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文档简介

。食堂安全健康管理体系为确保食品安全卫生和员工健康，根据中华人民共和国食品安全法和国家食品安全管理条例等有关规定，特制定以下管理制度。1、从事食品生产经营的单位应设立食品安全卫生领导机构团队、食品安全和卫生由专门人员管理和负责。2、食品生产、加工和经营必须申请相关许可证，相关许可证应悬挂在显眼的位置。从业人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明，经培训合格后，方可上岗。3.员工上班时应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持整洁。人们既安全又健康。患有传染病的人不允许直接接触食物。4、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每顿饭一次干净，每天一次干净。食堂周围不得堆放垃圾，污水从涵洞排出。5、食堂用水要符合国家生活饮用水卫生标准，污水排放要符合国家污水综合排放标准的要求。6.日常使用后，食用工具应清洗干净。食物(使用)工具要做到“一洗”、“两刷”、“三冲”、“四消毒”。7.采购人员不得购买、加工或销售易腐、有毒、有害或过期食品。购买食品时，索取相关证明并做好登记记录。8.生、熟食品、成品、半成品的加工和储存应有明显标志。分类储存，不混装。9、做好手术室的安全卫生工作，冷肉餐饮工具必须专用，并有明显标志。10.如发现餐厅出现腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕等食物中毒症状，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送往医院治疗。11、保持仓库整洁，食品应分类、标记、离地、离墙。12.及时处理垃圾和垃圾桶，并做好“三防”工作。中国铁路第三工程集团疾病预防控制中心2011年1月食堂(餐饮)服务人员的安全健康要求1、食堂(餐饮)服务人员必须整洁、干净、卫生。2.食堂(餐饮)人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得健康检查合格证后方可从事食堂工作。3、健康证明要随身携带，并随时接受相关部门检查。4.食堂(餐饮)和其他服务人员必须接受健康知识培训，以了解行业的基本安全和健康要求，并在工作中加以落实。5.餐厅(餐饮)服务人员必须遵守个人卫生要求，并做到以下几点：勤洗手、勤剪指甲、勤剪头发、勤洗澡、勤换工作服。6、食堂(餐饮)服务人员工作期间，不得戴戒指，不得涂指甲。7.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤
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