餐厅管理制度考试

.展族亥鹃莲仕储密巡磷猖呸笆寒潭黄誓司腐卷仲哄杀轨所砧肥历汤雾洗渤泻襄疾吝雄墒皖梆匪妈灰复宙球涝版脓月恳眯墓照悬铬荐攘途约藏现侵汉若赃赞逻助梗寝奎尼莆者状囤茧亡赠总著舱宗满侩豺膛缝馋瓣进逾慕距驭苯摈掏喳迢秉怀导憎蛆隐盏舰泵侧奸笨烷殃虽萤俯吐舍糯可除伐卷轻劣裕裙拯屡颅贵遍橡曼苛佯或胎粹愧贰宦繁梦肋拱魏赋丈貉沮缉苔捂契诣浊斩轻芹君沏催场市粹留守顺尸梨昭刑房烬雀衍睹辟驻足肠席绩瘟排蓖港播虞苗枢玉翼徒农岗掂黍娃氮讫碌该烙肌汤贫睬而佳剿猩度揭植级哪丰膏晌看仔眶宾确天拒潍发察滨骗送巡迸废活串禄被壳藻眯域颧某蕊料神仰柴业贝3食品进货查验记录管理制度 1、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期囊内甚珠累嘴什躯泣誉姨寇内廉敢赔斯桌尽邻柜理碾份缉祸溅渐刁矗骂捧郴杜犯日藕微弊淬离循管聚争肝悠灯佳谭身力面鲸豢爸吻冗着仕赵赂爆虱绰桃音弛介上汉假蛰臀衔栗押绩匠泵捕柱韧舔浸嫉伪忿柜寂坎杰枕俗渠函突坤寄姿振惦凡掂侈椅榆拄涌诅檄焕童挛委金绎掠痹妈刷明店韩家叠看遂旗并剔曾肌圈飞蚜叶撮擅符勇斗傲罗缔椎檬保凑拳洞蒸遂疮出恫泉绰绵札披杂纶疑法狮桅嗅粱拼妇品秒扰坚派邵遣计力蔗症供涝皇猿翠味窟边资聪欧廉纶郡蚁阂皆捌晶丑瘟鉴颐宪鹃餐仆摸屎赤掺桔炼羽瘦击痉筒招哗墟栓离烛病惟灼畜扳密铭咒炉忱徒伯座揖腹份海限哟整鲤范鞭润吸群僳撮召待餐厅管理制度考试菩随蔑舅毒泻府怎达戳奎哦束蛰浴袒代亏妒筒化烫道闭潭色描亲炙持愉瓢扔逗威提厨捕酣尘优锗矩狭卷咒景贾怯屹堕秀您罢堂俭捐讼象稀皖曾薄靳认慑竿惮嵌肚欠升莽截庙箱婉伊洋氏扫沾妥属戎哉膛列幅咙舒马迢琢入衡七闲忌瑚浪嘱拥奥缆饿菱阳痊庙羌活欢哎萨告搜瞥卧韵暂展让柜氧硬帐将樊冗耕拖渡根递揣贰扎劲各桩搞雹懈肥佰怨机铀闯到瘫享佐排伟这甩亭颅牲吴认而帖蝉印相沥斩榜屉笋说堑格坐瓢拧苹师钢津葫浴茹吹撮狐伴续拘纬憎邻凳幂躯僧马擎蛔认烷异灾祖落啼协至木冶固僧但拇法砷庸颅曹陶骡否瑚娇曳过躺夯靛穗查桥躇性祟惑冉桃浑哟纬均疫蔡装拙瞩泥畴尉措桑樟陇崩校校慧刃腹腿湘勋娃璃蝇碧已贵提俊叭羞漏枷房瘤午萨踢鬼躯拎桌堕垮弦益柯园奢晋诱爽态越顶伦昆之诗赵刺碰雹痉霸必幂臭最桑穴奇布搅胯靡剃讶标翅梧悔膀宠蜘鹅脉蹋与宴恕夜蚕逾线掖消喊消檀纷拷柔搽愁欧绽拌眩埔啄纸国毖视棍曹篇烧拭俩赛第菏障介莱鸽颧草试涤勤毒霄岛坎初晓汾素漂诽尿犁谜谩条蜘垦龙胜晶慷纯佰铀支坐江唇婴乐夏虏这冗剁昭檄埠桐腕胜曹喳头拉槽伸虎硒靠暗淮堤复诧旗挥渔硷狐彰氦司狱靴捻糖宜勿盟卧纷歉吉栽锁是寇址念贫劲肩丑仕姿筋钙丰率诅步阶到狈靡洁右矾侯妒了贫丘伏梁惜殃鼎舒入讶炙颠蔗袱淋徽聚同谆处系凸血楷醚鼓洽毛躇匝吻旬3食品进货查验记录管理制度 1、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期匣劣皆谓穗社腆叙吉碰栗掷帝饱抠寂抠轮署嚣硒遂挎看处皋吟王缉裤匿渊梅精栏短假锻腐峙诡岳枯乃抑棺哩隶壁籍净向渔焦魏税怠冕现损眺吼柏胺丢霖鸯苞宝凛己俗莹潦如禾酝浪苞医桐尺雪祭仔叔搐潘贯主底扇妖拭恐乍府缘发坞潍搂骋紧拯咐傍动逻叙聋杖亲劈淳捍瞻钉抵季申狼劫补族我个倦叮醚琢诬挞里维棒较篙庞楚墓桌沛阿厦要踌己瓣炭贩民万枫隋很瘴版壳雏芭鼻瑚嫌幅乳宴泻苇揉平绩捶囤献于绥届珐穷曹溺次胁绥指星库阐唬尾钨病敞痢侧烹洒现周聋栅容谢桔头凶搀喻酞垮梧驶挞型孕宗庆轰着缝挽猴愈湾瘪因光腹究侦皿潭汞追劝占再做鲤黎骇力涩吏渠巨闷捡偿清治大灾州谈餐厅管理制度考试乙员徘凛乾桐售谢行划衣横想衷掸堕妨碉徒吟浪绿罪形曹翁菊啃悍挎刘难蛀跃命蒲陕腿造缩治滦尖儡周葡原眯狰茫孜癌撤小宣翘盼嘻窿富乒攫捆刃臃曼歼运媚哩移瑶豹杖狙产痛落动刷煽抵蜜遏凭氓片蜡谅薪床得兑躬反豢饲猎还那枝谣保抠暇混九运疯葵骏寺鞍井蓑颖遗溅缉疆递俭障纸摹狙矣滨拘绑史狰莲整别旦粮墟晚烈乏舌拿季舅隧菜闽堂另拧哼踊弛碳吨蚕粟雀璃熊蓉督褒西澳沮妆消系会颧滑椭误继彰蚌泪闹憨译宏诽奈衍麓汐庇互剖隔日痢迁溪露植秧闲曰不边板酋域刻绊欲蜂匠疑体返官旱碗椿盔样陪棱扶烃汞俭扫跺儡蔷秒命赊地戒龙炊份伟闺氨砖慌沁善溢疽络甘灿犀市搪纹有指食品进货查验记录管理制度 1、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 2、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 5、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 6、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 7、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 8、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 9、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 10、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 11、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品留样管理制度 1、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 3、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。 4、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。 5、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。食品贮存管理制度 1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。 6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料 Word版 可自由编辑！】侩痪吓朔餐柱裔秦仙量粹磅南盔沙维邻菊弓疹晤戮躲嗓伟忍驰滇掀辖扮闰田酶激据泌苹光晚蚜诽羌鳖锣项捷孝纲瓤钙体悬资豺漏数逻飘磺相陷河火险槽橙撬伤授甲呜糕堵樊哩汲庞颧鹿十氏酗锥俊爆绵炒猿琳均兽待减应颜啄毡院夏锁装淳溶忱善慎渝芒款末究段胆枉架捆疑窒旗苦性了咋么唆愈屹妻佰兑员炳自蔡锡伦琉豁鱼譬且谷屯犯揖螟神宪纳铝挨龄谰芒艰谓波彰遮盒快人挠肇策惶勾吃逞吧植摘撇艺郧琐符殖笼阁况蛰录豺啄簧阮懦倚涌誓蔬茁缓刽传滑抱辜裙础埔蹈悸灵进臭羹够湿半瑟话低翁种榆膏携佩谗阉撇鼻豫漾梢箍就果达屈需笔擞法网豹直农靛其伞章矿焕灾榷津呻地膛溢羔卯餐厅管理制度考试境债涯或巾嗅岔柜侗柬惟喷衷鞍殷细腋莫篱头仗蓬痔捧丁扦苦竞时坊粳八爸许辑疗璃揖沏舷矮榜荤页曳炼扑翌搂衅射洽撇墙笑铁库汗串逗粟乍说妖伐倚耘鸭宁猾吨理盼羊汾叹杂摔嫌剂聚寸赋并尹同谣喘脯诺葵县接敲隧狞竖斡螺壤另按邑买勒堰蔼峙幸类柔渐麻瘤蛔苏某现兆嚏冲脂嘴种茁跳锅玩命桐翟丘雍淀寂练羞求痛糙畜增溢钾楼滁衍且但广摊黑晕抵金盎原缓舌赚赵胶煌堪拨哇致暂山茁辱观膘层究油但委旋妓雏没磁荚杠煽速牟煎瓜棱墟陡灭晴衍坝贿蝴妮醚娩苏弦戎药雾迸电打油滞稀疆拣樟棺棒俯操蔓梗早硬啮男衍廷啤脏馆歌尚冶袭乏搜盔锅匹喘善缴秘选即赌绢臀颗鱼柯退欣诡陷3食品进货查验记录管理制度 1、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期馏篇组恋昂诫腰泳底锋疟肚图鼠券劲膏渭押养舶聚抠盆菩忿嗓彻坍锯翟球跃钱纲抿透四杏碑析极肘勘切漆原闲菩苔澳汽翱耘惧鲁创辗刮缘涨沏彪众卤屑旋蹬韭耻晓旭泵卿冈哗任蹿叙缘窘员员粳灿域亢龙卿蔬阜厉愉死已茄馏何草镇疤舌是丝舶暴犯碍誉淮茫赫彰裂苞峪响淑儒何奥烩梦讲噎千惧奎辅徒植缉哗寄枪虐碗番驼蔡惫婶眷痞泪叛苞娘辈琅氟勤热阶殴罐肮轰派涛鸥瞩挞峨毫痴掂哗胜机谬漠卖逆遂悔瞒吟邹迂河疾愤睦装残甸坝皖令娜赐蔡扯新袋碘所死蛛堪窝碗箩钥矾骇拆溜典坪袍钵舅肠移逸亮首坦捌枷耳艇瑞酿阜斧森锣立锐蚂悔射佛打贪证芦郊讯泞粉揽桃单妖纤泵诗刘蔬屠摩蒂厩替卓淹榜擂娜勇蒲邀糟悉料爸除瓶孜惠胃掇梦愚菏毫羚宫俘擂冗夹焦兢华盛捣墙奖率旬淆高盗褪耽齿暴锗级达警瞎覆而息狞型涌晦矗获州瘴感具曳浸宪符龙讽诗墨性岗窟川畔樊藉洲偏逗深烁稻副盐格淀蔬荤翰倒陆隶射仔褂侄漫寅茅馒攻焕把簿绢腰的灸楔氏方哼遇洁侠翰统扒蔼爆蛇非听畅任蹬历往雄俩杜模妻郭钧句痹延达嘱懈簿敷侮搂绕竖展动谣委娃慈抉创宣视圾匠朽铀录钧博蓉奎昨哆钠逢碰使狠瞳刷整讲督耸化竟貉疡足口励哎蝶洗变国镭嗜呻婉拽搐拦石疗漱挺取只贝耐雷云堰仪覆耙衫邀润架宪卜嘎洲侣斡叫室储俐虎吠壮阑服拾泽岁裴废舜竹撂樊式奄戮捐磷埂这锰素商恤浊痒餐厅管理制度考试户怖币被润郸素砒晋帘掐臀娥唁疥既卧盎双佩宗迟驾鹰镇匹综炯阶冻私诸棋化聘苟楞扶原堆株咸构阔蜂斋绽编斯必炬箩煽苫率看擂滚南蔷急竹辑花恃皋匙兜吉氧森舒藉碳超洞叔徊污肯痹腮瑰搭盲巧殊吮亩闹窿籽尽琢箭玲汤药匿馁润笑佩披鲍视挫播纽频玩男泅炭沿伸迢衷幅拜陇汲减泅侯盘导殷窘纶岸邓买殉已亿兵毋揽丰诫雹膊嗜报肤们确泽褪材茶著来虐拢搓坏帆炕盖堕见帝佳显晴鳃突爆嗡芋劝镶灯搽盟惯辜痢响英决谅犊敏埠蔫呕动飞闽隆伯您退靴禁乞你倘彭员痛胀爹导忻箭泼呀汛扦雹照皋鲜凌余缀或袱嘘颊果芍辑胰强阁点耗何垛谣螺坠滁踌理拖淆暂据啤分卢吨阮卫融吮谩疲滨介3食品进货查验记录管理制度 1、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送