天南海北健康家常菜系列：杂烩25例

天南海北健康家常菜系列 杂烩25例杂烩25例 1.肉丸子杂烩汤1.肉丸子杂烩汤 食材：食材： 肉泥1份，冬笋1个，木耳适量， 皮肚适量，鹌鹑蛋随意，猴头 菇1个， 大白菜叶6片，葱1根，生姜1块，料酒适量， 生粉少 许， 盐适量，糖少许， 白胡椒粉少许。 步骤：步骤： 1.鲜猴头菇一只，菜市场买的，这肯定是人工培植的。我有时 候会用口蘑或者平菇，菌菇一类主要是起提鲜作用，就不用加 味精鸡精啊 2.将猴头菇掰成小块。 3.稍微清洗一下猴头菇。 4.将猴头菇放入沸水中，焯一两分钟。 5.捞起，过凉水，备用。 6.冬笋去皮切成片儿。 7.也将冬笋片焯一下水。 8.还准备了熟的鹌鹑蛋，木耳和皮肚，木耳皮肚需要提前泡 发。这个皮肚是我自己用猪肉皮做的，以前出过一个菜谱。 9.大白菜叶子切成段，洗干净备用，我买的是本地菜农种植的 大白菜，和平时看到的有点不一样。 10.准备一份肉糜。 11.生姜擦成泥，大葱切成葱花。 12.肉糜中加入生姜泥葱花，盐料酒，少许白胡椒粉，生粉和少 许糖。 13.向同一个方向搅拌，上劲，若想肉圆口感嫩的话，可以加少 许清水。 14.做成丸子底汤。 15.加入步骤8中的所有配菜。大火烧开后中火煮二十分钟。 16.转大火，放入大白菜叶子，如果有大白菜根的话，先将大白 菜根煮一会儿，再放大白菜叶子。 17.将大白菜叶子翻进汤汁里面，并加入适量的食盐，大火炖煮 一会儿，大白菜叶子熟了就可出锅了。 18.内容丰富，营养均衡的肉丸杂烩汤就做好了。 19.有时候我也会加一些鱼丸在里面，有时候根据季节变化，大 白菜也可以换成鸡毛菜，猴头菇可以换成口蘑啊平茹哇之类 的。 20.鲜香好喝，基本不用其他的调味品。 2.大杂烩菜2.大杂烩菜 食材：食材： 土豆一个， 莲花白一小块，胡萝卜一小节，木耳几朵，腐竹两 根， 粉条一把，豆角一小把，茄子一小块，豆干三片， 肉一 小碗， 葱姜蒜辣椒面适量， 五香粉一勺， 盐两勺，花椒粉一 勺，酱油一大勺。 步骤：步骤： 1.准备食材 2.所有土豆，茄子和胡萝卜切滚刀块，豆角用手搬碎。莲花 白，和豆干切小块。粉条提前泡发，腐竹和木耳撕小块。切碎 葱姜蒜备用 3.锅里坐油烧开，爆香葱姜蒜，辣椒面 4.倒入豆角。土豆，胡萝卜和切子翻炒均匀。 5.加入提前做好的肉翻炒均匀，加入少量水盖好闷煮一会儿。 6.倒入莲花白和豆干继续翻炒五分钟。 7.五分钟后加入两勺酱油翻炒均匀。 8.加入粉条，大火收汁。 9.撒调料出锅，开饭喽。 3.竹荪大杂烩3.竹荪大杂烩 食材：食材： 竹荪12颗，香菇4朵，油麦菜2颗，鱼丸少量，油少量，葱一 段，姜一片， 盐少量，糖少量，胡椒粉少量， 鸡精少量，香 油少量。 步骤：步骤： 1.竹荪用淡盐水泡软，去根 2.油麦菜洗干净切段 3.香菇切薄片 4.葱切段，姜切丝 5.锅中放入少量油爆香葱和姜 6.放入香菇煸炒出香味 7.加入一大碗水烧开 8.放入竹荪，鱼丸和油麦菜（油麦菜后放） 9.加入少量盐，糖，胡椒粉，鸡精大火炖3分钟（鸡精出锅前再 放），盛入碗中淋上香油 4.砂锅大杂烩4.砂锅大杂烩 食材：食材： 豆腐几小块， 豆腐卷几小片，豆腐皮一小把， 土豆片四五 个， 粉条适量， 手擀粉一袋， 面筋适量， 油面筋适量，木耳 四五朵，火腿几片， 方便面半包， 荠菜叶几片， 自制火锅料 适量， 鸡汁一小勺， 芝麻酱一小勺， 十三香适量， 盐适量， 花椒粉适量， 鸡精适量。 步骤：步骤： 1.准备好所有食材切丝备用。 2.砂锅里倒入事先炒好的砂锅料（由于是密制调料就不公布做 法了） 3.砂锅里水烧开倒入一勺芝麻酱，和一小勺鸡汁滚开。 4.先把土豆片和粉条下锅煮。 5.汤汁滚开后再煮入豆腐，豆腐皮，豆腐卷。 6.再加入面筋和金针菇煮开。 7.水开了再加入手擀粉，火腿片煮开。 8.再次冒开时加入方便面，木耳和油面筋煮开。 9.方便面稍微软点加入荠菜煮三十秒出锅。 10.还不错吧哈哈 11.再来一碗，尽享美味吧！ 5.大杂烩5.大杂烩 食材：食材： 五花肉一斤，土豆1，芹菜1，萝卜半个，木耳若干， 葱姜蒜 红糖 老抽适量。 步骤：步骤： 1.水煮过的五花肉切片，锅里不放油直接放肉片小火煎炒，五 花肉出油稍变颜色放入葱姜末八角盐老抽，火稍大一点，继续 翻炒。 2.放入切好的萝卜片（稍厚）土豆块，小半碗调好的红糖水 3.等萝卜和土豆块半熟的时候放木耳和芹菜段！翻炒均匀，最 后放蒜末，调一些醋！就可以出锅了！ 6.干锅大杂烩6.干锅大杂烩 食材：食材： 土豆一个， 毛菇一碗，芹菜两颗，猪肉适量， 粉皮适量，胡 萝卜一根， 鱼豆腐一碗，洋葱半个， 火锅底料适量，豆瓣酱 适量， 红辣椒一根， 盐少许，香油适量， 鸡精适量。 步骤：步骤： 1.蔬菜切好开水烫煮一下 2.猪肉洗净切片 3.热锅凉油放猪肉炒1-2分钟 4.放入火锅底料、豆瓣酱炒出红油后放入蔬菜炒熟后淋入香油 鸡精起锅 7.杂烩炒鸡丝7.杂烩炒鸡丝 食材：食材： 姜丝适量， 鸡胸肉半块，洋葱半个，西红柿1个， 植物油适 量，毛豆适量， 味极鲜酱油适量，番茄酱适量， 韩式烤肉调 料适量。 步骤：步骤： 1.将所有准备好的材料冲洗干净，待用 2.鸡胸肉切丝，西红柿.洋葱.姜切丝待用 3.切好的鸡丝用韩式烤肉调料腌制十分钟 4.热油锅，下鸡丝翻炒变色 5.加入西红柿翻炒均匀 6.依次加入洋葱.焯水毛豆.盐.酱油大火翻炒片刻 7.最后加入享氏番茄酱，翻炒均匀出锅 8.香喷喷的杂烩炒鸡丝开吃了 8.大杂烩面条8.大杂烩面条 食材：食材： 蒜苔5根，洋葱一颗，黄瓜半根，西红柿一个，鸡蛋4个， 盐适 量， 老抽少许。 步骤：步骤： 1.所有食材炒熟加汤鸡蛋 老公做的之前我忘记拍照了 2.煮面条 3.我们4个人吃所以量比较大 看起来还是很不错的 9.大杂烩9.大杂烩 食材：食材： 海带丝适量，金针菇适量， 豆芽适量， 小豆干适量， 热狗一 条，油适量， 盐适量， 水适量， 耗油适量， 鸡精适量。 步骤：步骤： 1.海带丝洗干净，切短 2.金针菇去头洗干净 3.热狗切块 4.豆干 5.豆芽洗干净 6.汤底，水，油，盐，鸡精，耗油 7.海带丝先煮三分钟再放入豆芽，豆干，热狗，金针菇煮熟 10.大杂烩10.大杂烩 食材：食材： 肉片适量，金针菇适量，香茹适量， 油豆皮适量， 火锅料适 量，土豆1个，香菜适量，蒜苗适量。 步骤：步骤： 1.肉片用料酒、花椒粉、淀粉抓匀 2.金针菇、油豆皮备好 3.土豆香菇切好 4.开水里直接倒适量火锅料煮片刻，下土豆、香菇先煮一二分 钟，再下其他材料煮 5.加肉煮2分钟即可 6.盛出撒香菜蒜苗即可 11.大杂烩11.大杂烩 食材：食材： 大白菜300克，长豆角100克，黄瓜半只，胡萝卜半只， 小长茄 一个， 干粉皮50克， 大豆油40克，豆腐适量， 盐适量， 鸡精 少许， 老抽5克。 步骤：步骤： 1.把茄子和大白菜用手撕成块。 2.豆角择洗干净，切成块，豆腐，胡萝卜和黄瓜都切成块，放 一个盘子里。 3.粉皮用温水泡软，不用泡发。 4.锅中油烧热，放入花椒粒葱姜爆香锅。 5.先放入白菜豆角和茄子翻炒。 6.然后再放入胡萝卜和黄瓜。 7.放入豆腐，放适量的老抽和开水 8.然后上面铺上粉皮，粉皮一定要在上面，不能翻！ 9.然后盖上锅盖，改中小火把粉皮炖熟。 10.放适量的盐和鸡精拌匀即可关火 11.然后装入大碗中，放上点剁辣椒碎，或蒜末 12.杂烩菜12.杂烩菜 食材：食材： 瘦肉一百克，豇豆适量，红萝卜适量，苦瓜适量， 生姜，大蒜 末适量， 盐适量，胡椒粉适量，味精少量，茶籽油适量，料酒 少量， 生粉少量， 葱段少量。 步骤：步骤： 1.准备好食材，洗净切丝备用。 2.先把瘦肉加料酒和生粉拌匀，热锅加油烧至六成热加肉炒至 断生，起锅装碗备用。 3.锅留底油加入生姜，大蒜末和葱段炒香，加入豇豆炒断生。 4.加入红萝卜和苦瓜丝炒匀，加盐炒断生。 5.加入瘦肉炒匀，加胡椒粉，味精炒匀关火。 6.起锅装盘上桌即食 13.杂烩13.杂烩 食材：食材： 大白菜四小片，木耳少许， 年糕几根， 丸子四个，粉丝少 许， 火腿肠一根，猪油适量， 盐适量。 步骤：步骤： 1.木耳提前泡发洗净撕小块 2.白菜洗净切段，火腿肠切滚刀块，粉丝剪段泡水 3.锅里油烧热放入火腿肠和木耳炒匀 4.接着倒入大白菜煸软 5.接着放入丸子，年糕和粉丝 6.加适量水倒入砂锅中，大火烧开 7.水开后改小火，煮到粉丝软烂加盐即可 14.大杂烩14.大杂烩 食材：食材： 豆腐1块，香菇10，娃娃菜少量，青菜少量，粉丝少量， 莴笋 叶少量， 自制蘑菇酱3勺， 盐，蚝油。 步骤：步骤： 1.准备好食材，香菇切片，豆腐切粒 2.蔬菜切条状 3.粉丝热水冲洗一下，剪短 4.莴笋叶浸泡好 5.锅里加水，煮开 6.加入蔬菜，烫一分钟，捞起 7.加入豆腐，香菇煮两分钟左右，出锅沥干 8.放入莴笋叶 9.烫10秒，捞出，切段备用 10.依次同类，全部煮熟捞干备用 11.等锅热了，加入油，自制蘑菇酱，翻炒一下，倒入豆腐和香 菇 12.翻炒一下，加入盐，黄酒，和水，盖上锅盖焖两分钟左右， 让豆腐入味 13.加入粉丝 14.继续焖，一分钟 15.加入莴笋叶 16.青菜 17.加蚝油，翻炒一分钟即可出锅 15.杂烩菜15.杂烩菜 食材：食材： 木耳一把，平菇250克，腐竹一把， 土豆粉半包，娃娃菜一 棵，油菜三棵，猪肉100克，蒜一瓣，姜适量，葱适量， 生抽 适量， 老抽适量，料酒适量， 盐适量， 十三香适量， 鸡精适 量， 清水半碗。 步骤：步骤： 1.木耳和腐竹提前泡好 2.平菇撕成小块和泡好的木耳，一起放开水中焯五分钟捞出， 腐竹洗净放到一起 3.娃娃菜和油菜洗净切块 4.土豆粉洗净备用 5.猪肉切片，葱姜蒜切好备用 6.起锅热油，油温七成热放葱姜蒜爆香 7.加猪肉片翻炒，放入料酒，生抽和老抽翻炒均匀 8.放入腐竹，土豆粉，木耳和平菇。加入盐，十三香和半碗清 水，加盖大火烧开转中火炖五分钟 9.打开锅盖加娃娃菜和油菜加盖焖两分钟，最后加鸡精炒匀即 可 16.杂烩16.杂烩 食材：食材： 青菜头6个，茭白2根，蘑菇8个，草菇8个， 白玉茹50克， 笋 片十几片，金针菜25克，腐竹3根， 鱼圆10个， 花肠8个， 油 豆腐8个， 胡罗卜1根， 鸡汤一大碗， 盐适量，味精少许，油 适量。 步骤：步骤： 1.金针菜，腐竹用水发好，菜头悼水，其它主料改刀备用 2.锅里放油把三种菇茭白金针菜笋片油豆腐煸炒 3.放入鸡汤大火烧开5分钟，转中火下其它主料烧15分钟，青菜 头暂时不放， 4.最后放菜头，放盐，味精调味烧2分钟即可装盘 5.完成 17.杂烩白菜17.杂烩白菜 食材：食材： 白菜半棵，土豆2个， 粉条，五花肉半斤，豆腐丝2张， 大豆 油，葱1棵， 盐2勺，酱油1勺，味精一点。 步骤：步骤： 1.白菜用菜刀削的 2.猪肉五花切片，2个土豆切好,豆腐丝2张。 3.锅里热油把猪肉翻炒一下 4.葱沫下锅爆香 5.依次下白菜，土豆，豆腐丝，粉条。盐酱油，料酒，花椒 粉，味精调味。 6.装盘出锅 18.杂烩汤18.杂烩汤 食材：食材： 番茄一个，香菇4朵， 脆皮肠6个， 香豆腐2块， 鱼豆腐4块， 鱼排1块，腐竹4根， 韩国大酱两勺，食用油适量， 淘米水一 碗，小葱一根，大葱少许。 步骤：步骤： 1.腐竹提前泡软 将香菇切片 脆片肠切十字 鱼排番茄切块 大葱 切段 2.起锅 油热后放入大葱炒香 放入番茄翻炒出沙 3.放入香菇翻炒均匀 4.加入淘米水 除了腐竹外 其它都倒入煮沸 5.加入腐竹煮两分钟 6.加入两勺大酱 搅拌均匀 煮5分钟就可以出锅了 7.装入容器中 放小葱 19.啤酒鸭大杂烩19.啤酒鸭大杂烩 食材：食材： 绿头鸭小半只，干香菇50克， 干腐竹60克， 干金针菇30克， 海带头100克，青辣椒3个， 干红辣椒10个，大蒜1头，生姜20 克， 青蒜叶少许，酱油适量， 啤酒600ml， 盐适量，食用油少 许。 步骤：步骤： 1.白条鸭洗干净（买的时候商家给弄的白条，生坯，三斤半） 2.香菇，腐竹，金针菇，用温水泡发 3.取小半只鸭子，剁成大块 4.切好后，用开水焯一下，去掉腥腻味 5.准备好姜片，干辣椒，大蒜，青辣椒大片 6.海带头切菱形片，腐竹泡发后切5厘米长 7.锅中油热，煸香辣椒，生姜，大蒜 8.鸭肉块下锅，煸香出油 9.鸭肉煸炒至断生后，加入酱油 10.炒至鸭肉上色 11.把泡发好的香菇、金针菇，腐竹，和切好的海带，全都下 锅。 12.倒入啤酒烧开 13.换砂锅，盖上盖子焖煮 14.切一些青蒜叶 15.锅中水烧至收得差不多时，加入盐和青辣椒闷一会 16.关火撒上青蒜叶末，即可 17.成品图 20.大杂烩饺子20.大杂烩饺子 食材：食材： 生姜适量，香菇10几个，韭菜一把，胡萝卜一根，猪肉一斤， 小葱一点点，大白菜一颗， 盐适量， 辣椒油适量，黑胡椒适 量。 步骤：步骤： 1.买好材料，跑了三个店才买到圆形饺子皮 2.小葱切碎 3.胡萝卜切碎 4.生姜切末，加了生姜真的味道好吃多了 5.香菇切末，买的新鲜香菇，很嫩 6.一把韭菜，提提味 7.大白菜切碎，用盐腌10分钟，挤去多余的水 8.肉末 9.辣椒油和盐，黑胡椒粉拌匀 10.包饺子咯 11.一个都没烂 12. 21.鲜香杂烩包子21.鲜香杂烩包子 食材：食材： 面粉适量，干香菇20个， 干黑木耳30个，包心菜1个， 腊肉 （带油）适量，鸡蛋2个，油适量， 盐适量，料酒适量， 鸡精 适量， 调料粉适量，姜适量。 步骤：步骤： 1.将干香菇，干黑木耳用水浸泡30分钟备用。再在容器中加入 面粉，可以在面粉堆中间挖个小洞，加入发酵粉，再加入温水 搅拌，揉成面团，等待发酵。 2.将浸泡后的干黑木耳和干香菇以及包心菜洗净剁碎放容器。 3.另将腊肉的油和瘦肉分开切小小丁 4.在锅中加入适量油烧热，加鸡蛋炒碎炒熟另装盘备用。 5.再起火，先加腊肉油?油（酌情另加油）再加姜丁，瘦腊肉， 料酒，盐，翻炒数秒，加入准备好的素菜，中途加自己合口的 调味品，炒熟 6.出锅前加鸡精，起过，装盘！ 7.发酵好的面粉团会比原来大，分成一个个小面团，压扁，再 用擀面丈擀薄（保证不会破）在中间加入馅料，左右手食指， 大拇指提住一角（相距不过2cm），重叠，在重复。对包包子 就是怎么简单。 8.看包子包的差不多，可以先在锅里加水烧开，再架上架子， 蒸包子，盖上锅盖，约8分钟即可开锅。 9.妈妈包的小蒸包，吃吗 23.杂烩香酥小杂鱼23.杂烩香酥小杂鱼 食材：食材： 小杂鱼1000克，黄豆芽400克， 黑木耳（干）1大把，大葱1 段，生姜1块，八角3个，干辣椒10个， 小香葱2棵，香菜3棵， 料酒3勺， 生抽3勺， 五香粉1勺，食用油1L（实耗不多）， 盐 适量， 干面粉适量，味精特别喜欢的可以放点，大蒜2头。 步骤：步骤： 1.新鲜的鱼拿回来，先去鳞，去肚，去鳃，去腹中黑皮。 2.用净水清洗干净 3.放在漏盆中，控干水 4.大葱、生姜切丝，蒜切片，八角掰散开 5.控干水的鱼放入盆中，加适量料酒 6.再加盐（多加一些无妨） 7.放入葱姜，蒜，八角，拌匀 8.盖上保鲜膜，腌制半天 9.黄豆芽清洗干净控干水 10.黑木耳泡发好后掰小后控干水 11.把小鱼放入面盆中，裹一层薄薄的面粉，抖掉多余的干粉 12.炒锅中加小半锅油，烧至七八成热 13.放入小鱼，中火炸成两面金黄 14.炸好后，控油捞出待用 15.不要关火，豆腐切成小块，放入锅中猛火炸至金黄 16.炸好后一样控油捞出，暂时关火 17.去掉小鱼后，盆中葱姜等控去盐水 18.切一些香葱花和香菜，干辣椒切