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文档简介

人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？,生活联想,糖类、油脂、蛋白质无机盐、水、维生素,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。,1.什么叫高级脂肪酸？,复习,例如：硬脂酸（c17h35cooh）、软脂酸(c15h31cooh)、油酸(c17h33cooh)等。,2.什么是酯化反应？,酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。,试写出甘油与油酸反应的化学方程式,（油酸甘油酯）,油脂,一.油脂的组成和结构,油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。,c、h、o,式中r1、r2、r3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），r1、r2、r3可以相同也可以不同，若相同时称为单干油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。,二.油脂的物理性质,油脂不溶与水，比水轻（密度在0.90.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。,（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）,三.油脂的化学性质,思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,1.油脂的氢化(硬化),油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）,三.油脂的化学性质,思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？,（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）,三.油脂的化学性质,2.油脂的水解,三.油脂的化学性质,（1）酸性条件下,（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）,2.油脂的水解,三.油脂的化学性质,（2）碱性条件下,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,四.肥皂的制取原理,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,肥皂去污的原理是什么？,思考,小常识,1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？,用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中ca2+、mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙（c17h35coo)2ca和硬脂酸镁（c17h35coo)2mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。,2.怎样的物质具有去污能力?,五.油脂的用途,1.食物,2.工业原料,小结,练习,油脂a的通式为（烃基r中不含有三键）。0.1mola与溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1mo
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