饮食通快餐管理

饮食通快餐版-使用手册饮食通快餐版操作手册注意：在使用饮食通快餐版之前，请首先在系统设置中运行“快餐设置向导”进行快餐参数设置。并且在“酒店基本参数”中，把“前台自己输入班次”这个选项选上即采用自定义班次的模式。1 前台登录 双击桌面上的“饮食通快餐收银”图标，在登录界面里输入用户代号密码，并选择一个班次，然后点击“登录”按钮进行登录。登录后，就可以进行点菜收银等一系列操作2 前台点菜在操作界面的上方，我们可以看到热菜类，海鲜类，蔬菜类，饮料类等一系列菜品类别。点菜时，首先用手触摸点击菜品类别，在下边就相应的出现这类菜的具体名称，然后就可以根据客人要求具体要点哪些菜而进行点菜，只要对着菜品名称单击即可，如果同一道菜品要多份，先在数量中输入相应数量再点击米饭，或连续点击米饭，点击一次是一份，点击两次是两份，依次类推。屏幕上一页显示不下的内容，你可以点击“”图标来翻页。对于点多份菜，你可以在左下角的小键盘处点击数字，这些数字会在“数量”右边的编辑框中显示出来。数字点完之后，再点菜品，那么系统就会自动加入这么多份的菜。如：点20份拉面，那么先用小键盘输入20，然后点拉面这个菜即可。3 加备注点菜完成后，点击按钮，进入对菜品添加备注状态（此时“加备注”按钮呈下凹状态。）多项备注：如果客人对某一菜品有多项特殊要求，点击“多项备注”按钮，然后直接选择多个特殊要求即可（此时“多项备注”按钮呈下凹状态。），可以选择相应的多项备注。完成：对菜品的特殊要求操作完成后，点击“完成”按钮退出。清除备注：当菜品备注写错时，点击“清除备注”按钮，可以清除该菜品的所有备注，重新选择备注。取消：要取消对该菜品添加备注时，点击“取消”按钮即可。4 取消一个菜品如果点错了，或者客人不需要某个菜品，那么可以用如下方法取消这个菜品。如果“加备注”按钮呈下凹状态，那么再次点击“加备注”按钮，让它恢复原状。然后在左边的点菜列表中，点击你要取消的菜品，这个菜品就自动被取消了。5 结帐在快餐店，一般都是客人先结帐，点击进入结帐流程。注意看应收金额。如果客人给的金额正好，你可以直接点“现金正好”按钮，或者按F1键来完成结算。否则，请在实收处输入实收金额，系统会提示你应找金额。完成后点击“确定”即可。如果需要输入人数，那么你可以点击“人数”这个标签，然后输入人数（缺省是1人）。如果这个账单是赠送给客人，不收钱的，那么点击“赠送”或者按F9键即可。注意：赠送功能需要收银员有“送菜权限”。如果收银员没有权限，找经理提供帐号密码，或者刷卡授权。结帐完成后，系统会根据菜类打出制作任务单。比如，只有“烤串，拉面，热菜”才出小票，这三张都是凭票领菜的，还一张是客人自留的副单，以便核对给自己的菜品。至于凉菜，饮料等菜品只要在前台交钱了，服务员就直接可以按要求给客人相应的凉菜，饮料等。如果一个交易需要有多个付款方式，那么不要使用“现金结帐”，而使用“其他结帐”按钮。点击，弹出如下界面：在上面的界面中，点击一个结帐方式（可以使用快捷键），然后输入金额。完成后点击“完成”或者回车。等账做平了之后，你可以点击“结帐完毕”，来完成结帐。如果在结帐过程中输入错误，可以点击“清除结算方式”，清除结算方式，然后重新结算。6 前台退菜退菜有两种方法：一是按单退菜；二是补一个退菜单。用户可以根据需要选择使用。退菜都需要有退菜权限的操作员才能进行。按单退菜：在前台点菜界面上，点击按钮。如果收银员没有退菜权限，系统会弹出需要权限的窗口，可以找有权限的管理人员刷卡或者输入帐号来完成授权。之后系统弹出如下界面。首先在“请输入账单编号”下面的空白处输入要进行退菜操作的账单，然后点击“查单”按钮。右侧列出该账单所点的菜品。单击要退的菜品，并输入退菜的数量，完成后点击“执行退菜”按钮返回退菜界面，退菜操作完成后点击“完成退菜并退出”按钮完成退菜操作。如果不知道退菜的单号，但知道就是这个收银员收的，就可以使用“我的第一张单”、“下一张单”、“我的最后一张单”、“上一张单”等功能查找。补退菜单：在点菜界面上，用鼠标在点菜数量上输入一个负数，比如：-1，或者-2。然后点一个菜品。系统在账单中加入了一个负的菜。如果要退多个菜品，那么重复这个操作。完成后点击“现金结帐”即可。这个补退菜单的操作，系统会冲减“人民币”收入。注意：一个账单中不能同时出现有正数的菜品和有负数的菜品。账单中的菜品数要么都是正的，要么都是负的。7 账单临时挂起和恢复在为客人点菜完毕后，如果客人一时无法支付，而你需要为其他客户服务时，你可以把该客人的账单挂起，等他再次过来结帐的时候，可调出他的账单完成结帐。具体做法如下：点击“临时挂起”按钮。账单消失了，但是左上角“总计”出显示了账单挂起标记：这就表明你的系统中有挂起的账单，随时等候你的处理。当你继续为客人服务的时候，该“挂起”图标会消失。那是因为该挂起账单不能和现在正在点菜的客户账单混在一起。当你为新账单收完银的时候，该“挂起”图标会再次出现，提示你系统中还有挂起的账单没有处理。按上述的操作，你可以挂起多个账单。系统会自动为这些挂起的账单排号，从1开始。只要你自己能分清楚即可。挂起账单的恢复在没有为其他客人服务的情况下（也就是没有点菜），如果系统中有挂起的账单，就会显示。点击“挂起”这个图标。如果系统中有多个挂起的账单，会弹出窗口询问你需要恢复哪个账单：你选中一个挂单，系统就把该挂单恢复到点菜栏中，等候你的结帐。如果你的系统中只有一个挂单，系统直接把该挂单恢复到点菜栏中，不再询问。如果你要为这个挂单结帐，可以使用上面介绍的收银方法完成该账单的结算。如果你还要继续为该客户加菜，请继续加菜。然后再结帐。如果该账单你还要继续挂下去，请点击“临时挂起”按钮，系统会再次挂起该账单。如果你想取消该挂单，请弹起“加备注”这个按钮（使它不处在按下的状态中），然后点击“点菜栏”中所点的菜品。点一下就少一个，一直点到点菜栏中没有菜为止。这时候，你就取消了该挂单。8 沽清如果原材料用完，与之相关联的菜品无法制作时，可以把这些菜品设置成沽清状态。例，腐竹用完了，没法做腐竹，要对腐竹这道菜进行沽清，在点菜界面下直接点，弹出如下图，首先是选择腐竹这道菜所在的菜品类别，然后在类别下面点击“腐竹”这道菜，此时，“腐竹”会列入右侧的沽清菜品清单列表中。再点这道菜的时候，系统会提示这道菜已经被沽清，无法制作。到下一个餐段营业的时候，请确认上一个班次设置成沽清的菜品是否可以制作，如果可以制作请手动取消这道菜品的沽清设置。9 交班在一个餐段结束后，要进行交班。同时统计相关数据。点击，出现交班界面。 1：收银员交班表 收银员交班表主要是对收银员在当班期间营业收入的统计。主要体现总收入金额、各类营业项目收入金额、各类结算方式金额等。如果需要打印报表，点击“打印”按钮直接打印。点击“关闭”按钮退出。2：销售分组统计表：主要统计各类菜品的销售数量、金额和各类菜品收入占总收入的百分比。可以在处选择收银员，按身份进行统计。如果需要打印报表，点击“打印”按钮直接打印。点击“关闭”按钮退出。3：单品销售统计表：主要对单道菜品的销售收入占总销售收入百分比的统计，可以在处选择收银员，可以按照不同的收银员进行统计。如果需要打印报表，点击“打印”按钮直接打印。点击“关闭”按钮退出。当所需要的报表打印完成后，可以进行交班操作。在弹出的对话框中点击“清机”按钮完成交班操作。如果暂时不交班，则点击“继续工作”按钮返回点菜界面。10 打印账单当客人用餐完毕需要一张帐单凭证时，可以按照客人手上的单号查找帐单进行打印，首先点击，这时系统提示是否打印帐单，但是这个帐单是最近一次的消费。不是这个客人的，点击否。接着出现查单界面：要求你输入单号查询，输入单号，点查单，则出现该客人的消费项目，这时候点击打印查询到的帐单，就可以了。11 退出操作界面回到登录界面点击主界面上的“离开”按钮，即可回到登录界面。在离开之前，系统会提示你是否需要锁定该工作站。对于收银员暂时离开一下，并不希望别人登录这个站点操作，那么可以选择“是”，锁定站点不让别人登录。否则就选“否”。锁定的站点只有本人或者有经理权限的用户才能解开，继续使用。12 日终处理每天营业结束的时候，需要有专人进行“日终处理”。日终处理每天只要执行一次，也只能执行一次。只有完成了“日终处理”，系统的日期才会发生改变，否则系统使用的日期总是在同一天。在登录界面上，点击“日终处理”按钮。系统给出提示，如果需要继续做日终处理的，请点“是”。之后，系统需要一个有“日终处理权限”的用户帐号登录。根据设置的不同，你要么需要输入用户代码和用户口令进行授权，完成日终处理操作；要么刷磁卡来授权，完成日终处理操作。日终处理操作会在几秒内完成。然后系统的使用日期会进入到下一天。注意：在执行日终处理操作的时候，其他任何饮食通前台站点和快餐站点都不得使用系统！13 设置前台系统设置的修改需要具有系统管理权限人员才能修改。点击进行设置修改。一般系统会提示你刷卡，请刷经理卡进入系统设置。一般设置完成后不需要再修改。l 打印退菜单：如果该选项打勾，操作员在进行退菜操作后，系统自动打印退菜单；如果该选项不打勾，操作员在进行退菜操作后则不打印退菜单。l 交班时允许打印交班表：选中该选项，收银员在点击“交班”按钮进行交班的时候，会出现三张交班报表的界面，允许收银员在这个时候打印交班表。然后选择“关闭”后，进行交班清机操作。如果不选该选项，收银员在点击“交班”按钮的时候，不显示这三张报表，只弹出对话框问收银员是否要清机。这时候，交班报表就需要经理在后台打印并和收银员对帐。l 刷磁卡进行授权：当选中该选项的时候，在“退菜”，“赠送”，“设置”等操作时，如果收银员没有权限做这些操作，就需要经理使用有权限的磁卡进行刷卡授权操作，来完成这些操作。这里使用的磁卡卡具是接键盘口的单二轨磁卡卡具。如果不选该选项，那么系统弹出的授权界面就需要经理输入他的用户帐号和密码，然后进行授权操作。l 使用客显：如果连接客显设备，则选择该项。这样可以显示客人消费金额。不过你要在“客显串口号”中选择客显连接到电脑上的串口号。客显选择那种两行显示的英文显示屏。l ：如果该选项打勾，结算操作完成后系统自动打印结算单；否则不打印结算单。l ：如果该选项打勾，结算操作完成后系统自动打印制作单；否则不打印制作单。l 制作单打印设置：主要是定义制作任务单的类型。通过按钮来设置制作条的类型。：主要是设置制作条打印的数量。客人自取单：在右边选择需要客人自取的菜品类别，打勾即为选中，这些菜品会单独打印一张客人自取单；交服务员热菜：在右边选择属于热菜的菜品类别，打勾即为选中，这些类别的菜品会单独打印一张热菜制作单；交服务员烤串：在右边选择属于烤串的菜品类别，打勾即为选中，这些类别的菜品会单独打印一张烤串制作单；客人留存副单：在右边选择属于副单的菜品类别，打勾即为选中，这些类别的菜品会单独打印一张客人留存副单。注意：打勾选择菜品类别完成后，请点击“保存”按钮。l 打印机设置：你可以选打印机连接到计算机的端口来设置打印机。LPT1表示并口1，COM1表示串口1，等等。一般打印机都接LPT1。在选择打印机端口完毕后，请在打印机类型中下拉选择打印机型号。目前支持“Epson TM-88”系列热敏打印机、“饮食通WPT800”热敏打印机、“Epson TM-U200,U300”系列针式打印机。请不要选择“任意打印机”。注意：使用这个打印机设置，你选中的打印端口，如：LPT1等，都需要在Windows中安装一个打印驱动，并且把这个Windows打印机对应到相应的端口，如LPT1上。否则系统在打印的时候会没有响应的。至于安装什么样的打印驱动，就无所谓了，可以随便装。如果你使用了饮食通不支持的打印机，或者打印机的端口无法选择，那么你在Windows中安装该打印机的打印驱动，并且把该打印机设置为默认打印机。然后在这里，选中“DEFAULT”选项即可，不用理会“打印机类型”这个选项。系统会使用Windows的默认打印机进行打印。l 制作单打印单价：如果希望打印出来的制作单有单价信息，那么请选中该选项。14 后台经理在交班后打印收银员的三个交班表对于规定不允许收银员自己打印三个交班报表来说，经理可以在后台查询并打印这些收银员的三个交班报表。具体做法如下：a) 在后台电脑上运行“快餐收银”程序。b) 使用经理帐号登录到“快餐收银”系统。c) 点击“设置”按钮，进入设置界面，并选中“打印收银员交班表”一页。d) 选择要打印的日期和班次，如下图所示：e) 点击“查看报表”按钮，出现如下窗口：f) 然后经理可以自由的选择某个报表，如：“收银员交班表”或者“销售分组统计表”或者“单品销售统计表”，在这些表页面中，点击某个收银员的帐号，如“sa”，系统就会显示该收银员在指定的日期和班次中的相应报表。可以点击“打印”按钮完成该报表的打印。g) 完成后，点击“关闭”按钮关闭本窗口。然后点击“取消”按钮关闭“设置”对话框。15 前台修改菜谱和备注a) 选中一台空闲的POS机，不能是主POS机！b) 关闭该POS机。c) 给该POS机接上一个键盘。d) 开POS机。e) 退出收银程序。f) 双击桌面上的“前台工具”图标，进入菜单修改程序。g) 选中“编号助记码”，如下：你可以在右边的“新（可以编辑修改）的栏目中，修改信息，包括：菜品、规格和价格。修改完毕后，点击“保存改动”按钮即可。h) 加菜选中“前台加菜”页，如下：然后选中一个菜品的类别（这点很重要，取决于收入统计和出票情况），然后点击“添加新菜”按钮。请填写“菜品名称”，“规格”和“单价”即可。请不要选中“需要前台再次确认点菜数量”、“时价菜”和“通知厨房进行打印”。完成后请点击“保存”按钮。如果需要添加更多的菜，请重复上述步骤。如果添加菜品的时候发生错误提示，可能的原因是：1、编号重复；2、菜品名称重复。请首先确认菜品的名称是否重复，如果有，请改正。如果编号重复，请选中“自己填编号”选项，然后，你就可以自己指定一个系统中还没有的编号即可。编