费的食物种类及其数量的相对构成答案：E221.某成年男性，30岁，体重65kg，推荐能量摄入量为2400kcal，蛋白质提供的能量占总能量的12，该成人每日应摄入蛋白质A.65gB.72gC.75gD.78gE.85g答案：B222.高温消毒的方法包括A.巴氏消毒法B.超高温瞬时灭菌法C.煮沸消毒D.微波消毒E.以上都是答案：E223.鼠伤寒沙门菌D55=10，是指A.在5510分钟可减弱食品中90鼠伤寒沙门菌B.在5510分钟可杀死食品中90鼠伤寒沙门菌C.在5510秒钟可减弱食品中90鼠伤寒沙门菌D.在5510秒钟可杀死食品中90鼠伤寒沙门菌E.在5510分钟食品中90鼠伤寒沙门菌不能繁殖答案：B224.食品水分活性值的大小，对食品的影响为A.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E.食品的水分活性值越小，真菌能产