第二节　重要的体内能源——油脂 (14).ppt

油脂,儋州市民族中学化学组龚敏,一、初识油脂,医生眼中的油脂,血脂高是十分危险的信号，应减少油脂类食物的摄入，并配合药物治疗,皮脂分泌旺盛是青少年正常的生理现象，需要注意饮食和面部清洁，预防“青春痘”,油脂能溶解某些维生素（如维生素A、E），油脂本身也是提供必需脂肪酸的营养物质，不能盲目“瘦身”而不摄入油脂,生物学家眼中的油脂,我不怕冷,甘油三酯是油和肥肉的主要成分，含C、H、O,脂肪是重要的贮能、供能物质,脂肪有很好的隔热保温作用,起减压、缓冲作用保护内脏器官和关节,提供各种脂肪酸，必需脂肪酸在人体内有多种重要的生理功能,油总是漂在水面上,牛油、羊油天气稍冷就会凝固，但油不会,油放久了会有难闻的“哈喇”味,衣服上的油污很难洗净，但是送去干洗后能洗的很干净,肥皂可以轻松的把手上的油污洗下来,二、物理性质,密度_水，黏度较大，触摸时有油腻感，_溶于水，_溶于有机溶剂（如汽油、乙醚、氯仿等）。纯净的油脂无色、无嗅、无味，但一把油脂因为溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂都是混合物，所以_(填“有”或“没有”)恒定的熔、沸点。,小于,难,易,没有,化学家眼中的油脂,非油脂,油脂,CH2OH|CHOH|CH2OH,HOOC-R1,HOOC-R2,HOOC-R3,1mol甘油,3mol高级脂肪酸,高级脂肪酸甘油酯,R1、R2、R3均表示高级脂肪酸的烃基,简单甘油酯,混合甘油酯,我是纯天然的,硬脂酸C17H35COOH,软脂酸C15H31COOH,饱和脂肪酸,油酸C17H33COOH,不饱和脂肪酸,常见的高级脂肪酸,（十八酸）,（十六酸，棕榈酸）,（9十八碳烯酸）,亚油酸C17H31COOH,（9，12十八碳二烯酸）,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,不饱和脂肪酸甘油酯,饱和脂肪酸甘油酯,油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。,C、H、O,式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为单干油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。,三、油脂的组成和结构,预测油脂的化学性质,四、化学性质,（1）油脂的氢化,油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬化油不易被氧化，方便储存和运输,（硬化）,难以被消化、吸收，不利于人体健康,（2）油脂的水解,酸性条件下的水解,（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）,碱性条件下的水解,硬脂酸钠肥皂的主要成分,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,肥皂去油污原理,C17H35COONa,憎水基（亲油）,亲水基,纤维织品,纤维织品,纤维织品,油污,油污,小结,水解反应,饱和：化学性质稳定常温下为固态脂肪,不饱和：化学性质不稳定可以氧化及加成常温下为液体油,制高级脂肪酸、肥皂等,造硬化油等,1关于油脂的说法中，不正确的是。A.油脂无固定熔、沸点B.油脂属于酯类C.油脂不溶于水，比水轻D.酒精在油脂中溶解度很小2能发生皂化反应的是。A.甘油B.植物油C.硬脂酸D.油酸3.下列不属于油脂的是A.花生油B.润滑油C.菜籽油D羊油,练习,D,B,B,4、下列关于油脂的叙述不正确的是A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色5.区别植物油和矿物油的正确方法是A、加入