中餐点菜服务.ppt_第1页
中餐点菜服务.ppt_第2页
中餐点菜服务.ppt_第3页
中餐点菜服务.ppt_第4页
中餐点菜服务.ppt_第5页
免费预览已结束，剩余15页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

观看视频,中餐点菜服务,刘含宇,讨论：点菜服务有哪几个环节？,总步骤,一、呈递菜单,（一）如何呈递，注意事项：1、把菜单打开至第一页；2、双手拿着，递给客人；3、使菜单正向面对客人；4、面带笑容；5、伴以服务语言：先生/小姐，您好！我可以为您点菜了吗？6、向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销菜。,二、接受点菜,（一）熟悉菜单1、菜肴的制作方法2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量3、菜肴烹调时间4、菜肴的营养价值及食疗作用（二）推销菜肴（重点）1、针对不同宾客对象进行推销（1）不同就餐目的（2）不同民族、不同地区（3）不同职业、收入（4）不同年龄、性别、健康状况,不同就餐目的,填饱肚子或请人吃便餐宾客慕名而来品尝菜肴以改善生活为目的以团聚为目的以宴请为目的以约会为目的,本餐厅的风味特色菜突出菜肴丰盛与高档家庭不易制作的偏高档菜肴中低档经济实惠菜肴突出菜肴品种齐全突出菜肴的香甜可口,不同年龄、性别、健康状况,老年人年轻人女宾穿着入时的爱美女士儿童体质欠佳的宾客脑力劳动者体力劳动者,酥软、滑嫩、易消化造型别致、口味特别甜酸味有助于美容食品色彩鲜艳、口感香脆滋补性菜肴精细少油、高营养低热量味重、量大、高热量,2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言。A先生，您要饮料吗？B先生，您要什么饮料？C先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料？,2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言A先生，您要饮料吗？B先生，您要什么饮料？C先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料？（）,3、及时向宾客建议漏点的菜4、客人点菜过多或重复时要提醒,客人为什么会勃然大怒？,这位服务员犯了两个错：一是在班前准备工作不充分；二是不会察言观色、巧妙地运用语言艺术。“先生，这道菜是这里的特色菜，今天点这道菜的人特别多，已经卖完了，您能不能换道其它菜？*菜也是我们这里的特色菜，您不妨尝尝。”,5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或主动推荐在原料、口味上相似、价格上接近的菜肴，以激发宾客新的消费需求。,注意事项：1、身姿端正，略向前倾，精神饱满，注意力集中；2、左手握点菜单，右手执笔，适时记录；3、回答问询时音量适中、语言亲切；4、积极解答问询、推荐菜肴。禁忌：1、身体不可贴近客人；2、不可用笔指着菜单。,三、填写点菜单,点菜单一式二联、三联或四联的都有,配合点菜板和夹子使用。除了填写菜品、酒水，还要填写哪些信息？餐桌号、进餐人数、日期、服务员姓名
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论