食堂卫生管理制度流程

饭店卫生管理制度文章1:食堂卫生保健标准食堂安全卫生管理标准一、厨房卫生标准1、地面清洁废物和生产废物，没有明显的水，石油污染，没有足迹，非清洁时间地面干燥等；2、阴沟干净，排水顺畅，无生产废物积压出口，无异味，排水口防啮鼠设施；3、清洁墙壁，没有血迹和其他污渍，没有蜘蛛网，没有门，没有干净明亮的灰尘，没有屏幕或窗帘灰尘，没有防苍蝇，没有天花板蜘蛛网，没有明显的真菌；4、炉子、油烟机、饮食机、车床、控制台等加工，储存设备干净干燥，没有明显的油污，没有卫生盲区，没有明显脱落的迹象；5、明确标记刀具、砧板、锅、铲子、盆、汤桶等器具，器械课前清洁，定期消毒处理，原料、半成品、成品中使用的刀、砧板等工作器具，并分别使用，避免相互交叉污染；6、冷冻库保存和清洁，定期清洗，每周两次，冷冻库保管品要有标记、区分、包装盒的原料，半成品要去掉外部包装物，放入冷冻室内存；7、清洁池每次使用后清洁，必要时或每周消毒一次，运营加工区域随时清洁，保持清洁；8、厨房设备或其他标记张贴完整，不掉落，排列整齐的项目，不混乱；9、厨房里不应有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“4种危害”活动，如果有的话，要迅速杀死和处理。10、原料、半成品(包括服装原料、半成品筐、盘子等)、加工器具等不能直接磨成落地，落地原料、半成品、器具要清洗使用；11、戴工作服、帽子等，保持卫生，厨房加工时严格按照公司个人卫生管理办法执行。也就是说，如果吸烟，吐口水，用手直接触摸食物，用勺子亲自品尝，或者手接触皮肤或洗手间，就要洗手。12、加工半成品不能放在厨房里超过30分钟，厨房食品加工必须煮熟，不能生熟，手摸熟的食物必须戴手套操作，吃饭人员分吃的时候要注意个人卫生；13、生产加工后，油、盐、酱、醋等粮油要盖好；剩下的半成品放在冷冻室或冷藏里保管并盖上。14、加工工作完成后，清理加工区域、设备、工具，及时处理垃圾、废物，但夜间；15、洗涤剂、洗涤剂、洗涤剂、消毒水等化学物品的综合管理、专人管理、严格控制，不能随便放在厨房里。二、餐厅健康标准1、干净干燥的土地，没有垃圾(纸巾、贝壳、剩菜等)，没有水，没有泥浆，没有脚印，没有污渍；2、墙壁和天花板上没有蜘蛛网、真菌、漏水、涂鸦等，只有公司或甲方的统一发布线画报、公司相关标记完好无损地发布；3、饭店通风好，没有异常气味，门窗明亮，没有灰尘；灯管、风扇定期清洁，没有明显的灰尘，蜘蛛网；蜘蛛网。4、餐桌长椅清洁没有油渍、没有打滑、剩菜、剩菜、纸巾等垃圾、没有水滴、底边没有明显的灰色灰尘和掉落的铁锈斑点；5、食堂里设有苍蝇等，苍蝇等每周清洗一次，表面没有明显的灰尘，苍蝇等也不应该有一个以上10多个昆虫尸体，食堂基本上没有苍蝇，没有蚊子亚、蟑螂和其他害虫；6、吃饭时，清洁者前后清洁台面和地面。没有剩菜，没有汤，没有明显的积累，餐具、水、垃圾桶处理不及时，不生产生闻；生闻。7、餐厅桌子、长椅、整洁的项目安排；8、每周打扫食堂卫生台，彻头彻尾打扫餐厅环境，消毒，根除卫生的死角。工作人员随地吐坏现象，如痰或抽烟。三、员工个人健康标准1.目的提高员工的健康意识，标准化与产品生产直接相关的公司员工个人卫生要求，培养良好的卫生习惯，确保产品的卫生质量。2.范围适用于本公司产品生产过程中涉及的每位员工。3.0责任4.1餐厅负责人负责与各餐厅和公司产品的生产直接接触的员工的健康状态法规遵从和日常监督。4.2质量管理部门或饭店负责人负责定期个人卫生的现场检查和记录。4.3管理或餐厅负责人对违规人员负责处罚4.0计划内容5.1健康检查5.1.1公司人力资源部或餐厅负责人负责每年组织与公司或本餐厅产品生产直接相关的所有员工至少一次健康检查。统商店检查单位必须至少具备市内级以上医疗卫生资格水平，如果检查结果发现患有(5种病)食品卫生疾病，人力资源部门或饭店监督官应申请有关当事人直接生产相关工作，根据有关当事人的实际工作能力分配或解雇相应的职位。所有个人体检证明或健康证明的副本由人事部或餐厅负责人负责保管文件，保管一年。5.1.2与公司产品生产直接相关的每个个人必须接受有关食品卫生与安全内容的培训，并由产品控制部门组织或委托饭店经理进行食品卫生与安全内容的培训，才能雇用合格人员。5.2着装要求A.不留下长指甲，禁止修指甲。化妆后禁止进入车间或在车间化妆。B.不得佩戴首饰(戒指、耳环、项链、手镯、发针等)、手表等首饰进入车间。C.必须穿统一发售的工作服、水鞋、工作帽进入厨房，并保持干净。D.卫生区工作人员必须戴口罩。E.工作服等必须整齐地穿，头发不能暴露。不允许穿工作服或水鞋到厨房外，进洗手间要换工作服和鞋靴。四、食品卫生标准1、购买食品原料建立明确、合格的供应商管理系统，购买时要求动植物卫生检疫证书，否则没有卫生许可证，检疫证明书的购买不能确认其来源的食品原料，不购买腐败变质、真菌虫、超过流通期限等外形的食品原料，不购买冷肉食品，购买新鲜干净的食品原料；2、不购买或减少河豚、四江豆等有毒的自身食品原料，如果可用的话，肯定消除毒素，完全加热的可靠方法；3.叶菜要对每批农药残留进行检查。不使用毒性强的蔬菜，不投入生产，具有弱毒性蔬菜在处理后通过考试之前可以使用。蔬菜当天购买当天使用，暂时不使用或剩下的原料不超过2天，放入冷冻仓库保管消除仓库或冷冻库里的屏障，做好防鼠工作。如果发现变质原料，就不再加工。5、在生产加工过程中，蔬菜会老化、黄叶腐烂、杂物、皮肤等不可食用的部分，选择去除。肉去除坏死性肉，去除毛蹄等没有食用的部分。鱼和水产品等不适合食用的部分，除去内脏、鳃、鳞、鳍等，清洁蔬菜和肉类。6、生产和加工过程中不能放食品原料、半成品或精装食品篮子等直接着陆，放在卡片或架子上；7、劳动者通过健康检查，获得健康证明，加强劳动者的素质测量卫生知识训练，运营时职员穿戴好工作服、帽子要注意背部、卫生，不能在厨房抽烟、吐口水，8、直接与食品容器、勺子等接触，进行清洁消毒工作；食品原料、半成品、成品的工具、砧板等工具不能区分使用。9、冷冻食品要完全解冻，烹调食物时要勤炒，煮后要内生熟，同时不要炒。油炸食品不要太烫。10个，11、剩菜应冷却后放入冷冻室保管，再吃之前彻底加热处理，不能过夜，在冷藏库没有加工条件的餐厅里不能加工凉菜，尤其是冷餐；凉菜生产一般需要独立保管时生熟和隔离。放得太久，变质的食品再也不能销售或吃了。有工作室、专人操作、手洗消毒及空气消毒设施、单独橱柜等；在厨房和准备食物的面食之间设置消毒灯，对空气和水票进行消毒。五、屋顶和天花板卫生标准1、加工场所天花板要定期清洁，防止生菌或建筑材料掉落。2、水蒸气较多的地方要制定措施，防止冷凝液从天花板落到食物、餐具、机械手上。六、厕所卫生标准1、洗手间不能位于食品处理区。2、厕所内的洗手设施应设置在适当的清洁、消毒用品和出口附近。3、与卫生间和外界相通的门窗要有屏幕和屏幕。七、供水设施卫生标准供水要保证加工需求，水质要遵守GB5749 生活饮用水卫生标准规定。八、通风排烟设施卫生标准食物处理区通风良好，要及时排除潮湿肮脏的空气。要防止食品、餐饮具、加工设备设施受到污染，使空气从高清洁区流向低清洁区。2、排气口必须配备网眼光圈小于6mm的金属隔行或网眼罩，以防止啮齿动物入侵。9、照明照明设施卫生标准1、加工业务场所要有充足的照明照明。光源不应改变观察到的食物的自然颜色。2、安装在食物暴露正上方的照明设备应使用保护膜，以免破裂时玻璃碎片污染食物。X.洗手消毒设施卫生标准1、食品处理区内应充分配备洗手设施，其位置应优化为员工方便使用的区域。2、洗手消毒设施附近要有适当的清洁、消毒用品。职员洗手消毒设施附近应该有洗手消毒。方法提示。十一、厨房废物临时设施卫生标准1、食物处理区内可以制造垃圾的场所必须有废物保管容器。2、废物保管容器必须牢固地盖上盖子，防止有害动物的入侵和难闻的气味溢出。3.废弃物每天至少要清洗一次，垃圾不能溢出容器外，去除的容器要及时清洗，必要时消毒。4、在加工业务场所设置废物临时集中保管设施的人，必须保证害虫不进来，繁殖，不污染环境。12、厨房设备和工具卫生标准1、使用食品加工设备工具时，要避免润滑剂、金属屑、污水等食品的污染。2、食品容器、工具和设备使用后要彻底清洁，以避免食品碎片、灰尘等腐败现象。3、原料、半成品、成品使用的工具和容器要分开，有明确的区分标记；在原料加工中，加工动物性食品和植物性食品的工具和容器要分开，明确区分。13、餐具清洁消毒和清洁设施卫生要求收集餐具：及时将用过的碗、碟子、碟子、勺子等餐具收集到指定的位置。标准：无分类和分布。2、洗碗机手洗：(1)餐具初始清洗：饭后将餐具上剩下的食物等倒入垃圾桶，将勺子浸泡在游泳池中，然后去除餐具上的残羹剩饭。(2)洗碗机：把第一次洗的餐具放入清洗机，用清洁剂浸泡，然后用刷子或铃兰擦干净。(3)洗碗机：用清水洗干净的餐具。标准：餐具表面没有食物残渣，没有油渍，没有洗涤剂。洗碗机洗：(1)首先去除餐具表面的剩饭剩菜等。(2)根据洗碗机要求拆卸餐具。(3)根据餐具数量添加适量的洗涤剂。(4)关闭洗碗机门后，确认餐具布置、水源开关、电源等。(5)打开电源开关进行清洁。(6)确认洗碗机后，关闭洗碗机开关。文章2:学校食堂卫生保健系统学校食堂卫生管理系统第一，学校从事食品生产经理健康检查系统。1、包括精制水生产加工人员在内的食品生产管理人员，在诱导前要去试病疾病预防控制部必须接受健康检查，具备资格，颁发健康证明，才能工作，工作时必须佩戴或持有健康证。2、从业者每年定期检查，合格者获得当年健康证明，健康证明一年以上；视为无证。3、本制度实施负责人每年组织本机关从业人员进行健康检查，了解结果，发现“五病”人员，及时调任。4、本制度实施负责人应定期检查从业者的资格证(如在相关部门检查时)，发现无许可证诱导人员，除无许可证诱导人员的责任外，还应追究本制度执行负责人的责任。二、学校食堂健康检查系统1、建立和完善食堂卫生清洁制度，环境卫生清洁是“4固定”(正人、静物、时间设定、质量设定、分割、包装责任)系统；2、主管领导定期检查(每周星期三下午)；3、餐厅负责人自检(每天早晨)；4、卫生领导小组成员现场检查(不规则)；5、按照严格的标准要求，不留下盲点；6、找出问题，立即解决，追究责任人的责任。三、学校食堂卫生管理体系1、建立和完善餐厅卫生清洁系统，四项设置(人、物、时间、质量设置，分工，合同责任)系统，定期检查。2、餐厅加强苍蝇、防鼠、防尘设施、“消除四种损伤”；3、餐厅地面清洁(无水，无油，无尘，无垃圾)；4.饭店服务人员要经常保持机构整洁，经常洗头，洗澡，剪指甲，工作不能吸烟。5、饭店服务人员必须穿着工作服，戴着工作服，用水洗手，然后工作；6、餐厅服务人员脱掉工作服、帽子等，再次在水洗手之前外出；7、餐厅服务人员必须佩戴有效的健康证明和健康知识教育认证卡。四、学校食堂仓库管理系统1、饭店仓库必须由专人负责，为了保证食品安全，仓库随时都锁着，管理员除外；任何人都不能随便进货。2、在客房里设置餐台。原料分类家具、食品原料等要35平方米，离墙45公里，在小屋里布置65平方米；3、严格执行存储系统，存储记录；4、禁止“三无”食品和腐败变质食品、原料等储存保管；5、保持仓库卫生清洁，物品维修，保证通风良好。6、巴黎、啮齿动物等设施，安全有效；7、仓库管理人员必须戴工作服和帽子，佩戴有效的健康证明及卫生知识培训认证诱导工作；8、仓库管理工作未按上述规定运作，因缺陷将向仓库管理人员负责责任。五、学校食堂粗加工管理系统(a)、餐厅经理通知库珀，按照每日食谱要求准备每顿饭的食品原料；(二)、肉类、家禽食品专用清洁池清洁，烹饪板，特殊切刀，装载专业以勇气备用。(c)蔬菜根据种类进行粗加工1、叶类蔬菜类去除非食用部分，用洗面奶洗净后，专用砧板、专用刀、根据食谱要求，切割成特殊容器备用；2、根茎：在菜池中洗净外皮，用皮肤处理，然后再洗净，然后根据专用托盘、专用刀、食谱要求切断专用容器储备；(4)、粗加工人员必须戴整洁的工作服和帽子，并佩戴有效的健康证明和卫生知识了解训练证诱导工作。(e)，负责人随时监督检查各工种的运营情况。六、学校食堂原料采购认证制度1、饭店原料采购必须由专人负责，掌握食品卫生