《食品包装上的信息》PPT课件（实用）

绿色圃中小学教育网,食品包装上的信息,邓全民,绿色圃中小学教育网,透明包装不透明包装真空包装,这些包装有什么不同？,1、观察食品包装袋或包装盒,绿色圃中小学教育网,光明优倍5-7天,蒙牛特仑苏6个月,蒙牛酸奶21天,旺仔牛奶18个月,绿色圃中小学教育网,蒙牛特仑苏,光明优倍牛奶,绿色圃中小学教育网,讨论：A.食品为什么会有这么多种不同的包装呢?B.我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢?C.一般的包装袋上有哪几类信息呢?,A.需要避光的食物，包装一般是不透明的；怕磕碰的食物，包装大多比较硬实；肉制食品多为真空包装,B.食品的配料、营养成分、保质期和保存方式,绿色圃中小学教育网,C.一般的食品包装上都有：（1）生产日期（2）保质期或有限期限（3）产品配料（4）条形码（5）净含量（6）商标（7）厂家信息（8）QS标识（9）产品标准号（10）标签认可号（11）生产许可证号（12）贮藏方法（13）版权声明（14）营养成分（15）图案（16）食品广告（17）环保标志（18）口味（19）注意事项（20）食品图案（21）商品名称（22）吸管孔易撕口,绿色圃中小学教育网,2、调查了解食品的配料,先看看食品的配料。,牛奶饼干的配料,小麦粉、白砂糖、精炼植物油、转化糖浆、全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食盐、食用香精、乳化剂。,绿色圃中小学教育网,把我们熟悉的配料找出来，推测它们在食品中起的作用,小麦粉-饼干的主要成分白砂糖:精炼植物油:全脂奶粉:淀粉:食盐:,增加甜味,食物有咸的味道.,起到一定的粘结作用，另外在烘烤过程中淀粉会膨化，使食品更蓬松.,高温能使其结晶形成固体并能保持固体形状，它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆.,牛奶饼干的主要原料之一，起增香作用,绿色圃中小学教育网,转化糖浆膨松剂食用香精乳化剂,知道吗，一些添加剂对人体有害！,把我们不熟悉的配料找出来，猜猜它们是些什么东西。,含有丰富的糖，是蛋糕、仙贝等制作必不可少的原料.,使面团膨胀、疏松.,增添香味.,能使互不相溶的液体形成稳定乳状液态的有机化合物.,绿色圃中小学教育网,食品添加剂,食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。,绿色圃中小学教育网,食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。1.利于保存，防止变质2.改善食品的感官性状3.保持或提高食品的营养价值4.增加食品的品种和方便性5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化6.满足其他特殊需要,食品添加剂的作用,你知道吗？,绿色圃中小学教育网,哪些食品添加剂对人体有害？1甜味剂、防腐剂：大多存在于蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。危害：有可能致癌。2色素：大多存在于酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。3过氧化苯甲酰：大多存在于面粉。危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。,你还知道吗？,绿色圃中小学教育网,3、比较几种食品的保质期,列表记录几种食品的生产日期和保质日期,绿色圃中小学教育网,比较几种食品的保质期,1、最近生产的食品是哪一种？,2、最早生产的食品是哪一种？,3、最新鲜的食品是哪一种？,4、保质期最短的食品是哪一种？,5、保质期最长的食品是哪一种？,绿色圃中小学教育网,观察保质期最短和最长的两种食品,1、比较两种食品的特点，看看食品的特点是否是影响保质期长短的原因。,2、比较两种食品的包装和保存的方法，看看不同的包装和保存方法是否是保质期长短的原因。,3、比较两种食品的配料，看看是否有影响保质期长短的因素。,4、如果是同一种食品，我们选择保质期长的食品，还是选择保质期短的食品。,选择食品应根据实际需要：如果是短期内能食用完的，一般考虑保质期短的食品,绿色圃中小学教育网,考考你,判断题：1、食品包装上的信息，能为我们科学、均衡、营养地选择食物提供帮助。（）2、食品自身的特点、保存方法、配料等都会影响食品的保质期长短。（）3、保质期短的食物一定比保质期长的食物好。（）4、厂家生产食品时采用不同的包装，仅仅是为了美观，提高销量。（）5、食品添加剂能改善食品的色香味，但是食用过多对人体有害。（）,绿色圃中小学教育网,你认识吗？,绿色圃中小学教育网,“三无食品”是指：无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证的企业生产的食品。另外，无厂名厂址，无生产日期的商品或是假冒伪劣食品也应是防范之列。,绿色圃中小学教育网,三无食品,绿色圃中小学教育网,令人作呕的三无食品加工现场,绿色圃中小学教育网,三无食品的危害,“三无”食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品，卫生条件恶劣，是最不安全食品。卡片、玩具与食品混合包装，造成了食品的二次污染。三无食品加入了大量防腐剂、色素、甜味剂等添加剂，食用过量会对中枢神经系统造成危害。不合格的膨化食品、腌制和油炸食品卫生指标中的菌落数、大肠菌群、过氧化值指标超标，还能产生亚硝胺、铅等致癌物质，食用会导致胃肠不适、腹泻并损害肝脏。,绿色圃中小学教育网,资料：防腐剂我国允许使用的共有32种。许多食品都含有防腐剂，过多或长期食用还有可能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾”。,下课！,绿色圃中小学教育网,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。,绿色圃中小学教育网,转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。,绿色圃中小学教育网,膨松剂化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。,加了膨松剂，所以又松又脆！,绿色圃中小学教育网,食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。,绿色圃中小学教育网,乳化