中国饮食文化及风物特产(一)

中国饮食文化与风物特产讲师黄金豆第一节中国菜肴流派第二节中国名酒第三节中国名茶第四节中国陶瓷第五节刺绣工艺品第六节雕刻工艺品第七节漆器和金属工艺品第八节文房四宝与木版年画第一节中国菜肴流派菜系指：在特定地区，物产气候、历史条件、饮食习惯等因素共同作用下发展形成的独特口味型和稳定风格，是一个普遍认可的风味流派。一、中国饮食文化的基本内涵中华饮食文化的内涵大致可以归纳为四个字：精、孔子说：“吃不精气，脍细”。 作为文化精神，贯穿了饮食活动的一切过程，材料、烹调、配方、制作等过程都体现了“精”字。美，体现了饮食文化的审美特征。 中华料理征服世界的重要原因之一，首先是其美、味美、造型美、色美、色、香、味三大类。 其次，“美”贯穿了饮食活动的一切过程，包括餐具的使用、环境的配置和美丽。情、中华饮食文化与西方饮食文化一样，具有较强的社会功能。 那是人与人交往的重要途径。礼仪是指饮食活动的礼仪。 中国饮食注重“礼”，这与我国根深蒂固的传统文化有很大关系。二、中国菜流派的分类(一)按地区范围划分明清时代，我国大致形成了吕、扬、川、广东的“四大菜系”。 解放后，“菜系”一词开始出现的同时，浙江、纹章、湘、福建4个菜系增加，形成了吕、扬、川、广东、浙江、纹章、湘、福建的“八大菜系”。解放后，随着北京和上海的特殊历史地位和两地饮食文化的迅速发展，北京和上海两个菜系创新。 此后，“十大菜系”很快在全国流行起来。(2)根据原料的使用类别中国菜系分为：道肉菜和蔬菜两个流派肉类料理：是以各种动物性原料为中心的料理。蔬菜：是不使用动物性原料、五辛、葱、大蒜、姜等，使用菌类、豆类、面条制作的料理。(3)根据功能划分根据菜的作用，分为：道普通菜和保健菜。中华药膳在菜肴上有独特的特色。 其特点是以中医理论为基础，对中药材经过严格筛选和加工，结合传统烹饪原料，做出美味佳肴，在进餐的同时发挥疗养作用(4)根据时代不同，时代不同，我国有：现代菜和仿制菜。宫廷菜、孔菜都是仿制菜。三、主要风味流派介绍鲁菜1 .形成和特点鲁菜是历史悠久、影响广阔、形成早期稳定风味流派的“四大菜系”之一。 主要特点是：(一)原料使用。 以当地特产为主要原料，长期生产海鲜料理和各种动物的内脏。(2)烹调技法。 爆炸、炒、扒、烤最有特色，重视火候(3)味道类型。 味浓，水嫩，味道纯净，咸淡。(4)做汤很好，喜欢大蒜，用葱香调味很好。2 .代表菜肴葱海参、牛奶汤核桃、甘醋黄河鲤鱼、蒸吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、螃蟹翅膀、汤燕等。3 .着名小吃蓬莱面、荷叶饼、薄饼、周村酥油等。鲁菜我个人很喜欢吃我觉得出去玩最好吃的鲁菜地方是济南虹坊中家族最多的饭馆，那时我点的菜还想再去好几次呢，糖醋黄河鲤鱼和荷叶蒸鱼和九次大肠荷叶蒸鱼是因为烤好鱼后放在荷叶里品尝蒸熟的味道薄煎饼也是必不可少的卷葱蘸酱下一道菜呢川菜1 .形成和特点西汉二晋时期四川菜已有轮廓，明清时期辣椒进口广泛用于烹饪，构筑了四川菜味型的特色。 四川菜的影响范围很广，有“在中国吃，在四川有味道”的评价。 主要分为都城和重庆两个流派。 川菜的特点是：(一)原料使用。 材料很广。(2)烹调技法。 用炒、炒、烤、烤、烤、烤、烤等很长(3)味道类型。 以味道丰富、百菜百味、味道多、味道广、味道厚、味道浓而闻名。 我擅长辣、鱼香、怪味等。2 .代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、奇味鸡块、干烧岩鲤鱼、干烧牛肉丝等。我个人认为四川菜是家常菜的原材料是不方便和特别贵重的东西鱼香肉丝这道菜各地做法不同有些是黑木耳的稻丝有些东西里有生菜丝不管怎么说这道名菜是好吃的菜！还有麻婆豆腐汤豆腐在辣油中复盖着青椒被子加点洋葱麻辣爽下饭佐酒是必须的下一步3 .着名小吃四川小吃举世闻名，赖汤圆、龙抄手、担担面、酿酒是其突出代表。粤菜1 .形成和特点广东菜又称广东菜，由广州、潮州、东江三地风味组成。 唐宋以后有原型，被称为“南食”、“南菜”。 清中叶形成了“帮助口”，清末的广东菜进入了鼎盛时期，“在广州吃”这个词很流行粤菜的特点是：(一)原料使用。 筛选材料极为广泛，特别是“生猛”，“不论鸟兽虫蛇，都吃”的情况较多。(2)烹调技法。 方法多种多样，变化好，煎、炸、蒸、煮，尤其是炒菜好，蚝油好。(3)味道类型。 味道的特点是清爽、淡、脆、新鲜、突出原味。 夏秋季节淡，冬春季节浓。2 .代表菜肴三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆奶猪、柿油香菇、东江盐焗鸡、脆油炸水母等。3 .着名小吃广式月饼、蟹黄灌汤饺子、马蹄饼、松饼等。广东菜可能不习惯吃味道强烈的广东菜这里的照片是广东菜中有代表性的两种肠粉和马蹄饼蒸好的肠粉，里面包着肉和其他食材，外面有点酱油。 一个字是“鲜”。 到了广州，即使不喜欢也要吃马蹄饼，透透。 广州的咖啡店相当多。下一位料理员是我家乡的料理员淮扬菜1 .形成和特点淮扬菜又称江苏菜，是扬州、淮安、镇江、南京等风味菜的总称。 起源于春秋战国时代，唐宋时代已成为“南食”的重要组成部分，明清时代成为流派。淮扬菜的特点是：(一)筛选。 不拘一格，以生动、水灵为主要特征。 讲究刀工、火工、造型。(2)烹调技法。 擅长炖、炖、炖、加热、加热，重视汤。(3)味型。 强调清爽、水润、平稳、原汁原味。2 .代表菜肴狮头、三套鸭子、鸡叫声、松鼠鲫鱼、鸡汤炖煮、蟹粉炖煮、水晶菜蹄、鸭袋鱼等。3 .风味小吃黄桥烧饼、苏州蛋糕、常熟莲子血糯饭、太湖船点等这里的照片是选择狮子头的蟹粉狮子头是淮扬菜的着名要点：将好猪前腿肉和脂肪丁切成碎末糊状，中佐以葱、姜、苹果等用勺子或手制成球形，可以直接放入锅中好狮子的头，外表是白色的。 但是，夹着中间的红色很难对付。利斯富纳这个，我也在很多地方吃过这道菜。 我认为做得最好的是苏州松鹤楼。当然，苏州有很多小吃。 例如皮市区的糖粥、陆推荐原稿的酱油煮、蛋糕等。 朋友们接下来去苏州旅行一定要去吃啊。 现在我们来谈谈太湖船场。 坐太湖游船吃刚从太湖上升的湖鲜，享受湖面之美，绝不奢侈，因为喝碧螺母春天已经不能再忍受了“淮扬菜，我想顺便说说。 近几年风靡全国的龙虾和螃蟹。 小龙虾，我小的时候，早饭吃饭的时候，自己的餐具里最好吃的龙虾其实不是十三香龙虾，而是调味料的味道。 直接用盐水煮，随便吃配菜是最舒服的。(五)浙江菜1 .形成和特点浙江菜以杭州、宁波、绍兴三地风味为主，以杭州菜为代表。 浙江菜的特点是：(一)筛选。 注重季节性，注重新鲜，海鲜有其独特之处(2)烹调技法。 在炖、炸、炖、蒸中长大。(3)味道类型。 水润而光滑，芳醇，清爽而不厌倦。2 .代表菜肴西湖醋鱼、东坂肉、龙井海老仁、虎走素火腿、干菜速食肉、西湖菖蒲菜汤等。3 .着名小吃宁波汤团、五芳斋粽子等。西湖醋鱼如果没吃过的话，不要认为这个商品很酸。 其实很甜。 但肉质鲜嫩，味道鲜美，没有河鱼腥味和泥味。当我个人认为吃