【PPT】基本营养物质3.ppt

2.蛋白质的水解：,蛋白质经过水解最终生成氨基酸,天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸,淀粉与碘的反应,淀粉遇I2变蓝,蛋白质与浓硝酸的反应,蛋白质的灼烧,灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味鉴别蛋白质,蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应),15,5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同,6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧,A、,取1mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热35min,观察，记录并解释现象。,产生砖红色沉淀,蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖,实验探究：实验36,蔗糖水解（实验36）,实验现象：出现砖红色沉淀结论：蔗糖水解有葡萄糖生成,反应原理：,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,蔗糖葡萄糖果糖,催化剂,C12H22O11+H2O2C6H12O6,催化剂,麦芽糖葡萄糖,三、三大营养物质的水解反应,淀粉水解,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,催化剂,淀粉（或纤维素）葡萄糖,探究实验：探究淀粉的水解,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？,探究实验：探究淀粉水解,取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。,油脂的水解,碱性条件下水解（皂化反应）：,酸性条件下水解：,蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。,小结,1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成和；碱性条件下的水解，称为反应。3、蛋白质水解生成。,三、三大营养物质的水解反应,甘油,高级脂肪酸,氨基酸,皂化,四、基本营养物质在生产、生活中的应用,1417,阅读、交流,请阅读P7577的内容，并思考：,糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用?,四、基本营养物质在生产、生活中的应用,1417,葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；,各种植物的种子，动物的组织和器官,存在于一切细胞中,动植物所需能量的重要来源,脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能,蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。,1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,随堂练习,蛋白质,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,各种蛋白质,SARS病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手冠状病毒,神奇的蛋白质酶,酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用,蛋白质的用途,蛋白质是人类必需的营养物质工业原料药材生活用品（例如：服装）,课堂小结,二、葡