高二化学 生命的基础――蛋白质（课时2） 选修1

高二化学选修1 生命的基础蛋白质（课时2）【学习目标】1、使学生掌握蛋白质的性质，了解蛋白质的作用2、了解人体必需的氨基酸【学习重点】蛋白质的性质【学习难点】蛋白质的化学性质学习过程：二、蛋白质的性质（1）两性 既有 ，也有 （2）水解:水解生成不同的氨基酸【讲解】蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除以上两种性质外还有以下性质：【演示实验】P16实验12在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察，有无沉淀的析出？ 然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有 2mL 蒸馏水的试管里，观察实验现象。现象：（3）盐析：蛋白质溶液中加入某些 的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。【讲解】这样析出的蛋白质仍然可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是一个 的过程（是 变化）采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质。【演示实验】P16实验13取两支试管，分别加入 3mL 鸡蛋白溶液；1将第一支试管放在酒精灯上加热，观察现象；2向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象；3分别向两支试管中加适量的水，振荡，观察现象。（4）蛋白质的变性（ 变化， 的过程）在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性蛋白质变性后，不仅丧失了原有的 性，同时也失去了 性变性的条件a、加热、加压、紫外线、X射线、超声波 b、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等【思考与交流】1、误服重金属怎么解毒？2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？3、为什么用甲醛保存动物标本？4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？【演示实验】P17实验14用试管取 2mL 鸡蛋白溶液，滴加几滴浓硝酸，微热，观察现象。现象：（5）蛋白质的颜色反应鸡蛋白溶液遇加热颜色变.含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一（6）灼烧蛋白质会产生 味（可用于鉴别毛料）。 三、人体必需的氨基酸【讲解】进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体的各种组织的蛋白质也在不断的分解，最后生成，排出体外。动物性蛋白质如：蛋白质来源 植物性蛋白质如： 人体中共有种氨基酸，其中有几种是人体自生不能合成的，必需由食物获取，称为必需氨基酸因此：合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养蛋白质的用途：（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝 纺织原料动物的皮 皮革动物的骨、皮、蹄 动物胶牛奶中的酪素 酪素塑料 四、酶生物催化剂【阅读】资料卡片P19，回答下列问题1、酶是一类特殊的，对生物体内的化学反应具有作用。2、酶催化作用具有的特点：（1） （2）（3）。【课堂练习】1、下列过程中，不可逆的是（A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质的变性 （D）淀粉的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（A）甲醛溶液 （B）饱和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液 （D）浓硫酸3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是4、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是A 服大量食盐水 B 服用葡萄糖 C 服用适量的泻药 D 服用鸡蛋清5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是A AgNO3 B CuSO4 C MgSO4 D Na2CO3 6、下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是A 无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色 B 久置的碘化钾溶液呈黄色 C 鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色 D 在普通玻璃导管中点燃纯净氢气时火焰呈黄色7、蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离 A水解 B盐析 C变性 D颜色反应8、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；蒸煮鸡蛋食用；松花蛋的腌制；用蛋白质灌服重金属中毒的病人A全部 B C D 9、酶对许多化学反应及生物体内的复杂的反应具有很强的催化效果。下列不是酶催化所具有的特点的是 A条件温和、不需加热 B不受溶液酸碱度（pH）的影响C高度的专一性 D高效的催化性10、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入A甲醛溶液 B饱和Na2SO4溶液C饱和（NH4）2SO4溶液 D醋酸铅溶液11、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质