GBT 12456-1990 食品中总酸的测定方法_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准 食品中总酸的测定方法 12456of in 本标准参照采用国际标准50果和蔬菜制品中滴定酸度的测定。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。 本标准的指示剂法适用于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物 制品和调味品等食品中总酸的测定,不适用于深色或浑浊度大的食品;电位滴定法适用 于上述各类食品中总酸的测定。 2 引用标准 01 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备 04 化学试剂 酸碱指示剂B 4928 11度、12度优级淡色啤酒的试验方法 3 指示剂法 原理 根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的 消耗量计算食品中的总酸含量。 试剂 所有试剂均为分析纯;水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水),使用前须经煮沸、冷 却。 01配制与标定。 氢氧化钠标准滴定溶液:氢氧化钠标准滴定溶 液稀释1000时当天稀释)。 1酚酞指示剂溶液:15乙醇(79)中,用水稀释至100仪器、设备 试验室常用仪器及下列各项: 组织捣碎机; 水浴锅; 研钵; 冷凝管。 试样的制备 液体样品 不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品至少称取200 于电炉上加热边搅拌至微沸,保持2量,用蒸馏水补充至煮沸前的质量。 固体样品 去除不可食部分,取有代表性的样品至少200g,置于研钵或组织捣碎机中,加入与试样 等量的水,研碎或捣碎,混匀。 面包应取其中心部分,充分混匀,直接供制备试液。 固液体样品 按样品的固、液体比例至少取200g,去除不可食部分,用研钵或组织捣碎机研碎或捣碎, 混匀。 试样的制备 体试样 总酸含量小于或等于4g/)直接测定;大于4g/于10080热蒸馏水将烧杯中的内容物转移到250量瓶中(总体积约150置于沸水浴中煮沸30动23次,使固体中的有机酸全 部溶解于溶液中),取出,冷却至室温(约20),用快速滤纸过滤。收集滤液备测。 分析步骤 于25040 酚酞指示剂,氢氧化钠标准滴定溶液(如样品酸度较低,可 氢氧化钠标准滴定溶液)滴定至微红色30录消耗0.1 氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数( 同一被测样品须测定两次。 空白试验 用水代替试液。氢氧化钠标准滴定溶液的 毫升数( 分析结果表述 总酸以每公斤(或每斤)样品中酸的克数表示,按式(1)计算: c(2)KF X=-1000(1) m(式中:X每公斤(或每斤)样品中酸的克数,g/g/L); c氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,; 滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,F试液的稀释倍数; m(试样的取样量,K酸的换算系数。各种酸的换算系数分别为:苹果酸,酸,石酸, 檬酸,檬酸,一分子结晶水);乳酸,酸,酸,计算结果精确到小数点后第二位。 如两次测定结果差在允许范围内,则取两次测定结果的算术平均值报告结果。 允许差 同一样品的两次测定值之差,不得超过两次测定平均值的2。 4 电位滴定法 原理 本法根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,根据电位的突跃”判断滴定终点。 按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 试剂 所用试剂及水的要求同本标准指示剂法。 04中“缓冲溶液的制备”配制。 盐酸标准滴定溶液:按01配制与标定。 氢氧化钠标准滴定溶液:按01配制与标定。 氢氧化钠标准滴定溶液:盐酸标准滴定溶液:按01配制与标定。 仪器、设备 试验室常用仪器及下列各项: 酸度计:4,直接读数式,精度玻璃电极和饱和甘汞电极; 电磁搅拌器; 组织捣碎机; 研钵; 水浴锅; 冷凝管。 试样的制备 试液的制备 分析步骤 果蔬制品、饮料、乳制品、酒、淀粉制品、谷物制品、调味品等:于1504060酸度计电源 接通,待指针稳定后,用)校正酸度计。将盛有试液的烧杯放到电 磁搅拌器上。再将玻璃电极及甘汞电极浸入试液的适当位置。按下动搅拌 器,氢氧化钠标准滴定溶液(如样品酸度太低, 氢氧化钠标准滴定溶液)滴定,并随时观察溶液近终点时,应放慢滴定速度。 一次滴加半滴(最多一滴),直至溶液的录消耗氢氧化钠标准滴定溶液 的毫升数( 同一被测样品须测定两次。 蜂产品:称取约10于15080 氢氧化钠标准滴定溶液。 氢氧化钠标准滴定溶液的总毫升数(盐酸标准滴定溶液反滴定至盐酸标准滴定溶液的毫升数( 同一被测样品须测定两次。 录消耗氢氧化钠标准滴 定溶液的毫升数( 各种酸滴定终点的酸,分析结果表述 总酸以每公斤(或每升)样品中酸的克数表示,按式(2)计算: 1KF X=-1000 (2) m( 式中:X每公斤(或每升)样品中酸的克数,g/g/L); 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,; 盐酸标准滴定溶液的浓度,; 滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积, 反滴定时消耗盐酸标准滴定溶液的体积,F试液的稀释倍数; m(试样的取样量,K酸的换算系数。计算结果精确到小数点后第二位。 如两次测定结果差在允许范围内,取两次测定结果的算术平均值报告结果。 允许差 - 附加说明:

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