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文档简介

中华人民共和国国家标准蚕豆罐头国家技术监督局 批准 实施主题内容与适用范围本标准规定了蚕豆罐头的产品分类技术要求 试验方法 检验规则和标志包装 运输贮存的基本要求本标准适用于以干蚕豆为原料经浸泡预煮 装罐加调味液 密封 杀菌制成的蚕豆罐头引用标准白砂糖食品添加剂六偏磷酸钠食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食用盐果蔬类罐头食品卫生标准食品中氯化钠的测定方法罐头食品的感官检验罐头食品包装标志运输和贮存罐头食品检验规则罐头食品净重和固形物含量的测定术语虫豆指有豆象及幼虫的蚕豆变色豆指因露顶或氧化等原因豆粒表皮变成深褐色的蚕豆破皮豆指皮已破裂的蚕豆外来植物性物质指豆蔓 豆叶豆荚或非添加的其他无害植物性物质产品分类蚕豆罐头的产品代号为技术要求原辅材料蚕豆 采用青绿色或浅棕色至棕色的干蚕豆无虫蛀霉烂和明显的黑色斑点 豆粒长度不小于食用盐 应符合 的要求白砂糖 应符合 的要求六偏磷酸钠应符合 的要求感官要求应符合表 的要求表 感官要求项目优级品 一级品 合格品色泽 豆粒表皮呈红褐色至褐色 变色豆不超过固形物重的 豆粒表皮呈红褐色至褐色 变色豆不超过固形物重的 豆粒表皮呈红褐色至褐色变色豆不超过固形物重的滋味 气味 具有本品种蚕豆罐头应有的滋味及气味 无异味组织形态软硬适度 豆粒带皮呈粒状允许有破皮豆粒和淀粉析出汤汁稠外来植物性物质不超过固形物重的 无虫豆软硬较适度豆粒带皮呈粒状允许有破皮豆粒和淀粉析出汤汁较稠 外来植物性物质不超过固形物重的 无虫豆软硬尚适度 豆粒基本呈粒状允许有破皮豆粒和淀粉析出汤汁较稀外来植物性物质不超过固形物重的 虫豆不超过固形物重的理化指标净重 应符合表 中有关净重的要求每批产品平均净重应不低于标明重量固形物 应符合表 中有关固形物含量的要求 每批产品平均固形物重应不低于规定重量表 净重和固形物的要求罐 号净 固形物标明重量 允许公差 含量 规定重量 允许公差罐头瓶氯化钠含量卫生指标应符合 的要求微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求应记作缺陷缺陷按表 分类表 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质如碎玻璃 外来昆虫 头发 金属屑及长度大于 已脱落的锡珠续表类别缺陷一般缺陷有一般杂质 如棉线合成纤维丝长度小于等于 已脱落的锡珠净重负公差超过允许公差固形物负公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求 有数量限制的超标试验方法感官要求按 规定的方法检验净重按 规定的方法检验固形物按 规定的方法检验氯化钠含量按 规定的方法检验微生物指标按 规定的方法检验检验规则按 执行标志包装 运输贮存按 的规定进行附加说明本标准由中华人民共
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