茶道与茶文化课程标准

茶道与茶艺项目课程标准(36学时)商学院赵明一、课程概要1 .课程的性质和任务茶道和茶艺课程是高等职业学校酒店服务和管理专业的专业基础课程，也可作为选修课。 茶道和茶艺是茶文化的重要组成部分，是茶文化的核心。 随着茶文化的发展和茶艺师的职业认证的推进，茶道和茶艺发展的应用性学科，成为提高学生生活兴趣、提高综合素质、开拓就业渠道、继承国粹的良好课程。本课程的主要目的是让学生在茶道活动过程中获得必要的茶道和茶艺基本知识和实际技能。 通过本课程的学习，使学生掌握各种茶道的饮用方式，相当于高级茶艺师的基本素质、理论水平和实践技能。本课程的基本要求：根据茶艺师的职业岗位要求，通过课堂教学和实践教学，让学生系统地学习茶道和茶艺的基础知识和基本原理，全面把握中国茶道的基本理论和基本精神，了解中国茶道的形成和发展过程。 掌握茶艺的基本要素及其相互关系，掌握茶泡饭的基本技巧和技术，熟练提取红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶、黄茶、白茶、花茶的工艺，了解各种民俗茶艺，掌握科学饮茶和茶叶贮藏保管的基本知识，能够进行茶席设计，具有茶艺服务技术，具备高级茶艺师的基本素质和知识、技能水平2 .课程设计理念与思考本课程适应高等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定要求，提高学生的职业能力水平。 有助于学生熟练掌握茶艺鉴定评价要求，满足学生职业发展的需要。二、课程目标1 .知识目标：了解茶艺文化和茶艺服务中的接待服务礼仪、语言表达艺术、接待艺术识别绿茶等各种茶叶的品质识别茶具的质量、配置等认识沏茶的水知识了解茶艺表演场地的布局知识认识茶艺表演的基本知识了解中国各地的名茶、名泉了解艺术品知识二、能力目标：可以识别各种茶叶的能力，判定品质等级学会识别茶具的质量，了解茶具的布置掌握沏茶的基本步骤把握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的提取3、情感和态度培养目标：理解中国茶文化，体会中国茶文化的博大深度，享受学生艺术的熏陶和美。 学习团队合作创新。三、课程内容和要求：模块1茶叶质量等级参考学时： 2小时上课学习目标：1 .识别绿茶的质量2 .识别红茶的质量3、识别黄茶的质量4、识别乌龙茶的质量水平相关实践知识：识别茶叶质量水平的方法与步骤相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的质量水平拓展知识：黑茶、白茶的品质水平模块二观茶汤知道茶参考学时： 2小时上课学习目标：1、看茶汤知道绿茶2、看茶汤知道红茶3、观茶汤知道黄茶4、观茶汤知道乌龙茶实践知识：看茶汤认识茶的技巧关联理论知识：看茶汤知茶的基本步骤拓展知识：观茶汤知道黑茶、白茶模块3茶具的质量与装备参考学时： 4小时上课学习目标：识别茶具的质量学习茶艺茶具的配置项目一识别茶具会话：两个会话1-1 .学习目标： 1、能识别陶器和瓷器的不同2 .能够识别不同的瓷器1-1 .相关实践知识：识别茶具质量的基本步骤1-2 .相关理论知识：茶具识别标准1-3 .拓展知识：其他茶具项目2茶具装备会话：两个会话2-1 .学习目标： 1、掌握用茶配置茶具的方法2、可以选择茶叶3、可以选择芽茶器4、可以选择团茶器5、可以选择花茶茶具可以选择绿茶茶器可以选择红茶的茶具8、可选乌龙茶具2-2 .相关实践知识：为茶制配置茶具的方法2-3 .相关理论知识：茶具配置原则2-4 .拓展知识：各种茶具的发展情况模块四茶艺接待参考学时： 2小时上课学习目标：1 .接待服务中对仪容仪表的要求2 .接待服务的基本流程3、VIP客人的接待4 .有效的语言交流技巧相关实践知识：接待服务的基本流程相关理论知识：仪表仪表的要求，礼貌语言拓展知识：解决有关茶艺的问题模块5表演台与质量环境参考学时： 4小时上课学习目标：1 .掌握舞台布局2 .学会安排质量环境项目1舞台布置会话：两个会话1-1 .学习目标： 1、把握茶具的定位配置方法2、茶桌、茶椅、茶巾的配置方法和技巧1-2 .相关实践知识：配置表演台的基本步骤1-3 .相关理论知识：舞台物品的用途项目2布置质量环境会话：两个会话2-1 .学习目标： 1、学习音乐配置技术2 .掌握插花的配置技术3 .掌握茶点的配置技术4 .配置质量环境2-2 .相关实践知识：掌握插花、茶壶和音乐配置技术2-3 .相关理论知识：熟悉音乐的节奏和内涵，理解花语模块六泡茶训练参考学时： 20小时上课学习目标：1 .把握绿茶的主要泡沫2 .掌握乌龙茶的主要泡沫3 .掌握武夷岩茶的主泡4 .掌握普洱茶的主泡沫5、把握茉莉花茶的主泡项目一碧螺母春之主泡会话： 4个会话1-1 .学习目标： 1、了解碧螺母春绿茶的知识2 .掌握主泡碧螺母春天1-2 .相关实践知识：主泡绿茶的基本步骤和技法1-3 .相关理论知识：各种绿茶的特点项目2乌龙茶的主泡会话： 4个会话2-1 .学习目标： 1、了解乌龙茶的知识2 .掌握主泡乌龙茶2-2 .相关实践知识：主泡乌龙茶的基本步骤和技法2-3 .相关理论知识：乌龙茶的特点项目三普洱茶的主泡会话： 4个会话3-1 .学习目标： 1、了解普洱茶的知识2 .掌握主泡普洱茶3-2 .相关实践知识：主泡普洱茶的基本步骤和技法3-3 .相关理论知识：普洱茶的特点项目四茉莉花的主泡会话： 4个会话4-1 .学习目标： 1、了解茉莉花茶的知识2 .掌握主泡茉莉茶4-2 .相关实践知识：主要茉莉花茶的基本步骤和技法4-3 .相关理论知识：茉莉花茶的特点项目五红茶的主泡沫会话： 4个会话5-1 .学习目标： 1、了解红茶的知识2 .掌握主泡红茶5-2 .相关实践知识：主泡红茶的基本步骤和技法5-3 .相关理论知识：红茶的特点模块7应试指导参考学时： 2小时上课学习目标：1 .了解茶艺师技能鉴定的问题形式2 .了解茶艺师的技能评价内容1-2 .相关实践知识：茶艺训练1-3 .相关理论知识：试卷的构成和评价注意事项1-4 .拓展知识：看茶艺表演四、课程建议1 .学时分配提案序列号模块名称和具体内容学时总学时模块1茶叶质量识别绿茶、红茶、乌龙茶的品质22模块2看茶从茶汤中识别绿茶、红茶等22模块3茶具的装备项目一识别茶具24项目2茶具装备2模块4茶艺接待茶艺接待的礼节22模块5舞台和质量环境项目摆在舞台上24项目二品茗环境配置2模块6泡茶训练项目一碧螺母春主泡420项目二乌龙茶主泡4项目三普洱茶主泡4项目四茉莉花茶主泡4项目：红茶的主要泡沫4模块7应试指导按审查标准培训22合计36点2 .教育建议在教学过程中，按照各类茶叶的特点、提取工艺实施。本课程教学实施模块化教学、项目化教学。